Происхождение
Острый перец, также известный как чили, относится к семейству пасленовых (Solanaceae). С ботанической точки зрения, перцы на самом деле такие же, как и популярные сладкие перцы, только меньше и намного острее, в зависимости от сорта! Большинство имеющихся в продаже разновидностей чили представляют собой культивируемые формы испанского перца (Capsicum annuum).
Острый перец родом из Южной Америки. Название чили происходит от языка мексиканских ацтеков. На языке науатль плод овоща назывался чили. Когда в Германии говорят о чили, имеют в виду как блюдо из фруктов, так и блюдо из фасоли Chili con Carne (которое в оригинальной версии вообще не содержит фасоли). С завоеванием латиноамериканского континента острый перец попал в Европу по торговым путям. С тех пор его ценят как пряность, в основном из-за его остроты.
Самый острый перец чили в мире: 'Carolina Reaper' (Capsicum chinense)
Между тем, острый перец доступен в бесчисленных формах, цветах и, прежде всего, степенях остроты. Ингредиент капсаицин, сокращенно CPS, отвечает за резкий аромат, названный в честь латинского названия растения Capsicum. Растения также процветают в наших широтах. Помимо того, что они используются на кухне в качестве специй и овощей, они чрезвычайно декоративны на балконах.
Внешний вид и рост
Кустовидное растение вырастает до 80 сантиметров в высоту. Темно-зеленые, продолговато-овальные листья сидят на коротких черешках. Маленькие белые звездчатые цветки появляются в пазухах листьев с июня по сентябрь. Плоды пепперони - ягоды, содержащие много витамина С и каротина. Они вырастают продолговатыми или копьевидными. Перцы чили изначально зеленые, по мере созревания становятся желтыми и оранжевыми, а затем ярко-красными. Плоды содержат плоские семена от желтого до светло-коричневого цвета, которые содержат острый активный ингредиент.
Местоположение и почва
Почти все виды и сорта пепперони, такие как перец, нуждаются в значительно большем количестве тепла, чем томаты, и лучше всего развиваются в теплице или в защищенном месте на теплой стене дома. Почва должна быть глубокой, перегнойной и среднетяжелой. Песчаные почвы также подходят, если их улучшить с помощью компоста. Вы также можете выращивать низкорослые сорта пепперони в контейнерах на балконе или террасе. Для этого вам понадобятся кашпо, вмещающие не менее 20 литров почвы. Субстрат для выращивания видов перца должен быть слабокислым с рН от 6,5 до 7.
Острый перец также можно выращивать в горшках объемом около 20 литров
Севооборот и смешанная культура
Низкорослые сорта пепперони прекрасно себя чувствуют в открытом грунте на расстоянии около 60 сантиметров рядом с быстрорастущими летним салатом, редисом и петрушкой. В теплице рядом с растениями острого перца можно посадить невысокие травы, такие как базилик.
Узнайте, как посадить огород из нашего подкаста
Севооборот и чередование культур также играют важную роль в создании огорода. В нашем подкасте «Люди зеленого города» Николь Эдлер и Фолкерт Сименс дают советы, как это сделать и на что обязательно стоит обратить внимание. Слушай сейчас!
Посев чили
Вы должны начать сеять перец чили, перец и перец как можно раньше. В наших световых условиях растениям нужно относительно много времени, чтобы созреть. С февраля можно выращивать перец в мини-теплице при достаточном освещении. Для этого насыпьте в кадку просеянную семенную землю и слегка ее придавите. Затем на небольшом расстоянии рассыпают мелкие семена пепперони и засыпают тонким слоем почвы. Смочите субстрат пульверизатором и накройте посуду крышкой. Теперь семена хотят тепла. Проверенный рецепт - поместить их прямо над обогревателем, так как растениям пепперони для прорастания требуется температура не менее 25 градусов по Цельсию. Место также должно быть максимально светлым. Поддерживайте почву в горшке влажной и ежедневно проветривайте горшок. Семена прорастут примерно через две недели. В хороших условиях первые листочки на сеянцах сформируются примерно через три-четыре недели. Затем вы можете пересадить маленькие растения чили в отдельные горшки.
