Классический и быстрый в приготовлении, этот нежный десерт идеально подходит для стильного и легкого завершения трапезы!
Ингредиенты
Для 4 человек
- 4яйца
- 1 щепотка соли
- 120 г сахарной пудры
- 1 стручок ванили
- 50 мл молока
- 10 кубиков сахара для карамели
- Лимон
Подготовка
- Разбейте яйца, отделив белки от желтков.
- Налейте молоко в кастрюлю, добавьте продольную часть ванили и семена, взятые кончиком ножа, и нагрейте до кипения.
- Положите яичные желтки в террин, всыпьте 80 г сахара и взбивайте до получения пенистой смеси.
- Удалите стручок ванили, понемногу добавляйте кипящее молоко, хорошо размешивая деревянной ложкой. Затем вылейте все в кастрюлю.
- Готовьте на очень слабом огне, не давая закипеть и постоянно помешивая, пока сливки слегка не загустеют и не покроют ложку. Немедленно снимите с огня и дайте остыть.
- Белки взбейте до крепких пиков со щепоткой соли. Добавьте остальной сахар, продолжая энергично взбивать.
- Вскипятите большой объем воды в кастрюле. Возьмите две столовые ложки яичных белков и варите их 2-3 минуты в кипящей воде, переворачивая. Дайте им постепенно стечь на впитывающую бумагу.
- Вылейте сливки в глубокую тарелку и выложите на поверхность яичные белки.
- Приготовьте карамель: налейте 5 мл воды в небольшую кастрюлю из нержавеющей стали, добавьте кубики сахара, затем растопите на слабом огне. Затем увеличьте температуру приготовления, добавьте несколько капель лимона и варите несколько минут, пока смесь не начнет густеть и не приобретет цвет меда.
- Залейте кипятком белки, затем поставьте блюдо в холодильник до подачи на плавучие острова.
Совет
- Традиционно крем ароматизируется ванилью, но вы можете усилить его по своему желанию: шоколадом, ликером, кофе, пралине, цедрой лимона или апельсина. Просто удалите или уменьшите количество ванили и добавьте выбранный ароматизатор в конце приготовления.
- Приготовление крема остается деликатным. Чтобы он не переворачивался, что происходит, если огонь недостаточно слабый, растворите в молоке 1 чайную ложку кукурузного крахмала.
- Если после приготовления крем получился комковатым, вы можете быстро это исправить, перелив его в бутылку и очень энергично встряхнув.
- Чтобы придать более изысканный вид, посыпьте яичные белки измельченным розовым пралине или хлопьями сухого золотистого миндаля на сковороде с антипригарным покрытием.