Группа друзей плывет в осень, плывя по гавани Палм-Бич, и наслаждается незабываемым ужином в пути.
Жизнь на лодке - это порядок и протокол. То же самое можно сказать и о развлечениях. Поэтому, когда дизайнер Даниэль Роллинз планирует проводить встречи в Палм-Бич, штат Флорида, где сейчас работает ее дизайнерская фирма, ее приглашения регулярно привлекают друзей и семью на яхту под названием «Грейс», которую она делит со своим партнером Томом Д'Агостино. На ужин и вечерний круиз по гавани они пригласили на борт группу друзей.
«Морской образ жизни - это чистый и аккуратный образ жизни, который меня всегда привлекал», - говорит Даниэль. "Глянцевый лак на дереве и красиво свернутые веревки: Все упорядочено и имеет место. Есть правильный образ жизни и развлечений."
Для этой встречи Даниэль хотела, чтобы обстановка была намеренной, но казалось бы легкой. Эстетика позаботилась о себе. Синий и белый образуют естественную гамму, буквально взятую из воды и усеянного облаками неба.
Бело-голубая посуда говорит об океане, как и стеклянная посуда с деталями из ракушек.
Красные и белые цветы и подсвечники из веревок с узлами подчеркивают бело-голубую схему стола.
Яхта показывает свое название на повседневных темно-синих салфетках с белой вышивкой, которые выстилают корзины для хлеба, на белом льняном полотне от Sferra с надписью «Грейс» с использованием вышитых морских флагов и ряде других нестандартных элементов.
Доска для игры в нарды от Nine Fair адаптирована для яхты.
Дизайнер Даниэль Роллинз
Как и в развлечениях, на корабле все в порядке.
Мгновение причудливого флоридского колорита добавляет забавного прикосновения к бару, где Даниэль кладет в плетеный сосуд яркие бумажные соломинки и палочки для фламинго.
В меню смешались суша и море, любимые блюда Флориды и осеннее изобилие свежих овощей. Пикантные креветки и крабовые лепешки были подслащены кукурузой. Сало с беконом позаботилось о том, чтобы салат из сливочного салата не экономил на вкусе. Гости контролировали приготовленное на пару омаров, филе-миньон или и то, и другое. Тарталетки с лаймом и фирменный клубничный коктейль добавили сладких моментов званому обеду. Меню и рецепты были созданы шеф-поваром Мэри Пейн Моран.
Хотя развлечение должно быть расслабленным как для гостей, так и для хозяина, Даниэль отмечает, что непринужденная атмосфера достигается благодаря тщательному планированию.
" Люди говорят, что они "устраивают" вечеринки, но я в это не верю", - говорит она. «Собрание должно быть спланировано так, чтобы все элементы работали на всех. Я люблю сидеть сложа руки и наблюдать, как гости прекрасно проводят время, и знать, что я сыграл свою роль в создании мира, в который они вошли на одну ночь».
Клубничный коктейль Aperol Letter
Ручная работа: 10 минут
Общее время: 1 час 20 минут, включая время стояния
- Кубики льда
- 1½ унции клубничного куста (рецепт ниже)
- Апероль 1 унция
- 3 унции La Vielle Ferme Rosé
- 1 унция сельтерской
- 1 свежая клубника для украшения
В наполненном льдом шейкере смешайте кустарник, апероль и розе. Крышка; хорошо встряхните, пока не станет очень холодным. Процедить в наполненный льдом бокал. Топ с сельтерской. Поместите клубнику на стеклянный ободок. На одну порцию.
Клубничный кустарник
- 3 стакана слегка размятой клубники
- 1½ стакана сахара
- ¾ стакана красного винного уксуса
В средней нереакционноспособной кастрюле смешайте клубничное пюре, сахар и красный винный уксус. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшить тепло; варить 10 минут. Снимите с огня. Дайте постоять 1 час. Напряжение; отказаться от фруктов. Крышка; хранить в холодильнике до 1 недели. Получается 1½ чашки.
Салат из масляного салата с шкварками из бекона, помидорами с сахарной бомбой, деревенскими гренками и соусом из пармезана с черным перцем
Ручная работа: 20 минут
Общее время: 27 минут
- 1 Буханка чиабатты весом 8 унций, разорванная на кусочки по 1 дюйму
- ¼ стакана оливкового масла
- Соль
- 6 толстых ломтиков бекона, нарезанных на кусочки шириной ¾ дюйма
- ½ стакана тертого сыра пармезан
- 2 пастеризованных яичных желтка
- 2 столовые ложки белого уксуса
- 1 чайная ложка черного перца
- ¾ стакана оливкового масла
- от 2 до 3 столовых ложек воды по мере необходимости
- 6 стаканов порванных листьев салата с маслом
- 1 стакан помидоров Sugar Bomb, по желанию разрезать пополам
Разогрейте духовку до 350°F.
