Время приготовления: 1 час
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 1 час 20 минут
Порции: 8
Выход: 8 чашек вареной зелени
Ингредиенты
- 5-фунтовая листовая капуста (около 6 пучков), очищенная
- ½ фунта панчетты, нарезанной на кусочки толщиной 1/2 дюйма
- 12 зубчиков чеснока (1 головка), крупно нарезать
- ½ чайной ложки молотого красного перца
- 2 стакана куриного бульона
- ¼ стакана бальзамического уксуса
- Соль и черный молотый перец
- Красный молотый перец (по желанию)
Направления
- Каждый зеленый лист листовой капусты сложите пополам; срежьте жесткий центральный стержень. Сложите листья; плотно свернуть; нарезать на 1/2-дюймовые ленты. (У вас будет около 40 чашек). Переложите в закрывающийся пластиковый контейнер и поставьте в холодильник на срок до 3 дней.
- В кастрюле объемом от 6 до 8 литров готовьте панчетту на среднем огне в течение 8 минут или пока она не станет хрустящей и не подрумянится; достаньте приготовленную панчетту шумовкой. Выложите панчетту на бумажные полотенца; отложить. Добавьте чеснок и 1/2 чайной ложки измельченного красного перца в кастрюлю; готовить 2 минуты.
- Добавьте примерно половину нарезанной листовой капусты в кастрюлю. Влейте куриный бульон и уксус. Накройте крышкой и дайте повариться 5 минут, чтобы капуста приготовилась. Добавьте оставшуюся зелень. Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на слабом огне 20-30 минут или пока зелень не станет мягкой, периодически помешивая. Приправить по вкусу солью и черным перцем. Сверху выложите приготовленную панчетту и, если хотите, добавьте еще молотого красного перца.
Чистка листовой капусты
Чтобы удалить песок, погрузите зелень в чистую раковину, наполненную водой. Хорошо промойте и откиньте на дуршлаг.
Советы
Очистите и нарежьте листовую капусту; переложить в 2-галлонный закрывающийся пластиковый пакет. Нарезать панчетту, хранить в герметичном контейнере. Измельчить чеснок; переложить в небольшой закрывающийся пластиковый пакет. Хранить все в холодильнике до 3 дней.
Пищевая ценность (на порцию)
| 159 | Калории |
| 9g | Жирный |
| 12g | Углеводы |
| 11g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 8 | |
| 159 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общее количество жира 9г | 12% |
| Насыщенные жиры 3 г | 15% |
| Холестерин 11 мг | 4% |
| Натрий 552 мг | 24% |
| Всего углеводов 12 г | 4% |
| Всего сахара 2г | |
| Протеин 11г | |
| Витамин С 58,4 мг | 292% |
| Кальций 396 мг | 30% |
| Железо 1,1 мг | 6% |
| Калий 386 мг | 8% |
| Фолат, всего 208,6 мкг | |
| Витамин B-6 0,3 мг | |