Будь то горячий дымящийся какао-напиток или нежно тающее пралине: шоколад должен быть на каждом подарочном столе! На день рождения, на Рождество или на Пасху - даже спустя тысячи лет сладкое искушение остается особенным подарком, приносящим огромную радость. Подготовка какао-бобов к еде и питью шоколада основана на старинных рецептах аборигенов Южной Америки.
История какао
Плоды растения какао (Theobroma cacao) впервые были использованы на кухне ольмеками (1500 г. до н.э. - 400 г. н.э.), высокоцивилизованным народом из Мексики. Столетия спустя правители майя и ацтеков из Южной Америки также предавались своей страсти к какао, перерабатывая молотые какао-бобы с ванилью и кайенским перцем в сладкий напиток, как это делали ольмеки. Какао-бобы также употреблялись в виде пюре из кукурузной муки и какао, которое имело немного горьковатый вкус. Какао-бобы тогда были настолько ценны, что даже служили средством платежа.
Из Южной Америки в Европу
Какао-бобы в начале роста зеленые, позже созревают красно-оранжевые. Чтобы процветать, какао-бобы нуждаются в теплом и влажном климате
Настоящая родина какао-дерева - регион Амазонки в Бразилии. В семействе мальвовых насчитывается более 20 видов Theobroma, но для производства шоколада используется только какао Theobroma. Ученый-естествоиспытатель Карл фон Линне дал какао-дереву общее название Theobroma, что означает «пища богов». Название кофеиноподобного алкалоида теобромина происходит от Theobroma. Он содержится в семенах какао, оказывает стимулирующее действие и даже может вызвать чувство счастья в организме человека.
В 16 веке в Испанию прибыл первый корабль из Южной Америки с мешками, полными какао-бобов. Первоначальное название какао было «Xocolatl», которое испанцы изменили на «шоколад». Поначалу ценное какао потреблялось только знатью, лишь много позже оно попало и в салоны среднего класса.
Расширение
Цветы и плоды дерева какао растут прямо на стволе
В настоящее время какао-дерево выращивают в Центральной и Южной Америке, на Берегу Слоновой Кости и в других странах Западной Африки и Юго-Восточной Азии, например. B. в Индонезии, где он никогда не подвергается воздействию температуры ниже 18 градусов, в основном даже около 30 градусов по Цельсию. Годовое количество осадков, которое в этих странах составляет добрых 2000 миллилитров, и высокая влажность не менее 70% как раз подходят для роста растения. Аналогичные условия нужны и какао-кусту, если его выращивают как декоративное растение.
Какао как комнатное растение
Какао можно выращивать в комнате или в теплице с умеренным климатом
Какао-растение для комнаты или зимнего сада можно приобрести в хорошо укомплектованных магазинах растений. Если семена необработанные, вы можете вырастить их в почве самостоятельно. Растение может вырасти от полутора до трех метров в высоту, но обычно остается меньше, потому что дерево или кустарник растут очень медленно. Ему необходимо частично затененное место. Когда листья снова прорастают, они сначала красно-оранжевые, а затем блестящие темно-зеленые. Особенно примечательны и привлекательны белые и красноватые цветы дерева какао. Они сидят прямо на стволе дерева с небольшим стебельком. На своей родине цветки опыляются комарами или мелкими мухами. Также возможно искусственное опыление. Во что бы то ни стало следует избегать нагрева воздуха и периодов засухи. Рядом с растением лучше всего разместить увлажнитель воздуха или распылитель. Слишком влажные листья, напр. B. распылением, но привести к росту плесени. В зимний период необходимо искусственное освещение. Удобряйте какао с марта по сентябрь. Для предотвращения переувлажнения в горшке подсыпьте под перегнойно-торфяной слой слой песка. В районах выращивания плоды размером с мяч для регби и длиной от 15 до 30 сантиметров. Плоды всегда растут в помещении, если вообще произошло оплодотворение, но таких размеров они не достигают. В зависимости от местоположения от цветения до созревания плодов проходит от 5 до 6 месяцев. Скорлупа стручка какао, который с ботанической точки зрения является сушеной ягодой, сначала зеленая, но по мере созревания становится ярко-красно-коричневой.
Переработка какао
Разрезанные стручки какао с какао-бобами, покрытыми мякотью
Какао-бобы, которые на техническом жаргоне называются семенами какао, вытянуты внутрь плода и покрыты белой мякотью, так называемой мякотью. Прежде чем их можно будет использовать в качестве какао-порошка или для производства шоколада, семена необходимо ферментировать и высушить, чтобы отделить мякоть от бобов, предотвратить прорастание семян и придать им вкус. После этого семена какао обрабатывают нагреванием, обжаривают, удаляют скорлупу и окончательно измельчают.
Фрукты, бобы, какао-порошок и листья растения какао
Приготовление шоколада
Производство какао-порошка и шоколада немного отличается. Производство шоколада объясняется здесь для небольшого понимания сложного процесса обработки: жидкая какао-масса смешивается с различными ингредиентами, такими как сахар, сухое молоко, ароматизаторы и какао-масло, которое подвергалось воздействию во время измельчения. Затем все это тонко раскатывают, коншируют (т.е. нагревают и гомогенизируют), снабжают кристаллами жира и, наконец, охлаждают, чтобы вылить шоколадную жидкость, например, в форму плитки. Для производства белого шоколада используются только какао-масло, сухое молоко, сахар и ароматизаторы, тертое какао исключается.