Приличный набор ножей и умение ими пользоваться бесценны для успеха и безопасности на кухне. Узнайте, как нарезать, нарезать и нарезать кубиками, как профессионал, с помощью наших советов.
Мы чувствуем, что ваши безболезненные кухонные ножи могут быть дорогими. Мы обещаем, что они того стоят, но какие основные ножи нужно иметь дома? Все, что вам действительно нужно в вашем наборе столовых приборов, - это хороший поварской нож, зазубренный нож, универсальный нож, нож для очистки овощей и кухонные ножницы (или ножницы), но и другие типы кухонных ножей могут пригодиться.
Познакомьтесь поближе с тем, что вам нужно в блоке для ножей, и немного о точилках для ножей. Мы также делимся лучшими советами от Test Kitchen о том, как держать нож, как его хранить и о других основных навыках работы с ножом.
Обязательные кухонные ножи и полезные дополнения
Это основные кухонные ножи, которые важно иметь. На фото сверху сверху вниз, а затем слева направо:
- Зазубренный нож для хлеба: Маленькие «зубчики» идеально подходят для разрезания хрустящего хлеба, нежных тортов и даже нежных помидоров, не раздавливая их. Используйте пилящие движения при использовании ножа для хлеба (13 долларов США, Amazon).
- Нож шеф-повара: Если бы у вас был только один кухонный нож, вы бы выбрали именно его! Универсальное клиновидное лезвие поварского ножа позволяет нарезать, нарезать кубиками, шинковать и измельчать практически любые ингредиенты.
- Универсальный нож: Этот кухонный нож (18 долларов США, Target) имеет тонкое сверхострое лезвие, идеально подходящее для деликатных задач, таких как нарезка рыбы, мягких фруктов и сыров. Вы также можете использовать его как меньшую альтернативу поварскому ножу.
- Кухонные ножницы (они же Кухонные ножницы): Иногда отрезать легче, чем нарезать. Используйте свои кухонные ножницы (9 долларов, Walmart), чтобы нарезать травы, нарезать курицу, разрезать пополам курагу, разрезать шпагат и многое другое. Вы постоянно будете находить работу для этого инструмента, связанную с кухней.
- Нож для очистки овощей: Скорее всего, это нож, который ваша мама или бабушка дали вам в руки из-за его меньшего размера. Этот маленький нож идеально подходит для удаления сердцевины, очистки и нарезки. Он также отлично подходит для более деликатной работы, для которой ваш поварской нож слишком велик.
Следующие три ножа достойны занять второе место в вашем блоке ножей ($100, Amazon). Они инструментальные, но без них можно обойтись.
- Нож для разделки мяса: Нож для разделки мяса (20 долларов США, Walmart) - это секрет правильной нарезки жаркого или других крупных кусков мяса благодаря его длинное и тонкое лезвие.
- Томатный нож: Похоже, он предназначен только для одного ингредиента, и, черт возьми, он отлично справляется с чисткой помидорной кожуры, не оставляя мякоти повсюду, но вы можете использовать этот зазубренный универсальный нож (8 долларов, Amazon) для резки всех продуктов.
- Нож Сантоку: Этот нож в японском стиле (79 долл. США, Амазонка) имеет более тонкое лезвие, чем нож шеф-повара, и выемки на лезвии, которые не позволяют пище прилипать к это. Это универсальный нож, который легче режет более плотные овощи.
Советы по покупке кухонных ножей
Качественный нож может показаться дорогим, но сравните покупку ножа за 70 долларов, который вы будете использовать в течение 20 лет, с ножом за 10 долларов, который вы заменяете каждый год. Что дает вам больше за ваши деньги? Кованый, высокоуглеродистый, устойчивый к пятнам нож со стальным лезвием - ваша лучшая покупка. Он должен быть жестким и тяжелым, но при этом легко балансировать в руке.
Вопреки тому, что вы можете подумать, тупой нож может быть более опасным, чем острый, поскольку он может соскользнуть, когда вы пытаетесь его резать. Вот что нужно учитывать при покупке лучших кухонных ножей:
Лезвия: Большинство более качественных и дорогих ножей выкованы (кованы) или штампованы из куска высокоуглеродистой, грязеотталкивающей стали. Этот металлический сплав позволяет лезвию удерживать острую кромку и легко затачиваться. Кроме того, качественный нож должен иметь хвостовик (конец лезвия, который полностью или почти полностью проходит через рукоять) для баланса и дополнительной прочности.
