1
Террин из овощей на зиму
ИНГРЕДИЕНТЫ (6 персон)• 2 моркови • 2 лука-порея • 100 г мангольда • 1 луковица • 100 г тыквы • 75 г грибов ассорти • 4 яйца • 250 мл сливок • 50 мл оливкового масла холодного отжима • Перец • Соль.
1. Разогрейте духовку до 200º C. Очистите лук-порей, разрежьте пополам и промойте. Очистите и с помощью мандолины или овощечистки удалите целые полоски моркови. Нагрейте кастрюлю с большим количеством кипящей воды и бланшируйте овощные полоски в течение нескольких минут, чтобы они полностью потеряли свою форму, выньте и отложите на кухонную бумагу.
2. Очистить и мелко нарезать соломкой остальные овощи. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте овощи, пока они не станут мягкими, приправьте солью и перцем по вкусу и дайте остыть.
3. В большой миске взбейте яйца со сливками, добавьте овощи, приправьте по вкусу и хорошо перемешайте. Форму смазать маслом и выложить полосками овощей чередующегося цвета, влить взбитое яйцо и выпекать на водяной бане около 30 минут или до готовности. Достаньте из духовки, дайте остыть, извлеките из формы и подавайте, по желанию с майонезом
2
Жареный заяц
ИНГРЕДИЕНТЫ (6 персон)• 1 заяц • 1 л красного вина Риоха • 2 лавровых листа • 2 веточки тимьяна • 1 веточка розмарина • 2 крупинки белого молотого перец • 100 мл оливкового масла холодного отжима • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 1 морковь • 100 мл коньяка • 2 л овощного бульона • соль • перец.
1. Нарежьте зайца и положите в большую емкость, залейте красным вином, травами и специями. Перед использованием дайте настояться в холодильнике в течение 24-48 часов.
2. Хорошо слить воду с кусочков зайца и обжарить их на сковороде с ложкой оливкового масла. Затем очистите и нарежьте лук, чеснок и морковь, добавьте в кастрюлю и обжарьте все вместе.
3. Приправить солью и перцем, сбрызнуть коньяком, варить несколько минут, добавить бульон и варить, пока заяц не станет мягким. Добавьте больше воды или бульона по мере необходимости. Проверьте точку соли. Перед подачей дать постоять 30 минут.
Идея: Заяц тем вкуснее, чем моложе. Лучше всего подходят особи весом от 2 до 2,5 кг (до потрошения). Лучше всего готовить его в глиняной посуде.
3
Торт с апельсиновой глазурью
ИНГРЕДИЕНТЫ (4 персоны) Для торта: • 150 г сливочного масла • 150 г сахарной пудры • 4 яйца • 2 столовые ложки лимонного сока • 2 столовые ложки тертой цедры апельсина • 200 г муки • 70 г кедровых орехов • 1 столовая ложка разрыхлителя. Для глазури: • 1 апельсин • 500 г сахарной пудры • Пищевой краситель.
1. Разогрейте духовку до 200º C. Растопите масло и взбейте с сахаром. Когда оно увеличится в объеме, по одному добавьте яйца и продолжайте взбивать. Добавьте сок и цедру.
2. Просеять муку вместе с дрожжами; аккуратно добавить к яичной смеси, добавить кедровые орешки и вылить в смазанную маслом форму. Выпекайте тесто для торта примерно от 40 до 60 минут, достаньте из духовки, извлеките из формы и дайте полностью остыть на решетке.
3. Апельсин выжать до децилитра апельсинового сока, смешать с сахарной пудрой до получения густого крема, полить торт, дать остыть и украсить рисуя пищевыми красителями. Подавать.