Портняги - это очень плоская лапша, цвет которой зависит от ингредиента, входящего в ее состав. Здесь они служат уютным гнездышком для восхитительно нежного эскалопа из утиной фуа-гра.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 10 мл молока
- 1 фуа-гра из сырой утки (550 г)
- 120 г креветок с черникой
- 15 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 3 ломтикапряники
- Соль, перец
- Для сиропа:
- 4 кл воды
- 2 ст. ложка хересного уксуса
- 50 г сахара
- 120 г замороженной черники
Подготовка
- Вбейте яйцо и добавьте молоко, чтобы приготовить французские тосты.
- Обмакнуть пряники в эту смесь, дать стечь воде и подрумянить по 2 минуты с каждой стороны на сковороде с маслом.
- Выложите ломтики на впитывающую бумагу.
- Сварите сахар и воду в кастрюле. Когда они карамелизируются, деглазируйте уксусом, снова доведите до кипения и добавьте чернику.
- Доведите до кипения несколько минут, черника должна остаться целой. Приправьте перцем и держите в тепле.
- Отварите краснохвосты в кипящей подсоленной воде, 5-7 минут.
- Фуа-гра нарежьте ломтиками толщиной примерно 2 см. Приправьте солью и перцем и обжарьте их на горячей сковороде с антипригарным покрытием по 1 минуте с каждой стороны. Слейте их на впитывающую бумагу.
- На половину ломтика французского тоста выложите фуа-гра, добавьте несколько красных креветок, полейте черничным соусом и подавайте.
Наш совет: выбирайте фирменную фуа-гра высшего качества. Перед тем как разрезать, подержите нож над огнем или в горячей воде: ломтики станут чище.