Чтобы приготовить настоящий средиземноморский ужин, приготовьте собственную пасту из хариссы, чтобы придать остроты этому рецепту из нута, овощей и яиц.
Время от начала до конца: 40 минут
Порций: 4
Выход: около 2 1/2 стакана
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ¾ чашки нарезанного красного сладкого перца
- ½ стакана нарезанного лука
- 2 измельченных зубчика чеснока
- ¼ чашки домашней пасты из хариссы или купленной пасты из хариссы
- 1 Банка нута на 15 унций (фасоль нут), промытая и высушенная
- 1 чашка куриного бульона с пониженным содержанием натрия
- ½ чашки нарезанных помидоров
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
- 4 яйца
- Соль и черный перец
- Нарезанная свежая итальянская петрушка
- Поджаренные ломтики багета
Домашняя паста из хариссы
- 4 унции сушеного перца Нью-Мексико, анчо и/или перца чили пасилья
- ½ чайной ложки семян тмина
- ½ чайной ложки семян кориандра
- ½ чайной ложки семян тмина
- 5 очищенных зубчиков чеснока
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 3 столовые ложки воды
Направления
- В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте сладкий перец, лук и чеснок. Готовьте и перемешивайте от 6 до 8 минут или до очень мягкого состояния. Вмешайте пасту из хариссы, пока не смешано. Добавьте нут, бульон и помидоры. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушить без крышки 10 минут или до желаемой консистенции, время от времени помешивая.
- Сбрызните большую сковороду с антипригарным покрытием кулинарным спреем. Нагрейте на среднем огне. Добавьте в сковороду яйца. Готовьте 2-3 минуты или до желаемой степени готовности, при желании один раз перевернув яйца. Приправить по вкусу солью и черным перцем.
- Подавайте смесь из нута в неглубоких тарелках; сверху с яйцами и петрушкой. Подавайте с ломтиками багета.
Домашняя паста из хариссы
- Поместите сушеный перец чили в большую миску. Залейте перец кипятком, чтобы он покрыл его, и дайте постоять 20 минут.
- Тем временем в небольшой сковороде разогрейте тмин, кориандр и семена тмина на среднем огне в течение 2 минут или до тех пор, пока они не поджарятся и не появятся аромат, периодически встряхивая сковороду. Удалите семена из сковороды; дайте остыть. Измельчите семена в мельнице для специй или поместите в закрывающийся пластиковый пакет и раздавите скалкой.
- Слить перец. Наденьте на руки полиэтиленовые или резиновые перчатки и удалите плодоножки, семена и мембраны перца. Поместите перец, молотые или измельченные семена, чеснок, оливковое масло, лимонный сок и соль в кухонный комбайн или блендер. Накройте крышкой и взбивайте до получения однородной массы, добавляя воду по мере необходимости, чтобы добиться однородной консистенции.
Совет
Для поджаривания ломтиков багета предварительно разогрейте жаровню. Разложите желаемое количество ломтиков хлеба на противне. В небольшой миске смешайте оливковое масло и измельченный чеснок. Смажьте обе стороны хлеба масляной смесью. Поджарьте 3-4 дюйма с огня по 1-2 минуты с каждой стороны или до подрумянивания.
Сладкий соус Харисса
Замените перец чили 1 чашкой жареного красного сладкого перца. Пропустить шаг 1. Получается 60 (1 чайная ложка) порций. На порцию: 8 кал., 1 г жира (0 г насыщения.жира), 0 мг хол., 34 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г про. Анализ питательных веществ на порцию: такой же, как указано выше, за исключением 8 калорий, 0 г углеводов, 1% витамина А, 4% витамина С.
Совет
Для овощного соуса смешайте 1 ст. Домашняя паста из хариссы с 1/2 стакана сыра рикотта или простого греческого йогурта.
Пищевая ценность (на порцию)
| 355 | Калории |
| 16g | Жирный |
| 38г | Углеводы |
| 15g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 355 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 16г | 21% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 186 мг | 62% |
| Натрий 616 мг | 27% |
| Всего углеводов 38г | 14% |
| Всего сахара 5г | |
| Протеин 15г | |
| Витамин С 47 мг | 235% |
| Кальций 79 мг | 6% |
| Железо 2,7 мг | 15% |
| Калий 491 мг | 10% |
| Фолат, всего 76,7 мкг | |
| Витамин B-12 0,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,5 мг | |