В Лиме, столице Перу, повара усовершенствовали этот пикантный вариант жареного цыпленка, который традиционно готовится на гриле, но также может быть приготовлен на гриле.
Время приготовления: 1 час
Время маринования: 8 часов
Время жарки: 1 час
Время ожидания: 15 минут
Время жарки: 10 минут
Общее время: 1 час
Порций: 4
Ингредиенты
Рассол:
- 1 3 фунта целой жареной курицы
- 2 стакана воды
- 2 столовые ложки кошерной соли
- 1 Темное пиво в бутылке на 12 унций, например Negra Modelo
- ½ стакана соевого соуса
- 2 столовые ложки меда
- 6 зубчиков чеснока, раздавленных
Руб:
- 1 ½ чайной ложки порошка чили
- 1 чайная ложка паприки
- ½ чайной ложки кошерной соли
- ½ чайной ложки молотого тмина
- ½ чайной ложки измельченного сушеного орегано
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
Картошка фри:
- 1 фунт целой смеси мелкого молодого и/или мелкого картофеля
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ¼ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
- Целый зеленый лук (по желанию)
- 1 рецепт Соус аджи (по желанию)
Соус Аджи
- 1 стакан майонеза
- ¼ стакана Aji Amarillo (паста из желтого острого перца)
- ¼ чашки нарезанного зеленого лука
- ¼ чашки нарезанной свежей кинзы
- 4 чайные ложки сока лайма
- 2 зубчика чеснока, раздавить
Направления
Рассол:
- Положить курицу грудкой вниз на разделочную доску. Кухонными ножницами, начиная с конца шеи, сделайте продольный надрез на одной стороне позвоночника. Повторите, чтобы разрезать вдоль на противоположной стороне позвоночника. Удалите и выбросьте позвоночник. Переверните курицу кожей вверх и надавите между кусками грудки, чтобы сломать грудную кость. Максимально расплющите курицу руками. Используйте кухонные ножницы, чтобы удалить кончики крыльев. Поместите курицу в закрывающийся пластиковый пакет объемом 2 галлона, установленный в глубокую кастрюлю или блюдо.
- Для рассола: в большой миске смешайте 1 стакан воды и 2 столовые ложки кошерной соли, взбивая, пока соль не растворится. Добавьте оставшуюся 1 чашку воды, пиво, соевый соус, мед и чеснок. Перемешайте. Залить курицу в пакете. Пакет с печатью.
- Рассол в холодильнике от 8 до 24 часов. Выньте курицу из рассола; слить рассол.
Руб:
- Разогрейте духовку до 375°F. Для натирания в небольшой миске смешайте порошок чили, паприку, 1/2 чайной ложки кошерной соли, тмин, орегано и 1/4 чайной ложки перца.
- Руками снимите кожу с грудки и бедер курицы. Пальцами вотрите полученную смесь под кожу, сверху и снизу курицы. Положите курицу грудкой вверх на решетку в мелкой жаровне. Жарьте курицу около 1 часа или до готовности курицы (не менее 170 ° F в бедре). Выньте из духовки. Накройте свободно фольгой; дайте постоять 15 минут, прежде чем разрезать на четвертинки.
Картошка фри:
- Тем временем в большой кастрюле смешайте картофель и достаточное количество воды, чтобы покрыть его на 2 дюйма. Добавьте в воду 1 чайную ложку кошерной соли. Довести до кипения; уменьшить жар. Варите, не накрывая крышкой, 15-20 минут или пока картофель не станет мягким. Слить картофель.
- Картофель слегка остудить. Используя толкушку для картофеля или дно тяжелого стакана, слегка надавите на каждую картофелину, чтобы раздавить ее до толщины примерно 1/2 дюйма, сохраняя каждую картофелину цельной. Сбрызнуть оливковым маслом; посыпьте 1/4 чайной ложки кошерной соли и 1/4 чайной ложки черного перца.
- Пока курица отдыхает, увеличьте температуру духовки до 450°F. Переложить пюре в форму для запекания; при желании добавьте зеленый лук в жаровню. Запекайте от 10 до 15 минут или пока картофель не станет золотисто-коричневым и хрустящим, а зеленый лук не станет мягким, перевернув один раз. (Выньте зеленый лук перед картофелем, если он слишком подрумянивается.)
- Подавайте курицу с картофелем и зеленым луком, если используете. При желании подавайте с соусом аджи.
Соус Аджи
- В блендере или кухонном комбайне смешайте майонез, аджи-амарилло, халапеньо, зеленый лук, кинзу, сок лайма и чеснок. Накройте крышкой и перемешайте или обработайте до получения однородной массы.
- Если у вас нет Aji Amarillo, используйте половину обжаренного оранжевого сладкого перца и 1/8 чайной ложки кайенского перца. Чтобы запечь перец, разрежьте сладкий перец вдоль; удалить стебель, семена и мембраны. Положите половинку перца срезом вниз на противень, застеленный фольгой. Выпекайте в предварительно разогретой до 425 ° F духовке в течение 20-25 минут или до обугливания. Поднимите фольгу вокруг перца, чтобы заключить. Дайте постоять около 15 минут или пока не остынет. Используйте острый нож, чтобы ослабить края шкурки; Аккуратно снимите кожицу полосками и выбросьте.
Гриль
Для угольного гриля разложите среднегорячие угли вокруг поддона. Проверьте на средний огонь над кастрюлей. Положите курицу кожей вверх на решетку для гриля над поддоном. Накройте крышкой и готовьте на гриле от 1 1/4 до 1 1/2 часа или до готовности курицы (170°F в бедре). Поместите картофельное пюре (и зеленый лук, если используете) в корзину для овощного гриля. Поместите корзину для гриля на прямой огонь в течение последних 20-30 минут приготовления на гриле или до золотисто-коричневого цвета и хрустящих краев, время от времени переворачивая.(Для газового гриля предварительно разогрейте гриль. Уменьшите огонь до среднего. Отрегулируйте для непрямого приготовления. Поместите курицу на выключенную конфорку. Позже положите картофель [и зеленый лук, если используете] на включенную конфорку. Жарьте, как указано выше.)
Пищевая ценность (на порцию)
| 637 | Калории |
| 41g | Жирный |
| 20г | Углеводы |
| 45г | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 4 | |
| 637 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 41 г | 53% |
| Насыщенные жиры 11г | 55% |
| Холестерин 172 мг | 57% |
| Натрий 1043 мг | 45% |
| Всего углеводов 20г | 7% |
| Всего сахара 2г | |
| Протеин 45г | |
| Витамин С 13,8 мг | 69% |
| Кальций 47 мг | 4% |
| Железо 3,1 мг | 17% |
| Калий 861 мг | 18% |
| Фолат, всего 30,6 мкг | |
| Витамин B-12 0,5 мкг | |
| Витамин B-6 0,9 мг | |