Ингредиенты для рецепта (4 порции)
- 1 луковица
- 2 столовые ложки топленого или топленого масла
- 1 необработанный апельсин
- 2 стручка кардамона
- от 3 до 4 зубчиков
- 300 г длиннозернистого риса
- Соль
- 75 г фисташек
- 75 г сушеного барбариса
- от 1 до 2 чайных ложек апельсиновой и розовой воды
- Перец с мельницы
Подготовка
1. Лук очистить и мелко нарезать. В кастрюле разогрейте топленое или топленое масло, обжарьте в нем кубики лука до прозрачности.
2. Апельсин вымойте в горячей воде, натрите насухо и тонко очистите от кожуры и нарежьте тонкими короткими полосками или очистите цедрой. Добавьте апельсиновую цедру, кардамон и гвоздику к луку и немного обжарьте, помешивая. Смешайте рис и влейте около 600 мл воды, чтобы рис был только покрыт. Все посолить и варить под крышкой около 25 минут. При необходимости добавьте немного воды. Однако к концу приготовления жидкость должна полностью впитаться.
3. Фисташки нарезать или нарезать тонкими брусочками, барбарис мелко нарезать. Смешайте их с рисом за 5 минут до окончания приготовления. Добавьте апельсиновую воду и воду из лепестков роз. Перед подачей снова приправьте рис солью и перцем.
Совет любителям лесных ягод
Барбарис широко известен как кислый шип. «Красные слезы» с фруктами с небольшим количеством семян особенно подходят для кухни
Плоды барбариса обыкновенного (Berberis vulgaris) съедобны и богаты витамином С. Однако, поскольку они очень кислые на вкус («кислый шип») и семена нельзя есть, их в основном используют для приготовления желе, многофруктовый джем или сок. В прошлом сок барбариса, как и лимонный сок, использовался как народное лекарство от лихорадки и, как говорили, помогал при заболеваниях легких, печени и кишечника. Для производства фруктов были выбраны менее кислые и даже бессемянные сорта, например урожайный сорт корейского барбариса «Рубин» (Berberis koreana). Их съедобные плоды особенно крупные. Сушеный барбарис можно найти на рынках персидских культур. Их часто смешивают с рисом в качестве ароматизаторов. Важно: плоды других видов считаются слабоядовитыми. Ядовитый алкалоид также содержится в коре и коре корней всех видов барбариса.
Кстати: Фисташковое дерево (Pistacia vera) можно выращивать как контейнерное растение в наших широтах. Семена перед употреблением обжаривают, и в магазинах их часто продают солеными.