посадка
Если посев пепперони слишком утомителен для вас, вы также можете купить молодые растения в специализированных магазинах и с середины июня высадить их на открытом воздухе. Предварительно обогатите почву компостом. В более прохладных местах вы должны поместить молодые растения в теплицу в середине-конце апреля. Держите ряды на расстоянии около 60 сантиметров друг от друга. Коммерческий растительный грунт подходит для посадки в большие кадки. Поставьте горшки у теплой и защищенной стены дома.
Чили предпочитают защищенное место
Уход за перцем
Поливайте перцы достаточно и равномерно, особенно до и во время завязывания плодов. Если на этом этапе не будет хватать воды, пепперони может сбросить цветки и плодовые почки. После того, как плоды завязнут, вы можете увеличить содержание капсаицина в горячих сортах, осторожно поливая их. Если вы ищете очень острые плоды, растениям разрешается немного опустить листья. Пепперони удобряют умеренно: как только растения начинают плодоносить, можно удобрять их домашним навозом из крапивы в цикле от недели до 14 дней. Органическое удобрение длительного действия также подходит для перца чили. При выращивании в теплице убедитесь, что влажность составляет около 75 процентов.
Поскольку перец чили может быть относительно большим и тяжелым, в зависимости от сорта, боковые побеги растения пепперони следует привязывать к палочкам. В противном случае есть риск облома побегов. У высокорослых видов, таких как перец колокольчик декоративный, побеги обрезают после пазухи листьев с высоты около 30 сантиметров. Это означает, что растение остается компактным и развивает больше плодоносящих боковых побегов.
Оплодотворение
Насекомые, такие как пчелы и шмели, обычно ответственны за опыление растений пепперони. Если чили выращивают в помещении, никакие насекомые не смогут опылить растение. В этом случае вы должны помочь лично и опылить чили самостоятельно. Как только появятся маленькие белые цветки, пыльцу можно легко смахнуть ватным тампоном или кисточкой. Затем они распределяются по другим цветам.
Сбор урожая и переработка
Время сбора чили можно легко узнать по цвету плодов. Большинство сортов созревают от зеленого до желтого или оранжевого и становятся красными, когда полностью созреют. В зависимости от сорта желтые стручки уже созрели. Красный перец чили вкуснее всего, когда плод окрашен. Обычно это между августом и октябрем. Острота практически не увеличивается по мере взросления. В свою очередь, фрукты становятся более сладкими и содержат полезный бета-каротин. Свежую пепперони можно собирать под стеклом в ноябре. При низких температурах плоды больше не образуются.
Чили спелый, когда становится красным
Плоды долго не хранятся и не должны храниться в холодильнике! Если хотите, вы можете замариновать перец и сохранить огненные плоды для последующего удовольствия. В качестве альтернативы перец и перец чили также можно высушить: поместите собранные стручки в духовку при температуре 40 градусов по Цельсию на несколько часов. Оставьте клапан слегка приоткрытым, чтобы влага могла выйти. Кухню следует регулярно проветривать. Вы можете нарезать сушеный перец на мелкие кусочки или переработать их в порошок чили. Будьте осторожны, чтобы защитить глаза и не вдыхать острый порошок! На кухне многие популярные специи приправлены острым перцем чили. Чили можно найти в хорошо известных приправах, таких как Sambal Oelek, Tabasco, сладкий соус чили или в пасте карри. Рецепты такие же разные, как и страны, из которых они родом. Оригинальный рецепт чили кон карне на самом деле состоит не из мяса и бобов, а в основном из вареного перца чили.