Поместите хлеб в миску; сбрызнуть маслом; перемешайте, чтобы объединить. Приправить солью. Разложите кусочки хлеба в один слой в неглубокой форме для выпечки. Выпекайте 12 минут или пока кусочки не станут хрустящими и золотистыми, перемешав один раз.
В большой сковороде обжарьте бекон в течение 15 минут на средне-медленном или пока бекон не станет хрустящим. Слейте на бумажные полотенца; отложить.
Для заправкив блендере смешайте сыр пармезан, яичные желтки, уксус и черный перец. Накройте крышкой и перемешайте. Не выключая блендер, тонкой, ровной струйкой медленно вливайте масло. Разбавьте заправку до желаемой консистенции, добавив 2-3 столовые ложки воды. Приправить солью по вкусу. Используйте немедленно или накройте и охладите до 3 дней.
В большой миске смешайте листья салата, помидоры, бекон и гренки. Полить салат заправкой; аккуратно перемешайте. На восемь порций.
Кексы с крабом, креветками и жареной кукурузой с соусом Айоли из базилика
Ручная работа: 15 минут
Общее время: 2 часа 5 минут, включая время охлаждения и охлаждения
Крабовые, креветочные и жареные кукурузные лепешки:
- 1 чашка свежей сладкой кукурузы в початках, срезать початки или замороженной жареной кукурузы
- 1½ столовой ложки мелко нарезанного лука-шалота
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 2 стакана панировочных сухарей
- 2 чайные ложки паприки
- 1 столовая ложка сушеной петрушки
- ½ чайной ложки соли
- 3 яйца
- 2 чашки (12 унций) консервированного охлажденного кускового крабового мяса
- 5-6 унций очищенных и очищенных вареных креветок, мелко нарезанных (1 чашка)
- ¼ стакана майонеза
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1/8 чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца
- ¼ стакана растительного масла
- Листья свежего базилика по желанию
Соус Айоли с базиликом:
- 1 стакан свежих листьев базилика
- ½ стакана майонеза
- 3 столовые ложки лимонного сока
Крабовые, креветочные и жареные кукурузные лепешки: Разморозьте кукурузу, если она замороженная. В большой сковороде обжаривайте кукурузу и лук-шалот в масле в течение 4 минут на среднем огне или пока кукуруза и лук-шалот не станут мягкими. Если вы используете свежую кукурузу, увеличьте огонь до сильного. Готовьте, не перемешивая, еще 1 минуту или пока слегка не подрумянится. Переложите кукурузную смесь в большую миску; дайте полностью остыть (около 30 минут). Вытрите сковороду; отложить. (Вы будете использовать его позже.)
Тем временем приготовьте смесь для крошек. В неглубокой миске смешайте панировочные сухари, паприку, петрушку и соль; отложить.
Слегка взбить одно яйцо. Добавьте взбитое яйцо, ¼ стакана смеси крошек, крабовое мясо, креветки, ¼ стакана майонеза, дижонскую горчицу, 1/8 чайной ложки соли и перца в охлажденную кукурузную смесь. Смешивание; сформируйте из смеси восемь равных шариков.
Оставшиеся два яйца взбить в неглубокой посуде. Окуните каждый шарик краба в яичную смесь, затем в смесь крошек, чтобы покрыть. Поместите на поднос; аккуратно сплющите, чтобы сформировать 3-дюймовые котлеты. Крышка; охлаждать не менее 1 часа и до 6 часов.
В большую сковороду добавьте 2 столовые ложки масла, чтобы покрыть дно. Нагрейте масло на среднем огне. Готовьте котлеты по половинке за раз, по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и не прогреются. При необходимости добавьте больше масла между партиями. Слейте на бумажные полотенца. Подавать с базиликовым соусом Айоли. При желании украсьте свежим базиликом. На восемь порций.
Соус айоли с базиликом: в блендере смешайте листья базилика, ½ стакана майонеза и лимонный сок. Крышка; смешать до однородности. Охладите до готовности к подаче.
Лобстер из штата Мэн с топленым маслом и филе-миньон с соусом беарнез, вареной спаржей и картофелем в мундире
Вкусное блюдо из приготовленного на пару лобстера с топленым маслом, филе миньон с соусом беарнез, вареной спаржи и запеченного картофеля с икрой обеспечивает целый ряд декадентских вкусов.
Руководство: 35 минут
Общее время: 1 час 30 минут
- 8 маленьких картофелин красновато-коричневого цвета
- ½ стакана белого уксуса
- 2 столовые ложки рубленого лука-шалота
- 2 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона
- 1¾ чашки масла плугра
- 4 пастеризованных яичных желтка
- ½ стакана крупной кошерной соли или соли, плюс еще немного для приправы
- 8 Омары штата Мэн весом 1 фунт
- 8 Стейки из говяжьей вырезки весом 4 унции (филе-миньон)
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
- 2 фунта больших побегов спаржи
- 1 (18 унций) контейнер для крем-фреш
- 1 банка черной икры (11 унций)
- Дольки лимона
- Свежий эстрагон
Картофель: Разогрейте духовку до 425°F. Промойте и обсушите картофель. Используйте вилку, чтобы проколоть несколько отверстий со всех сторон. Выпекать на решетке духовки от 40 до 60 минут или до мягкости.
