Узнайте, как и почему эта скромная птичка стала главным украшением традиционной трапезы на День Благодарения.
Для многих американцев ни одно меню на День Благодарения не обходится без жареной индейки (даже если есть ветчина или тофурки). По данным Национальной федерации индейки, индейка - лучший выбор для ужина в День Благодарения, когда мы готовим колоссальные 46 миллионов индеек, и почти девять из десяти американцев едят их. Это также фаворит на Пасху, когда подают около 19 миллионов индеек, и на Рождество, когда в наше меню попадают 22 миллиона индеек, но День Благодарения - самый популярный день для употребления птицы.
Так когда и почему индейка стала главным блюдом в меню на День Благодарения? Мы говорили обо всем на свете с Бет Форрест, доктором философии. Д., историка кулинарии и профессора гуманитарных наук и пищевых исследований в Кулинарном институте Америки в Нью-Йорке, чтобы выяснить, почему мы едим индейку в День Благодарения.
Почему мы едим индейку на День Благодарения?
В 1621 году пуритане Новой Англии отпраздновали сбор урожая большим пиром, как это было принято в Англии. В те дни, по словам Форреста, министр или губернатор могли объявить День Благодарения в любое время, чтобы отблагодарить Бога за что-то хорошее, что произошло. Колонисты проводили день, молясь в церкви, а затем делились большой трапезой.
" Мы очень мало знаем, что первые колонисты ели в эти дни, но это могло быть сезонным. У нас нет доказательств того, что индейка была особенно символической частью стола, но вполне могла включать свинину, баранину, дичь, и игра», - говорит Форрест.
В 1700-х годах Бенджамин Франклин предложил считать индеек «национальной птицей», создав ассоциацию между нашей национальной идентичностью и индейками, говорит она. Джордж Вашингтон призвал к первому национальному Дню Благодарения в конце 1700-х годов, но он не стал ежегодным праздником до 1863 года, когда президентом стал Авраам Линкольн.
«Только в 1800-х годах индейка стала символом стола на День Благодарения, но, тем не менее, не было ничего необычного в том, чтобы включать и другую птицу», - говорит Форрест.
В 1796 году Амелия Симмонс выпустила книгу «Американская кулинария» ($10, Barnes & Noble), которая считается первой кулинарной книгой, изданной в Америке. Поваренная книга Симмонса включала несколько рецептов местной индейки, в том числе ее варку. (Psstпожалуйста, не делайте этого, если вы хотите приготовить самую лучшую и ароматную птицу. Придерживайтесь жарки, гриля или безопасной жарки.)
«Другой автор, Сара Хейл, была движущей силой институционализации Дня Благодарения как ежегодного национального праздника. Она очень считала жареную индейку центральным элементом празднования, но также включала говядину, свинину, баранину., гусей, утятами и куриным пирогом», - говорит Форрест.
Поскольку индейка является одним из немногих видов мяса, которое мы едим, которое является коренным для Америки, она играет особую роль в американском воображении как культовая, продолжает она. В то время как говядина, свинина и баранина были завезены в Америку во время Великого обмена, индейка была здесь, когда прибыли колонисты. Из-за его сходства с курицей и другими птицами, которых знали и любили ранние колонисты, они добавили их в свой рацион на раннем этапе своего поселения.
Почему Турция продолжает оставаться традицией Дня Благодарения
После того, как Норман Роквелл включил индейку в свою картину 1943 года «Свобода от нужды» на развороте ко Дню Благодарения, а американские журналы начали демонстрировать индейку на обложках своих ноябрьских номеров, индейки прочно закрепились в нашем сознании как значок осеннего праздника.
Использование индейки в качестве основного предмета стола на День Благодарения также практично. Его легче найти, он менее жирный и более доступный, чем гусь, и накормит толпу.
" Поскольку День Благодарения может быть всеобъемлющим праздником, когда большое количество людей собирается вместе, чтобы поесть, большая индейка может накормить многих людей. Это ритуальная еда, а не банальная", - говорит Форрест.
Поскольку жарка птицы весом более 8 фунтов занимает несколько часов, мало кто готов тратить столько времени на обычный ужин.
«Не у многих из нас есть несколько часов, чтобы приготовить ужин, - говорит Форрест. Но в День Благодарения, «поскольку у ряда людей выходной день без других обязательств, структура праздника это позволяет».
Турция также, по сути, является чистым листом для того, какие вкусы вы хотите добавить к ней. «Это действительно может представлять не только американскую идентичность, но и другие идентичности», - говорит она.
С 1995 года существует даже веганский диетический символ индейки, которую можно жарить и добавлять к столу: тофурки. История индейки как части Дня Благодарения длинна, но Форрест считает, что это искусственное жаркое, вдохновленное индейкой, может быть просто высшим символом праздника и Америки.
«Это действительно передает идею о том, что всем рады за столом, что является частью краеугольного камня самой идеи американского Дня Благодарения - отложить в сторону разногласия и разделить трапезу», - говорит она.