Традиционная закуска ко Дню Святого Николая для детей на Большом Востоке Франции, манналы или маннеле - это молочные хлебцы в форме человечков, пользующиеся национальным успехом: вы наверняка пробовали их, где бы вы ни находились в стране, и не только на 6 декабря! Вот рецепт от не менее известного кондитера: Кристофа Фельдера, работавшего в отеле Crillon.
Ингредиенты
Примерно пятнадцать человек
- 500 г муки т 45
- 90 г сахарной пудры
- 10 г соли
- 30 г пекарских дрожжей
- 150 г сливочного масла
- 2 яйца
- 20 клмолока (в зависимости от муки)
- 1 ст. чайная ложкаапельсинового цвета
- 1 щепотка корицы
- цедра апельсина, натертая на мелкой терке
- 1 горсть изюма
- Для позолоты
- 1 яйцо
- 1 ст. чайная ложка сахара
- 1 ст. чайная ложка молока
- Для глазури
- 100 г сахарной пудры
- 2, 5 кл воды
Подготовка
- Насыпьте муку в большую салатницу, затем добавьте соль и сахар. Все перемешать.
- Разогрейте духовку до 160°C (эт. 5).
- Нагрейте молоко, затем влейте дрожжи. Перемешайте, чтобы хорошо разбавить. Выложите муку кольцом и влейте в центр молоко.
- Добавьте яйца и начните замешивать тесто вручную, энергично взбивая. Затем добавьте размягченное сливочное масло, апельсиновый цвет, корицу и цедру и снова начните энергично работать в течение 10 минут, приподнимая, чтобы максимально проветриться. Продолжайте, пока тесто не станет гладким и почти не перестанет прилипать к миске.
- Накройте миску чистой тканью и дайте тесту подняться на 1 час при комнатной температуре.
- По истечении времени разрежьте тесто на порции примерно по 50 г каждая. Сформируйте из каждого шарик размером с большое яйцо. Оставить на 10 минут.
- Чтобы слепить человечка, поместите шарик теста на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатайте его ладонью, чтобы получилась небольшая продолговатая колбаска, стараясь сохранить круглую форму от головы до одной из частей. заканчивается. Острым ножом или ножницами сделайте на теле мужчины 3 надреза: первый - для ног, два других - для рук. Составьте таким образом около пятнадцати фигурок. Поместите два изюма туда, где находятся глазки, и оставьте подниматься на три четверти часа.
- Дляподготовки позолоты смешайте яйцо, сахар и молоко. С помощью кисточки смажьте этой смесью каждого человечка.
- Застелите противень листом пергаментной бумаги и разложитемен так, чтобы они не соприкасались. Выпекать 20 минут.
- Приготовьте глазурь, смешав сахарную пудру и воду. Как только они вынутся из духовки, почистите маннели, чтобы они приобрели красивый блестящий вид.
- Можно приготовить шоколадные маннеле, добавив 2 или 3 ст.несладкий какао-порошок.