Полноценное, сбалансированное и вкусное блюдо.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 4 ломтикаБаскская свиная ветчина (или Байонна)
- 2 лука
- 4 помидора
- 1/2 Эспелет перец
- 4 ст. ложка оливкового масла
- 300 г круглого риса
- 200 г свежей очищенной фасоли без кожицы
- Перец и соль
- 80 мл куриного бульона
- 20 мл белого сухого вина
- 200 г очищенного гороха
- 50 г тертого пармезана
- 2 ст. нарезанная петрушка
- 30 г сливочного масла
Подготовка
- Отварите горох и фасоль 10 минут в кипящей подсоленной воде.
- Налейте в сковороду 2 столовые ложки масла, обжарьте половину очищенного и нарезанного лука с очищенным от семян и нарезанным перцем чили.
- Добавьте измельченные помидоры. Добавьте соль и варите 20 минут на слабом огне.
- Доведите куриный бульон до кипения.
- Остальную часть лука обжарьте на сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла. Бросаем рис, перемешиваем, пока он не станет полностью прозрачным.
- Налейте белое вино. Как только он выпарится, половником за половником добавляйте бульон, помешивая до полной готовности ризотто (18-20 минут).
- Положите очищенную фасоль и горох за 3 минуты до окончания приготовления. Посолите, поперчите, добавьте сливочное масло и пармезан.
- Поджарьте ветчину на сковороде. Разложите ризотто, измельченные помидоры и ветчину по тарелкам. Посыпьте петрушкой и подавайте.
Хорошо выбранный рис
Чтобы получить хорошее сливочное ризотто, выбирайте итальянский рис, богатый крахмалом, например, арборио или карнаролли. В противном случае выберите круглый, предназначенный для рисовых лепешек.