Изобретателем так называемых оливок Eifel является французский шеф-повар Жан Мари Дюмен, шеф-повар ресторана "Vieux Sinzig" в Зинциге в земле Рейнланд-Пфальц, который также известен на национальном уровне своими рецептами из дикорастущих растений. Несколько лет назад он впервые подал свои оливки Eifel: терн, маринованный в рассоле и специях, чтобы их можно было использовать как оливки.
Плоды терна, более известного как терн, созревают в октябре, но изначально очень кислые из-за высокого содержания танина. Ядро терна содержит синильную кислоту, но пропорция безвредна, если вы употребляете фрукты в умеренных количествах. Однако не следует потреблять его в больших количествах, особенно непосредственно с куста. В сыром виде фрукты вызывают проблемы с желудком и кишечником. Терн обладает также вяжущим (сокращающим) действием: обладает мочегонным, слегка слабительным, противовоспалительным и возбуждающим аппетит эффектом.
Косточковые плоды с тонкой терпкостью обычно перерабатываются в вкусный джем, сироп или ароматный ликер. Но их также можно солить и консервировать. Кстати, вкус терна несколько мягче, если его собрать после первых заморозков, потому что от холода плоды размягчаются, а дубильные вещества разрушаются. Это создает типичный терпкий ароматный вкус терна.
Сделай сами оливки "Айфель"
по идее Жана-Мари Дюмена
Соленый маринованный терн должен вымачиваться не менее двух месяцев перед употреблением
- терн 1 кг
- 1 л воды
- 1 пучок тимьяна
- 2 лавровых листа
- 1 горсть гвоздики
- 1 Чили
- 200 г морской соли
Терн сначала проверяют на наличие гнилых пятен, удаляют все листья и хорошо моют плоды. После слива поместите терн в высокую банку. Для бульона вскипятите один литр воды вместе со специями и солью. Следует время от времени помешивать настой, чтобы соль полностью растворилась. После кипячения дайте отвару остыть, прежде чем выливать его на терн в банке. Закройте банку и дайте терну настояться не менее двух месяцев.
Оливки Eifel используются так же, как и обычные оливки: в качестве закуски к аперитиву, в салате или, конечно же, в пицце. Они особенно вкусны - слегка бланшированные - в остром соусе с блюдами из дичи.