Лезвия большинства недорогих ножей изготовлены из нержавеющей стали, что делает их прочными и очень острыми. Однако этим ножам не хватает веса, баланса и мастерства более дорогих моделей.
Ручки: Термостойкие, водостойкие пластиковые ручки обычно не деформируются, не скалываются, не трескаются и не отслаиваются. Тем не менее, некоторые люди предпочитают привлекательные ножи с деревянной ручкой. Чтобы не повредить деревянную отделку, стирайте вручную и не замачивайте.
Керамические ножи
Керамические ножи также популярны на рынке. Эти ножи изготовлены из керамического материала, а не из стали. С другой стороны, они легкие и долго остаются острыми. И поскольку они не сделаны из металла, они не ржавеют! Важно отметить, что керамические ножи могут стать хрупкими и должны быть заточены профессионалами.
Продли жизнь своему ножу
Если вы потратили деньги на качественные кухонные ножи, вам нужно поддерживать их в отличной форме. Вот наши шаги Test Kitchen для мытья и хранения вашего ножа.
- Тщательно мойте ножи вручную в горячей мыльной воде с помощью тряпки или пластиковой губки. Если на ноже не указано, что его можно мыть в посудомоечной машине, мойте его вручную. Мытье посуды может повредить как лезвие, так и рукоятку ножа.
- Немедленно вытрите лезвие и рукоятку чистым полотенцем и верните нож на поднос или подставку для хранения, иногда предварительно втирая в лезвие немного растительного масла.
Как сохранить остроту ножей
Ножи теряют свою остроту, когда микроскопическая кромка лезвия сгибается от резки. Чтобы заточить ножи, выломайте точилку, домашнюю точилку для ножей (11 долларов США, Amazon) или наймите профессиональную услугу.
Как пользоваться точилкой
Выровняйте кромку лезвия ножа, проведя ножом по точильной стали (50 долларов США, Amazon) - ребристому стержню из стали с алмазным покрытием или керамики. Вот как это сделать:
- Поместите точилку вертикально, прижав кончик к устойчивой режущей поверхности. Поместите лезвие ножа рядом с ручкой под углом 20 градусов к стали рядом с ручкой заточки.
- Одним плавным медленным движением осторожно проведите лезвием ножа по всей длине стали, потянув нож на себя, пока он движется вниз по стали.
- Когда вы закончите удар, кончик лезвия, все еще под углом, должен быть ближе к концу стали. Повторите с другой стороной лезвия ножа.
В конце концов, вам понадобится нечто большее, чем просто точилка. Попробуйте дома точилку для ножей или обратитесь к профессионалу, который сможет заточить новую кромку.
Дополнительные советы по основам работы с ножами и уходу за ними
Вот несколько советов Test Kitchen по правильному использованию ножа и безопасности:
- Всегда отрезайте от себя. Используйте ножи для резки и нарезки, а не консервные ножи или отвертки.
- Всегда используйте подходящую прочно закрепленную режущую поверхность. Влажное полотенце под разделочной доской ($33, Bed Bath & Beyond) предотвращает ее скольжение по столешнице.
- Держите свои ножи острыми. Тупое лезвие может быть опаснее острого.
- Используйте правильный нож для правильной работы: ножи для очистки овощей для очистки, обвалочные ножи для обвалки и т. д.
- Всегда держите нож за рукоять. Отведите нож от себя, чтобы резать и нарезать, используя всю длину лезвия.
- Носите ножи лезвием вниз и храните ножи лезвием вниз.
- Храните ножи с закрытыми лезвиями, если это возможно. Лучше всего использовать стойки для ножей, ножны или блоки. При хранении в ящике для посуды держите ножи в отдельном отделении, чтобы защитить их и ваши пальцы.
- Если вы уронили нож, дайте ему полностью отдохнуть, прежде чем пытаться его поднять. Никогда не хватайтесь за падающий нож.
После того, как вы запаслись новыми кухонными ножами, потренируйтесь дома с нашим руководством по нарезке, измельчению и нарезке кубиками.