Цуккини относятся к числу быстрорастущих тяжелых кормовых культур, которые хорошо растут при наличии достаточного пространства и расстояния друг от друга и от других овощных культур. Даже имея всего несколько растений, урожай кабачков обычно очень пышный. В основной сезон с июля по октябрь постоянно растут новые плоды, и за неделю может созреть до пяти кабачков. Летом может быстро произойти настоящий переизбыток кабачков, когда все или многие плоды внезапно готовы к сбору. Кабачки можно хранить только в ограниченном количестве. Так как есть кабачки каждый день не хочется, несмотря на всю вашу любовь к вкусному овощу, плод желательно сохранить. Мы дадим вам ценные советы, как мариновать кабачки и узнаем, какие рецепты с маринованными кабачками получаются особенно вкусными. Вот как у вас будет лето на тарелке даже вне сезона!
Как сохранить кабачки?
В дополнение к рецептам чатни от сладкого до соленого, консервирование, варка и маринование оказались лучшими способами сохранения кабачков. Для этого существует множество простых базовых рецептов, которые можно разнообразить разными травами и специями по своему желанию. Жареные кабачки, маринованные в оливковом масле, например, популярны в итальянской средиземноморской кухне, особенно в качестве закусок. При приготовлении на гриле проявляются тонкие жареные ароматы. Благодаря маслу они сохраняются еще долго после окончания сезона. Еще один способ замариновать кабачки - замариновать их в уксусе. В этом случае кислота не только вносит существенный вклад во вкус, но и обеспечивает срок годности в несколько месяцев.
Вставьте кабачки: коротко о самом важном
Если кабачковый паводок приходится на основной сезон с июля по октябрь, можно замариновать кабачки и съесть их в более позднее время. Желательно сохранить плоды как можно скорее после сбора урожая. В дополнение к приготовлению чатни от сладкого до соленого, консервирование и маринование оказались особенно эффективными. Есть много простых способов сделать это и множество основных рецептов, которые можно разнообразить разными травами и специями в зависимости от вкуса и вкуса.
На что обратить внимание при мариновании кабачков?
Чтобы иметь возможность наслаждаться маринованными кабачками как можно дольше и не разочаровываться при открытии банок, необходимо учитывать несколько важных моментов при их обработке и приготовлении. Например, для маринования или консервирования следует использовать только здоровые и неповрежденные овощи. Кабачки с шелушащимися, мягкими кончиками или уже размягчившимися участками лучше подходят для раннего употребления. Стаканы, которые используются для замачивания, необходимо тщательно очистить и простерилизовать, чтобы в дальнейшем никакие бактерии не могли распространиться внутри. Крышка и края всегда должны быть чистыми и неповрежденными. Перед маринованием кабачки следует нарезать. Следите за тем, чтобы кабачки и другие маринованные овощи всегда были покрыты жидкостью, то есть уксусом или маслом. Всегда используйте чистую вилку или ложку при извлечении деликатесов, чтобы предотвратить загрязнение. Когда вы впервые открываете банки, вы должны услышать отчетливый хлопок или щелчок. Если это не так, то внутри не образовался вакуум и консервы могут оказаться несъедобными или даже вредными. Правильно замаринованные кабачки можно хранить в темном прохладном месте до полугода.
Чистые банки - это самое главное, если вы хотите засолить кабачки. Вы также должны использовать только здоровые и неповрежденные овощи
Как мариновать кабачки?
Рецепт 1: маринованные кабачки на гриле в оливковом масле
Ингредиенты:
- от 5 до 10 маленьких кабачков
- 1 литр оливкового масла холодного отжима
- Соль
- 5 зубчиков чеснока
- Средиземноморские травы на ваш выбор (например, розмарин, тимьян или орегано)
Приготовление:
Цуккини помойте, обрежьте и нарежьте одинаково тонкими ломтиками. Разложите кружочки кабачка на тарелке, посыпьте солью и оставьте на полчаса. Промокните соль и влагу кухонной бумагой. Поджарьте ломтики цуккини на гриле или обжарьте их в небольшом количестве оливкового масла на сковороде-гриль, пока не появится характерный жареный аромат. В завершение разложите остывшие овощи вместе с очищенным чесноком и зеленью по стаканам и залейте их оливковым маслом. Совет: один или два перца чили в стакане придают остроту.
Рецепт 2: Кисло-сладкие маринованные кабачки
Ингредиенты:
- 2 кг кабачков
- 2 луковицы
- 750 мл уксуса (например, белого винного уксуса или яблочного уксуса)
- 500 мл воды
- 300 г сахара
- 2-3 ст.л. соли
- 2 ст.л готовой смеси специй для засолки огурцов
- Или: ваша собственная смесь специй из укропа, семян горчицы, семян кориандра, душистого перца, семян фенхеля, ягод можжевельника
Приготовление:
Вымойте и обрежьте цукини, нарежьте небольшими кусочками. В случае очень больших образцов удалите сердцевину перед дальнейшей обработкой. Очищенный лук нарезать кольцами. Доведите смесь уксуса, воды, сахара, соли и специй до кипения в большой кастрюле. Добавьте кусочки цуккини и готовьте около 6 минут, в зависимости от их размера. Затем выньте кабачки шумовкой и разложите их по стаканам вместе с луком. Залить еще горячим бульоном, равномерно распределить специи и сразу закрыть банки. Совет: прежде чем пробовать маринованные кабачки, дайте им постоять не менее суток, чтобы ароматы проявились.
То, что на первый взгляд кажется огурцами, на самом деле является маринованными кабачками. Уксус, вода, сахар, соль и различные специи придают овощам кисло-сладкий аромат, листья мяты обеспечивают свежесть
Рецепт 3: маринуем кабачки без варки
Ингредиенты:
- 2 кг кабачков
- 2 луковицы
- Соль
- 40 г сахара
- 200 мл уксуса (например, белого винного уксуса или яблочного уксуса)
- Травы по желанию
Приготовление:
Вымойте и обрежьте цукини, нарежьте небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать примерно одинаковыми кусочками. Поместите овощи и остальные ингредиенты в закрывающуюся миску или другую большую емкость, закройте и энергично встряхните. Дайте смеси постоять при комнатной температуре в течение 24 часов, а затем разлейте по стаканам. Кабачки, консервированные таким образом, хранятся в холодильнике около трех недель.
Узнай все о кабачках в нашем подкасте
Хобби-садоводы в восторге от кабачков во всех их разновидностях, так как тыквенные растения относительно просты в уходе и никогда не бывают такими вкусными, как только что с грядки. Для кабачкового растения многого не нужно: в первую очередь простор и солнце. Но, конечно, кабачок сам по себе не растет. Карина Динсер-Неннштиль и эксперт по садоводству Фолкерт Сименс дали много полезных советов в «Подкасте Green City People - The Garden Podcast», чтобы растения в вашем саду росли правильно, обильно цвели и давали хороший урожай.