Зимний рецепт: традиционное блюдо в рыбном стиле
Ингредиенты
Для 4 человек
- 600 г филе пикши
- 1 сердце из капусты
- 800 г каштанов
- 3 ст. ложка оливкового масла
- 2 моркови
- 2 лука-шалота
- 1 л молока
- 1 л рыбного бульона
- 6 веточек кервеля
- Соль и перец
Подготовка
- Выложите филе пикши в глубокую посуду, залейте холодным молоком и оставьте на 1 час.
- Кочанную капусту промойте и нарежьте на кусочки, устраните ее остроту, опустив ее на 5 минут в кипящую воду, а затем слейте воду.
- Бланшируйте каштаны 5 минут, поместите их под холодную воду, затем снимите кожицу и кожицу.
- Очистите и нарежьте лук-шалот. Очистите морковь, затем нарежьте ее соломкой.
- В кастрюле с толстым дном обжарьте лук-шалот в 3 столовых ложках оливкового масла. Добавьте капусту, морковь и каштаны, соль и перец.
- Все перемешать, добавить рыбный бульон и варить 40 минут на среднем огне, время от времени помешивая.
- Слейте воду с пикши, разрежьте ее на кусочки и выложите в форму для запекания поверх овощей. Накройте крышкой и готовьте еще 15 минут.
- Разложите овощи и пикшу по глубоким тарелкам. Украсить нарезанным кервелем, натереть перцем и подавать.
Тартовая нота
Придайте блюду оттенок цвета и фруктовый вкус, добавив в блюдо нарезанное кубиками терпкое яблоко («Боскоп») непосредственно перед приготовлением пикши. Подавайтепот-о-фе с конфи из розмарина и чеснока.