Основы консервирования в водяной ванне для сохранения продуктов на срок до года

Сохраните свои любимые продукты, чтобы наслаждаться ими круглый год, освоив основы консервирования на водяной бане с помощью этого простого пошагового руководства.

Консервирование на водяной бане, вероятно, то, что вы представляете в первую очередь, когда хотите производить позже, но это не предназначено для каждого продукта. Поскольку консервирование в водяной бане обрабатывает продукты при более низкой температуре, чем консервирование под давлением, его следует использовать только для продуктов с естественно высокой кислотностью, таких как многие фрукты (и помидоры). Конечно, если вы решили консервировать овощи на водяной бане, это возможно, вам просто нужно повысить их кислотность, замариновав их в уксусе или добавив лимонный сок. Но чтобы ваша еда была безопасной для употребления, используйте этот метод только тогда, когда ваш рецепт специально требует этого, и всегда следуйте инструкциям вашего рецепта по смешиванию жидкости для засолки или добавлению лимонного сока в каждую банку. Мы научим вас основам консервирования на водяной бане, чтобы вы могли начать уже сегодня.

Основные правила консервирования

Точно следуйте этим правилам, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов и успех при консервировании в домашних условиях:

1. Знайте, какую консервную банку использовать: Консервная банка на водяной бане, по сути, большая кастрюля с крышкой и полкой на дне, используется для продуктов с высоким содержанием кислоты (как и многие фрукты), которые естественным образом противостоят росту бактерий. Если пришло время добавить консервную банку в вашу коллекцию необходимых кухонных принадлежностей, обратите внимание на эту консервную банку с водяной баней (Williams Sonoma). Консервы под давлением используются с продуктами с низким содержанием кислоты (например, овощами или мясом) и рецептами, которые особенно подвержены заражению вредными микроорганизмами. Взгляните на этот набор для консервирования под давлением Zavor (Bed Bath & Beyond) со всеми необходимыми расходными материалами. Консервные банки под давлением нагревают пищу до более высокой температуры, чем консервные банки с водяной баней. В рецептах будет указано, какой тип консервной банки подходит.
2. Выберите подходящие банки: Используйте банки, сделанные специально для консервирования, такие как эти банки Ball Mason (Target). Не используйте остатки стеклянных банок от покупных продуктов, даже если они выглядят как консервные банки. Не используйте банки, которые внешне отличаются от консервных банок, представленных в настоящее время на рынке. И избегайте банок со сколотыми краями, потому что это может повлиять на герметичность. Используйте размер банки, указанный в рецепте. Несмотря на то, что винтажные консервные банки могут выглядеть мило, не используйте их для консервирования, так как они могут легко треснуть или расколоться во время обработки.
3. Используйте крышки правильно: Используйте специальные двухкомпонентные крышки, изготовленные для консервирования. Вы можете повторно использовать кольца, но не используйте повторно крышки, которые имеют липкое соединение, которое запечатывает банку. Не закручивайте крышки слишком туго, иначе они не создадут вакуумного уплотнения. Нагрейте крышки в очень горячей, но не в кипящей воде, иначе смесь не запечатается. Проверьте герметичность каждой банки после того, как она остынет.
4. Выберите правильный рецепт: Современные рецепты консервирования безопаснее, чем раньше. Продукты могут обрабатываться дольше или быть более горячими. Всегда используйте проверенные рецепты из надежных, актуальных источников и точно следуйте рецепту. Не меняйте ингредиенты, так как это может поставить под угрозу безопасность пищевых продуктов.
5. Держите его в чистоте и держите в горячем состоянии: Держите все в идеальной чистоте. Вымойте и простерилизуйте банки. Упаковывайте горячую еду в горячие банки по одной, а не на конвейере. Вынимайте из автоклава только одну стерилизованную банку за раз. Как только он наполнится, поместите его обратно в кипящую воду в автоклаве.

Основы консервирования на водяной бане

Консервирование в водяной бане, также называемое консервированием в кипящей воде или консервированием в горячей воде, используется для фруктов, помидоров, сальсы, солений, приправ, джемов и желе с высокой кислотностью (и низким pH). Это простая установка, которую вы можете имитировать, если у вас нет настоящего консервного завода. Это просто большая кастрюля с подставкой внизу, на которую можно поставить банки. Стойка позволяет воде течь под банки для равномерного нагрева. Обычно у него также есть ручки, которые позволяют легко опускать и поднимать банки в воду и из воды. Если вы используете консервную банку с водяной баней, упаковывайте продукты в консервные банки, используя метод упаковки в сыром виде (холодная упаковка) или метод горячей упаковки.

Сырая упаковка: В этом методе сырые продукты упаковываются в консервные банки и заливаются кипятком, соком или сиропом.

Горячая упаковка: В этом методе пища частично готовится, упаковывается в банки и покрывается кулинарной жидкостью. Следующие рекомендации применимы к обоим методам.

Консервирование в водяной бане, шаг за шагом

Как только вы освоите основы консервирования и точно будете знать, что консервирование в водяной бане является правильным методом, вот как начать.

