Иногда большие продукты приходят в маленьких упаковках, и это очень верно для микрозелени, мелкой грубой пищи, которая недавно покорила мир гурманов. В то время как в течение многих лет вы, вероятно, видели микрозелень на блюде в качестве гарнира, их яркий вкус и предполагаемая польза для здоровья с тех пор помогли им прорваться на более широкую сцену питания, и они появляются на фермерских рынках и в обычных продуктовых магазинах. над. Но действительно ли они оправдывают свою шумиху?
Что это такое
Микрозелень - это более молодые версии многих овощей, которые вы уже знаете и любите, просто их собирают гораздо раньше (как правило, когда они составляют от 1 до 3 дюймов или 2,5 см).5-7,5 см в высоту, примерно через 5-12 дней после посадки). Они больше, чем проростки, но меньше, чем молодые версии листовых овощей (например, молодой шпинат, который является просто уменьшенной версией зрелого растения шпината).
Как правило, микрозелень выращивают из семян определенных семейств, таких как семейство Brassicaceae, в которое входят такие представители, как брокколи, белокочанная капуста, руккола, редис и цветная капуста. В других сортах микрозелени из разных семейств используются семена овощей, таких как салат, радиккьо, морковь, укроп, сельдерей, лук, лук-порей, киноа, свекла, шпинат, кабачки и огурцы, среди прочих.
Несмотря на свои крошечные размеры, микрозелень, тем не менее, обладает удивительным вкусом. «Большинство из них вкуснее, чем их «старшие» собратья», - говорит в электронном письме Сердар Мизракчи, эксперт по зелени и основатель Element Farms. «У них часто более сильный вкус, чем у любой зелени. Таким образом, микрозелень редиски будет более редькой, аромат микрозелени свеклы будет более выраженным, а побеги гороха будут на вкус как самый свежий горох, который вы когда-либо ели."
Они также стали популярными. «Я наблюдал 100-процентное увеличение спроса на микрозелень. Три года назад, когда мы начали делать побеги гороха, их было нелегко продать», - говорит Джон Грациано, помощник управляющего фермой Holly Hill Farm, органической некоммерческой организации. -прибыльная ферма в Кохассете, штат Массачусетс, по электронной почте. «Мне пришлось многое сделать, чтобы рынок продавал большие объемы по более низким ценам, делая много проб, пытаясь объяснить людям, почему они им подходят. Теперь они хотят их».
Но лучше ли они для нас, чем крупная зелень?
По общему мнению, микрозелень богата питательными веществами, такими как цинк, железо и калий, а также антиоксидантами для борьбы с болезнями. «Благодаря высокому уровню сульфорафана и витаминов группы В они поддерживают метилирование, биохимическую супермагистраль вашего тела, которая контролирует вашу способность к детоксикации», - говорит эксперт по функциональной медицине и автор доктор Уилл Коул в электронном письме.
«Микрозелень моложе, чем зелень, которую мы привыкли есть в салате», - объясняет Мизракчи. «Это означает, что они еще не израсходовали всю свою энергию и питательные вещества (фитонутриенты) для роста. Вместо этого мы получаем их». Действительно, как минимум одно исследование 25 видов микрозелени (таких как красная капуста и кинза) показало, что листья микрозелени имеют более высокую концентрацию питательных веществ, таких как витамины и минералы, чем их более старые аналоги. «Эти более высокие концентрации витаминов и минералов могут означать больше питательных веществ на один укус», - говорит Аманда Костро Миллер, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, член консультативного совета веб-сайта по безопасности Family Living Today по электронной почте.
Однако не доказано, что микрозелень однозначно полезнее, чем ее более крупные собратья. «Несмотря на то, что были проведены некоторые исследования, сравнивающие питательную ценность микрозелени и зрелой зелени, необходимы дополнительные исследования, чтобы определить специфические преимущества микрозелени, которые выделяли бы эти овощи среди других полезных овощей», - говорит Миллер.
Исследование микрозелени амаранта показало, что уровень питательных веществ у микрозелени и полностью выращенного амаранта был примерно одинаковым. Таким образом, польза может зависеть от того, какой овощ используется, а также от типа почвы, в которой он выращивается, и от времени сбора урожая.
Как правильно есть микрозелень
Чтобы получить максимальную пользу от микрозелени, диетолог Миллер предлагает покупать растение целиком, вместе с корнями. «Таким образом, микрозелень может оставаться свежей и полезной при употреблении. Микрозелень относительно легко выращивать в горшке на кухонном столе», - отмечает она. (См. нашу боковую панель).
После того, как они появились на кухне, шеф-повар из Эшвилла, Северная Каролина Джо Скалли, совладелец ресторанов Chestnut и Corner Kitchen, советует домашним поварам никогда не готовить их. «Микрозелень лучше всего использовать в свежем виде, так вы получите оптимальный уровень питательных веществ и ферментов», - говорит он. Он предлагает добавлять горсть в салаты или использовать их для украшения вегетарианских блюд, гарниров или супов. Смешивание микрозелени со смузи - еще один хитрый способ воспользоваться их преимуществами, но не переборщить.
Если вы хотите немного расширить свое меню из микрозелени, у шеф-повара Ника Кобаррувиаса из ресторана Son's Addition, расположенного в районе Мишн в Сан-Франциско, есть несколько простых советов. «Один из способов, которым мы используем их в ресторане, который очень удобен для домашнего повара, - это добавлять их поверх тостадас, тако и тамале. ", - советует он. Но на самом деле, когда дело доходит до использования, нет предела возможностям, говорит он. «Микрозелень придает великолепный цвет, текстуру и нежный вкус любому блюду».
Вот это круто
Заинтересованы в создании собственной микрофермы? Это достаточно просто с набором для выращивания микрозелени (приобретенным в Интернете или в магазине для дома и сада), а также с несколькими советами от экспертов в одном или двух обучающих онлайн-видео.