Персидское рагу из зеленой фасоли

В основе этого согревающего супа лежат зеленая фасоль, картофель и кусочки говядины, а для усиления вкуса используются куркума и сок лайма.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 1 час 5 минут

Общее время: 1 час 35 минут

Порций: 6

Выход: 10 1/2 стакана

Ингредиенты

• 1 ½ фунта тушеной говядины, нарезанной на 1-дюймовые кусочки
• Соль и черный перец
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 чашка нарезанного лука
• 1 стакан крупно нарезанной моркови
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• ½ чайной ложки черного перца
• 5 стаканов воды
• 2 стакана очищенного и крупно нарезанного красновато-коричневого картофеля
• 2 стакана свежей стручковой фасоли размером 1 дюйм
• 1 столовая ложка сока лайма

Направления

1. Посыпать мясо солью и перцем. В 5-6 кв. Голландская печь разогреть 2 ст. масла выше средне-высокого. Добавляйте мясо по половинке за раз и готовьте 2-3 минуты или пока оно не подрумянится. Убрать мясо.
2. Добавить оставшуюся 1 ст. масло для жарки; нагрев выше средне-высокого. Добавить лук; готовить 4 минуты, периодически помешивая. Добавьте морковь; варить и помешивать 4 минуты. Вмешайте томатную пасту, 1 ст. соли, куркумы и 1/2 ч. л. перец. Вернуть мясо; размешать в воде.
3. Довести до кипения; уменьшить жар. Тушите под крышкой 45 минут. Смешать картофель и зеленую фасоль. Тушите под крышкой еще 20 минут или пока мясо и картофель не станут мягкими. Добавьте сок лайма; тепло насквозь. Приправить по вкусу солью и перцем.

Пищевая ценность (на порцию)

287	Калории
12g	Жирный
19g	Углеводы
27g	Белок

Факты о питании
Порций по рецепту 6
Калорий 287
% Дневная стоимость
Общий жир 12г	15%
Насыщенные жиры 3 г	15%
Холестерин 73 мг	24%
Натрий 644 мг	28%
Всего углеводов 19г	7%
Всего сахара 4г
Протеин 27г
Витамин С 12,8 мг	64%
Кальций 56 мг	4%
Железо 3,5 мг	19%
Калий 840 мг	18%
Фолат, всего 28,3 мкг
Витамин B-12 2,6 мкг
Витамин B-6 0,9 мг