• Вымойте банки для консервирования в горячей мыльной воде и тщательно ополосните их. Поместите промытые банки в консервную банку с водяной баней или другую глубокую кастрюлю. Залейте горячей водой из-под крана и доведите до кипения на среднем огне. Дайте банкам покипеть 10 минут. Держите их в кипящей воде, пока не будете готовы заполнить каждую. Когда вы будете готовы приступить к наполнению, достаньте стерилизованную банку из воды и поставьте ее на чистое кухонное полотенце, чтобы не поскользнуться.
• Поместите крышки в миску и налейте сверху немного горячей воды из кастрюли для стерилизации; не кипятите крышки. (Резьбовые ленты не нужно стерилизовать, так как они никогда не соприкасаются с пищей.)

• Большинство консервных стеллажей вмещают не более 7 литровых или литровых банок, поэтому готовьте ровно столько продуктов, сколько вам нужно для заполнения консервной банки за один раз. Если у вас есть лишняя наполненная банка или две, которые не помещаются в консервный завод, заморозьте эту необработанную банку и съешьте ее содержимое в течение 3 дней.
• Выньте одну стерилизованную банку из кипящей воды. Упакуйте продукты и жидкость в горячую банку с помощью воронки. Воронки для банок часто входят в наборы посуды для консервирования, такие как этот набор для консервирования Ball (Target). Наливайте кипящую жидкость на еду, оставляя достаточно свободного пространства.

• Оставьте точное количество свободного пространства, рекомендованное рецептом. Используйте линейку для измерения.
• Выпустите застрявшие пузырьки воздуха, аккуратно проведя стерилизованной неметаллической посудой (например, из набора для консервирования) вниз по стенкам банки. Если свободное пространство над продуктом изменяется при выпуске пузырьков, добавьте больше горячей пищи или жидкости, чтобы сохранить заданное свободное пространство. Свободное пространство позволяет еде расширяться при нагревании и формировать вакуумное уплотнение.
• Протрите края наполненных банок чистой влажной тканью (остатки пищи на краях мешают идеальной герметизации). Накройте банки крышками и закрепите хомуты.

• После того, как каждая банка будет заполнена и собрана, аккуратно поместите ее в автоклав с помощью подъемника для банок.
• Убедитесь, что банки не соприкасаются друг с другом, и каждый раз, когда вы добавляете банку, закрывайте крышку консервной банки.
• Когда все банки будут добавлены, измерьте, чтобы убедиться, что они покрыты водой на 1 дюйм. Если крышки каких-либо банок выпирают наружу, добавьте кипящую воду из чайника или другой кастрюли.

• Накройте консервную банку крышкой и нагрейте воду до кипения. Начните отсчет времени, точно следуя своему рецепту. Это то, что называется временем обработки. Время консервирования в кипящей водяной бане варьируется в зависимости от многих факторов в каждом отдельном рецепте консервирования. Придерживайтесь рецепта, и все будет хорошо.
• Во время приготовления консервных банок время от времени проверяйте воду и регулируйте горелку по мере необходимости, чтобы поддерживать устойчивое слабое кипение воды. Если вода кипит так сильно, что банки звенят друг о друга, уменьшите ее. Если вода перестала кипеть, включите горелку и остановите отсчет времени, пока вода снова не закипит.
• В конце приготовления используйте подъемник для банок, чтобы вытащить банки из автоклава и перенести их на решетку или на полотенца для охлаждения. Разместите банки на расстоянии около 2,5 см друг от друга, чтобы вокруг них мог циркулировать воздух. Дайте банкам остыть от 4 до 5 часов.

• После того как банки полностью остынут, проверьте герметичность, нажав на центр каждой крышки. Если провал в крышке держится, банка запечатана. Если крышка подпрыгивает вверх и вниз, банка не запечатана. Проверьте незапечатанные банки на наличие дефектов. Содержимое незапечатанных банок можно хранить в холодильнике и использовать в течение 2-3 дней, заморозить или переработать в течение 24 часов.
• Для повторной обработки используйте чистую стерилизованную банку и новую крышку; процесс в течение всего времени, указанного в вашем рецепте. Отметьте этикетку, чтобы вы могли использовать любые переработанные банки в первую очередь. Если банки потеряли жидкость, но все еще закрыты, содержимое безопасно, но любая пища, не покрытая жидкостью, обесцветится (поэтому сначала используйте эти банки).
• После обработки протрите банки и крышки. Снимите, вымойте и высушите ленты для винтов и сохраните их для использования в будущем. Пометьте свои банки их содержимым и датой обработки. Включите номер партии, если вы можете более одной партии в день. (Таким образом, если одна банка испортится, вы сможете идентифицировать другие из той же партии.) Храните банки в прохладном (от 50 до 70°F), сухом и темном месте. Используйте их в течение одного года.

С этими основами консервирования на водяной бане в качестве руководства и проверенным рецептом консервирования вы будете наслаждаться всеми вашими любимыми продуктами круглый год, даже когда не сезон.