После сбора урожая пепперони, также известный как перец чили, можно консервировать различными способами путем маринования. Таким образом, вы можете наслаждаться его характерным ароматом и остротой круглый год. А в декоративном стакане огненные маленькие плоды станут прекрасным подарком, например, на барбекю-вечеринке. Маринованный перец незаменим не только в средиземноморской, но и в азиатской кухне! Их подают в качестве гарнира к рису, овощам, супу и мясу. Они прекрасно сочетаются с багетом в качестве закуски или салата.
Правильный контейнер для маринованных перцев
Идеально подходят для консервирования консервные банки с завинчивающимися крышками, предварительно стерилизованные или вымытые в посудомоечной машине при высокой температуре. Это позволяет избежать загрязнения, что значительно сокращает срок службы. Хранить банки лучше всего в темном месте, чтобы перцы не потеряли свой насыщенный и насыщенный цвет. Например, прохладная подвальная комната хороша.
Пеперони: Кратко о самом важном
В уксусе, в рассоле, в спирте, в масле: существует множество способов сохранить свежий перец и наслаждаться его огненным ароматом круглый год. Вы должны быть особенно осторожны при травлении в масле: токсины ботулизма могут развиваться, если споры бактерии прорастают в отсутствие воздуха и быстро размножаются.
Сорта пепперони, особенно подходящие для засолки
В принципе, для маринования подходят любые сорта перца, также их можно комбинировать между собой. В частности, сорта с толстой мякотью хорошо впитывают смеси специй, в которые их помещают. К ним относятся, например, «Анахайм», «Кайенна» или «Халапеньо». В зависимости от сорта и приправ перец может быть мягким и сладким, а также острым или жгучим.
Не всегда она должна быть красной или зеленой: на самом деле все сорта пепперони подходят для маринования
Как подготовить пепперони к маринованию
Для засолки годятся только здоровые плоды с твердой кожицей, с поврежденными участками лучше перебрать. Сначала хорошо моем перец. Затем стебель удаляется. Плоды становятся особенно острыми, если оставить перец целым, т. е. семена останутся внутри. Если хотите помягче, разрежьте перец пополам и удалите семена. Затем перец можно нарезать полосками или кольцами.
Некоторые повара рекомендуют замачивать пепперони в рассоле перед маринованием. Это размягчит стручки и позволит им лучше впитать маринад. Для рассола растворите 250 граммов морской соли в одном литре воды. Перец остается в рассоле на ночь. Чтобы они были полностью погружены в воду, их утяжеляют крышкой. Перед замачиванием в пряном бульоне перец чили промойте и дайте ему немного обсохнуть. Совет: Настой лучше проникнет в мякоть, если предварительно несколько раз проткнуть стручки вилкой или зубочисткой.
Инструкции по приготовлению маринованных перцев
Для маринования чили следует использовать только высококачественный уксус. Пожалуйста, не разбавляйте слишком много водой. Минимальный уровень pH для роста опасной бактерии Clostridium botulinum (см. Замачивание перца в масле) составляет 5,0. Вы можете ароматизировать напиток классическими консервирующими травами, такими как тимьян, розмарин, а также зеленым луком, чесноком и, конечно же, солью. Рыбный соус и сок лайма также популярны в азиатской кухне.
После закипания залить смесью перцы в стакане. Жидкость должна полностью покрывать стручки. Чтобы маринад полностью раскрыл свой аромат, перцы должны полежать в нем не менее четырех недель, прежде чем их съедят. После открытия храните банки в холодильнике. Если при хранении крышка банки вздулась вверх, ее следует выбросить: есть риск образования ядовитых бактерий ботулизма.
Пеперони в масле: будьте осторожны
Пепперони, маринованные в масле, очень вкусные, но с маринованием их в домашних условиях возникают серьезные проблемы. В масляной среде с низким содержанием кислорода существует риск образования высокотоксичных токсинов спорами бактерии Clostridium botulinum. Эти вещества невозможно распознать по их аромату или запаху.
Федеральный институт оценки рисков пришел к выводу в отчете от 2016 года, что «производственные процессы в частных домохозяйствах не могут гарантировать, что размножение Clostridium (C.) botulinum и образование ботулинического токсина в продуктах BfR не рекомендует производить и хранить продукты домашнего приготовления, такие как овощи в масле или травы в масле, в частных домохозяйствах. для приготовления салатов и других сырых продуктов."
Бактерия надежно погибает только при температуре значительно выше 120 градусов, например, в скороварке. Острый перец из торговли производится в гораздо более строгих гигиенических условиях, он считается гораздо менее опасным для здоровья.
Пеперони в масле всегда сопряжено с определенным риском. Кисло-сладкий вариант с уксусом безопаснее и не менее вкусен
Если вы хотите замариновать пепперони для немедленного употребления, используйте высококачественное оливковое масло, которое можно приправить луком, чесноком, средиземноморскими травами и семенами горчицы.
Пепперони в алкоголе
Пепперони можно долго хранить в крепком спирте. Благодаря 38-процентному содержанию алкоголя вам не придется беспокоиться о загрязнении бокалов. Вы должны осторожно экспериментировать со смесями приправ, так как в сочетании со спиртом стручки приобретают характерный аромат и выделяют свое тепло. Стручки, предварительно несколько раз проколотые, остаются в спирте несколько недель. Затем вы переливаете жидкость в другую бутылку, и тогда вы можете пить огненный шнапс - осторожно и в меру! - наслаждаться. Следите за тем, чтобы банка с чили всегда была плотно закрыта, чтобы аромат не вырвался наружу.