Каждому, кто готовит, хоть раз приходилось резать лук, чеснок или лук-шалот и при этом плакать слезами. Едва нарезанные, эти растения, которые очень часто используются в качестве приправ, поражают наши глаза. Вот несколько причин этого явления.
Почему мы плачем, когда режем лук?
Лук имеет особенность сохранятьмногочисленные слои серы, присутствующие в земле, когда он растет. Эта сера также отвечает за резкий привкус во рту, который делает лук таким популярным при приготовлении блюд. Однако, когда вы чистите и режете лук или лук-шалот, эта сера, которая обычно содержится в сердцевине растения, немедленно выбрасывается в воздух. Когда он выводится, он смешивается с аллииназой - ферментом, также содержащимся в луке.
Сочетание этих двух продуктов, в свою очередь, образует аллилсульфат, который представляет собой газ, действие которого аналогично слезоточивому газу. Это объясняет его быстрое движение в воздухе. При попадании в глаза эта комбинация газов превращается всерную кислоту Чтобы защитить наши хрупкие глазницы от раздражения, мозг обычно посылает сообщение слезным железам, чтобы те приказали производить рефлекторные слезы. Именно по этой причине на этом этапе по лицу появляются неконтролируемые слезы.
Однако не следует продолжать плакать, поскольку при контакте с жидкостями образуется серная кислота. Так что чем больше слез текут, тем больше увеличивается выработка серной кислоты. Обычно, чтобы положить конец этой боли, некоторые предпочитают уехать.
Что мне сделать, чтобы перестать плакать, когда режешь лук?
На самом деле существует множество более или менее эффективных решений, как перестать плакать во время нарезки лука. Самый известный из них - замочить этот овощ в воде или поставить в холодильник перед нарезкой. Главное, чтобыидеальные ломтики лука придавали вкус вашему блюду дня, не видя, как текут ваши слезы.
Если упражнение действительно кажется непреодолимым, всегда можно приобрести ручной или электрический измельчитель или миксер, если это не поможет. Это значительно облегчит задачу.
Есть ли лук, который не жалит?
Действительно, есть лук, который не жалит, но его необходимо предварительно немного модифицировать. Действительно, новозеландские исследователи действительно открыли формулу производства лука, который не жалит. Для этого они начали с выделения гена, отвечающего за выработкуфермента, ответственного за выработку серной кислоты, а именно аллиназы.
Затем они ввели в клетку лука последовательность, способную ингибировать этот ген. Таким образом, весь процесс затем был остановлен. Тесты этих ученых были положительными с 2005 года, и с тех пор мы смогли получить первый лук, который не заставит вас плакать. Хорошие новости для наших глаз
То, что вы любите лук и его восхитительный вкус, не означает, что вам придется терпеть серную кислоту, когда его режете. Все, что вам нужно сделать, это применить один из наших советов и все.