Беарнский соус: Для эстрагонового уксуса в небольшой миске смешайте уксус, лук-шалот и эстрагон. Дать постоять 1 час.
В небольшой кастрюле доведите до кипения эстрагоновый уксус; варить, пока объем не уменьшится вдвое, около 5 минут. Растопить ¾ стакана сливочного масла. Дайте уксусу и маслу остыть в течение 2 минут.
Процедить уксусную смесь; добавить в блендер. Продолжая работать на низкой скорости, по одному введите яичные желтки. Влить тонкой, ровной струйкой теплое растопленное сливочное масло. Увеличьте скорость, смешивая, пока хорошо не смешано. Приправить по вкусу солью.
Лобстеры: В 20-литровом или большем чайнике доведите до кипения 8 литров воды и ½ стакана соли. Возьмите омаров прямо за голову; промыть под холодной проточной водой. Быстро положите четырех лобстеров головой вперед в кипящую воду. Крышка; вернуться к кипячению. Кипятить 15 минут, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать устойчивое кипение. Удалите омаров из горшка; удалите любые полосы на больших когтях. Слейте в раковину на сушилке, головой вниз. Приготовьте оставшихся четырех лобстеров. Добавьте в сушилку.
Стейки: Разогрейте гриль до средней температуры. Удалите стейки из холодильника; довести до комнатной температуры. Слегка посыпьте каждый стейк солью с обеих сторон. Покройте каждый стейк антипригарным спреем. Поместите стейки на решетку гриля прямо над огнем. Крышка; готовьте на гриле от 15 до 19 минут для средней прожарки (145 ° F), перевернув один раз в середине приготовления.
Спаржа: Нарежьте спаржу на кусочки длиной 6 дюймов. Очистите нижнюю часть каждого стебля спаржи на 1 дюйм. Заполните большую кастрюлю водой на три четверти. Довести до кипения; добавить 1 столовую ложку соли. Добавьте спаржу; варить на медленном огне от 3 до 5 минут, пока они не станут хрустящими.
Для подачи: Когда омары достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, положите каждого лобстера на спинку. Отделите хвост омара от тела. Разрежьте хвостовую перепонку, чтобы обнажить мясо. Удалите и выбросьте черную вену, проходящую через хвост. Снять мясо с хвоста. Отворачивайте большие когти от тела. С помощью щипцов разломайте клешни. Снимите мясо с клешней. Трещина панциря на оставшейся части тела; удалить мясо с небольшой вилкой. Откажитесь от зеленого помидора (печень) и коралловой икры (встречается у самок лобстеров).
Растопить оставшийся 1 стакан сливочного масла. Разрежьте каждую картофелину посередине и положите на нее сметану и икру. Подавайте мясо лобстера с топленым маслом, стейк с соусом беарнез, загруженным картофелем, спаржей и дольками лимона. Украсьте дополнительным количеством свежего эстрагона. На восемь порций.
Торты с лаймом
Гости морщатся от восторга, когда откусывают десерт - тарталетки с лаймом и корочкой из крекеров.
Ручная работа: 1 час
Общее время: 4 часа, включая время охлаждения
- Спрей для приготовления пищи с антипригарным покрытием
- 2 стакана крошек крекера Грэма
- 1 чашка мелко нарезанного жареного миндаля
- ¾ стакана несоленого сливочного масла, растопленного
- 2 чайные ложки ванили
- Щепотка соли
- 3 яичных желтка
- 1 (14 унций) банка сгущенного молока с сахаром
- Цедра 4 лаймов (примерно 2 столовые ложки)
- 1/3 стакана сока лайма
- 16 ломтиков свежего лайма (по желанию)
Разогрейте духовку до 350°F. Покройте восемь 4-дюймовых тарталеток антипригарным спреем. Поместите на противень размером 15 x 10 x 1 дюйм.
В средней миске смешайте крекеры, миндаль, растопленное масло, ваниль и соль. Хорошо перемешать. Равномерно распределите смесь крошек по подготовленным формочкам для тарталеток. Равномерно распределите смесь крошек по дну и по бокам каждой формы для тарталеток. Охладите 10 минут.
Выпекайте 8 минут или пока края не станут светло-коричневыми. Дать остыть на решетке.
Для начинки в большой миске взбейте яичные желтки ручным электрическим миксером на средней скорости до светлого цвета (3-4 минуты). Вручную добавьте сгущенное молоко с сахаром, цедру лайма и сок лайма. Разлить по формочкам для запеченных тарталеток.
Выпекать 10 минут или пока начинка не станет твердой при легком прикосновении.
Полностью остудить на решетке. Накройте и охладите от 2 до 24 часов. По желанию украсьте дольками лайма. На восемь порций.