Советы по уменьшению остроты: чем дольше перец чили остается в кастрюле, тем больше вкуса он придает еде. Поэтому часто рекомендуется добавлять чили только в конце еды, а не готовить ее. Крем-фреш, сметана или плавленый сыр смягчают остроту перца чили в блюде. Свежие перцы перед обработкой можно поместить в подсоленную ледяную воду на несколько часов. Острый перец из банки необходимо промыть водой и отжать.
Уровень остроты перца
Капсаицин (CPS), встречающийся в природе алкалоид, отвечает за остроту перца. Через специфические рецепторы он вызывает во рту тепловой или острый раздражитель. Капсаициноиды обладают антибактериальным и фунгицидным действием. Это делает их интересными не только для заточки продуктов на кухне, но и для их консервирования.
Наивысшая концентрация огненного алкалоида содержится в чили в семенной перегородке и так называемой плаценте. Под этим подразумевается светлая ткань, которая расположена вокруг семян. Поэтому при приготовлении острого перца следует тщательно удалить плаценту и семена. И: При обработке острого перца чили лучше всего надевать перчатки или после этого тщательно мыть руки с мылом. Предостережение: если острый вкус обжигает рот, не стоит тянуться за стаканом воды. CPS не растворяется в воде. Молоко, молочное мороженое или кусочек сливочного или сырного хлеба лучше помогают против жжения во рту. Алкалоид является жирорастворимым и связывается с казеином, поэтому его можно смягчить молочными продуктами.
Потребление CPS увеличивает кровоток и дает телу иллюзию ожога. Эндорфины выделяются для борьбы с болью. В результате употребление чили может вызвать чувство счастья - так называемый «перечный кайф». По мнению врачей, вредная передозировка алкалоида невозможна при обычном употреблении. Возможны кратковременные реакции организма, такие как одышка, потливость и рвота после употребления очень острого перца чили.
Острота острого перца указана в единицах Сковилла. Значения варьируются от нуля до более миллиона для самых горячих стручков. Тем не менее, к информации следует относиться с осторожностью. В зависимости от местоположения, климата и влияния засухи или недостатка питательных веществ степень остроты значительно варьирует. Это возможно в пределах одного сорта или даже между плодами одного и того же растения. Самыми острыми чили являются красный «Бхут Джолокия» из Индии и гибридная форма «Каролина Рипер», выведенная в Южной Каролине. И то, и другое на самом деле следует использовать с осторожностью, поскольку здесь уже были измерены значения Сковилла, превышающие два миллиона. Для сравнения, соус табаско стоит от 2500 до 5000, а перцовый баллончик для самообороны - от 180 000 до 300 000 сковиллей.
Чили на зиму
Из-за своей чувствительности к морозу пепперони часто выращивают здесь только как однолетники, но на самом деле это многолетние растения. Вы можете легко перезимовать в отапливаемой теплице. Если вы выращиваете пряные овощи в контейнерах, вы можете перезимовать растения в помещении. Затем держите тюк довольно сухим, чтобы корни не загнили. Внимание: При недостатке света растения восприимчивы к вредителям.
Фотогалерея: Разноцветные сорта чили
«Птичий глаз» - один из самых популярных вариантов. Тщательно подходите к дозировке!
Пурпурные чили, такие как «Starfire Purple» и «NuMex Twilight», растут густо и идеально подходят для выращивания в горшках. Во время созревания прямостоячие стручки предлагают забавную игру цветов от зеленого до фиолетового и желто-оранжевого
Чили «Белл» популярен не только на кухне. Плоды причудливой формы очень декоративны и долго остаются твердыми после сбора урожая
'Табаско', пожалуй, самый известный сорт чили в мире. Первоначально зеленые, а затем желтые стручки Short Yellow приобретают типичный ярко-красный цвет только тогда, когда они полностью созреют. особенно щедро приносить плоды
Чили рокото из северного Чили можно узнать по черным семенам. Мякоть толстая и сочная. Поэтому сушка на воздухе затруднена
Перец чили хабанеро 'Оранжевый фонарь' с зелеными, а затем оранжево-желтыми фруктами - очень острая классика