Изначально баклажан произрастал в Восточной Индии и выращивался в Азии на протяжении тысячелетий. На протяжении веков фруктовый овощ также достиг Европы. Сегодня это неотъемлемая часть многих индийских блюд и важный ингредиент средиземноморской кухни. Баклажан также стал чрезвычайно популярным у нас. Неудивительно: баклажан, который также называют баклажаном из-за его формы, можно приготовить на кухне разными способами, и он является частью многих вкусных рецептов. И последнее, но не менее важное: в баклажанах мало калорий и много витаминов и минералов. Благодаря крупномасштабному выращиванию в Китае, Японии, Турции и Испании фрукты теперь можно найти на овощных прилавках круглый год. В наших широтах тоже можно выращивать вкуснейшие овощи. Затем основное время сбора урожая приходится на период с августа по октябрь.
В дополнение к классическим крупным продолговатым плодам с темно-фиолетовой кожурой существует бесчисленное множество сортов разных размеров и разных цветов, таких как бледно-фиолетовые, желтые, белые или фиолетовые полосы. Как правило, они отличаются не только внешним видом, но и вкусом, консистенцией и возможностями использования. Так что при покупке стоит обратить внимание на необычные баклажаны.
Подготовка баклажан: Кратко о самом важном
Свежие и спелые баклажаны можно узнать по гладкой и блестящей кожуре, которая слегка поддается при нажатии пальцем. Кожура съедобна и размягчается при нагревании в процессе приготовления. Чтобы слить воду, нарежьте овощи небольшими кусочками, положите их в сито и равномерно посыпьте солью. Примерно через полчаса промокните мякоть кухонным полотенцем перед дальнейшей обработкой.
Как узнать спелый баклажан?
Свежие баклажаны лучше всего узнаваемы по их гладкой, блестящей кожуре и пухлым и относительно тяжелым плодам. Если поверхность слегка прогибается при легком нажатии большим пальцем, мякоть созрела и готова для кастрюли. С другой стороны, если баклажан твердый и неподатливый, это свидетельствует о том, что он еще незрелый. В этом случае мякоть обычно еще твердая и становится жесткой и горькой в процессе приготовления.
Вы можете держать баклажаны в прохладном месте два-три дня, но чем они свежее, тем нежнее они на вкус. Поэтому баклажаны следует использовать в рецептах как можно скорее после покупки. После перезревания плоды приобретают губчатую или сухую текстуру и быстро теряют вкус.
Баклажаны спелые, когда поддаются легкому давлению
Съедобна ли кожура баклажанов?
Блестящая кожура баклажанов безопасна для употребления в пищу и даже богата витаминами группы В. Нагрев смягчает кожицу во время приготовления, поэтому для большинства рецептов вам не нужно очищать фрукты и овощи от кожуры. Однако есть одно исключение: если вы маринуете баклажаны в уксусе в качестве вкусной закуски, кожица со временем может приобрести горьковатый привкус. Хотя это безвредно, это значительно снижает удовольствие. Поэтому в этом случае рекомендуется снять с баклажана шкурку. Можно использовать для этого овощечистку, а можно ненадолго ошпарить овощи горячей водой. Тогда кожица легко снимается, как у помидоров.
Нужно ли солить баклажаны перед приготовлением?
Обессолить баклажаны перед жаркой или готовкой - вопрос вкуса и времени. Соль должна удалять воду и горькие вещества из мякоти, делая ее более мягкой и нежной на вкус. Вам также нужно меньше масла при жарке. Чтобы слить воду, нарежьте фрукты ломтиками или кубиками, поместите их в сито и равномерно посыпьте солью. Примерно через полчаса промокните мякоть кухонным полотенцем, прежде чем готовить баклажан.
Если баклажаны посолить перед приготовлением, они станут мягче и вкус нежнее
Как приготовить баклажаны по рецептам?
Жарить или варить баклажаны
Баклажаны для жарки сначала моем и нарезаем желаемой формы. Посолите кубиками или ломтиками, обсушите, а затем обжарьте на раскаленной сковороде на хорошем растительном масле, например оливковом, минут пять. То, как долго вы нагреваете мякоть, зависит от толщины ломтиков или кубиков баклажанов и от того, насколько мягкими они станут.
Совет: Если вы хотите избежать соли и при этом использовать меньше жира, вы можете нагреть холодное масло с небольшим количеством воды в кастрюле или кастрюле. В результате мякоть сначала получается красивой и мягкой, не размокая, а после испарения воды начинает шипеть в масле.
Запечь баклажаны в духовке
Приготовление в духовке позволяет избежать предварительной соли и сушки. В зависимости от выбранного вами рецепта и блюда фрукт разрезают вдоль пополам, нарезают круглыми ломтиками или делят на кубики одинакового размера. Помимо мусаки, вкуснейшей греческой запеканки с баклажанами, помидорами, картофелем и мясным фаршем, большой популярностью пользуется и вегетарианская лазанья. Просто замените мясо баклажанами.
Еще одна классика, которую легко и быстро приготовить, - это запеченные баклажаны. Для этого фрукты делим вдоль на две половинки, начиняем их чем угодно, например, предварительно обжаренным фаршем или тушеными овощами, и в завершение запекаем все это в духовке с большим количеством сыра.
Баба Гануш - типичная закуска восточной кухни. Для сливочного и острого соуса баклажан смешивают с большим количеством чеснока, соли, сока лайма, кунжутной пасты (тахини) и ароматных специй, таких как тмин, перец чили или корица. Овощи оставьте целыми, а в баклажанах сделайте несколько проколов шпажкой или зубочисткой. Это убережет его от взрыва в духовке. Затем столовой ложкой соскребите мягкую мякоть с еще горячих половинок.
Из-за своего размера баклажаны отлично подходят для начинки - будь то мясной фарш и помидоры, как здесь, или вегетарианская версия с кускусом или булгуром
Баклажаны на гриле
Также баклажаны можно запекать целиком на гриле, что придает им чудесный дымный аромат. Однако традиционно баклажаны нарезают ломтиками толщиной с палец, желательно вдоль фруктов, чтобы они не так легко провалились через решетку гриля. Затем смажьте их небольшим количеством масла и приправьте солью, перцем и чили по своему вкусу. В качестве альтернативы, дайте овощам пропитаться маринадом из оливкового масла, небольшого количества лимонного сока, толченого чеснока и специй в течение примерно двадцати минут, а затем поместите их на сковороду-гриль или в формы для гриля на решетку. Там баклажаны обжариваются минут по десять с обеих сторон.
Положить баклажаны
Если вы хотите насладиться собственным урожаем зимой или если антипасти является одним из ваших любимых блюд, вы можете сохранить и улучшить качество баклажанов, замариновав их. Для этого баклажаны очистите, нарежьте на равные кусочки и опресните. Затем их варят в отваре из двух частей воды с одной частью уксуса в течение примерно двадцати минут. Затем слегка отжать мякоть, посыпать щепоткой соли и средиземноморскими травами, разложить по стерильным банкам и залить оливковым маслом. Чтобы варенья хранились как можно дольше, их всегда нужно покрывать маслом и хранить в холодильнике.