Менее острый, чем имбирь, и менее острый, чем перец, в галангале есть и то, и другое. Это экзотическое растение уже использовалось в фармакопее Хильдегардой Бингенской (немецкой монахиней и ученой) в 12 веке. Согласно терминологии Средневековья, «галангал прогонял меланхолию, эвакуировал питуитус (заложенность бронхов), боролся с тремором, противодействовал летаргии, укреплял желудок и в целом поддерживал хорошее здоровье».
Какую часть галангала выбрать?
Используется подземное корневище, имеющее форму клубня, в котором хранятся запасы питательных веществ. Волокнистый и полный соков, он имеет мясистый вид и розовато-алебастровый цвет. Свежий галангал доступен в азиатских магазинах и на полках некоторых супермаркетов. Его можно использовать сырым или приготовленным.
Как воспользоваться преимуществами галангала?
Просто добавляйте немного в свой рацион каждый день.
- Корневище промойте под проточной водой, высушите и снимите кожицу.
- Затем нарежьте острым ножом тонкими ломтиками или очень мелкими фрагментами. Вы также можете натереть его на терке.
- Добавляйте эти кусочки в салаты, сырые овощи, фрикасе из курицы или кролика, груши в вине, печеные яблоки, суп на кокосовом молоке. Эту приправу можно готовить как к приготовленным, так и к сырым, сладким, чем соленым блюдам. Вы дозируете его по своему вкусу.
Наш совет: слишком волокнистые кусочки мацерируйте в винном уксусе.