Черная пшеница, которую еще со времен средневековья называли черной, долгое время была одним из столпов нашего рациона, помогая избежать голода. Не содержащая глютена мука из этой муки сегодня вызывает новый интерес, и ее готовят во всем мире, в сладких или соленых вариантах.
Откуда гречка?
Гречиха - однолетнее растение семейства Polygonaceae. Следовательно, в отличие от большинства злаков, это не трава. Родом из Северо-Восточной Азии (Маньчжурия, Сибирь), говорят, что оно было завезено в Европу после возвращения из крестовых походов, отсюда и его название, которое относится к «мавританскому просо». В Средние века пшеницей называли все растения со съедобными семенами. В Бретани производство гречки поощрялось герцогиней Анной, но ее выращивали также в Шампани, Пикардии, Нормандии, Оверни, Савойе
Мука, подходящая для людей с непереносимостью глютена
Специалист по древней муке Филипп Гишар - фермер из Ло и Гаронны. В последнее время он выращивает гречиху, чтобы удовлетворить растущий спрос клиентов: «Это растение хорошо себя чувствует на кислых почвах. Его цветы дают семена, пока стебель не срезан. Я скашиваю ее перед сбором урожая, поэтому семена засыхают на полях. Я собираю урожай."
После сбора семена сортируются. В зависимости от типа искомой муки семя будет шелушено, чтобы удалить твердую семянку, которая его окружает, но некоторые мукомольные предприятия предпочитают сохранять его для муки кондитерского типа. Богатый белками и аминокислотами, легко усваиваемый, рекомендуется людям с непереносимостью глютена.
Гречку едят во всех кухнях
Гречка с 17 века является одним из основных продуктов японской диеты: лапшу соба готовят из гречневого теста, разложенного и нарезанного тонкими полосками. В восточных странах под кашей подразумевают как жареные семена гречки, так и кашу, приготовленную с добавлением молока. Поэтому его едят как крупу или даже заваривают в кипящей воде.
Для Бенуа Кастеля, пекаря-кондитера из Парижа (75), гречка неотделима от бретонских блинов. «В моей семье в районе Редона (35) мы готовим тесто с яичным желтком, чтобы придать мягкость, и всегда солим его крупной солью. Мой дедушка приготовил кашу, положил ее в глубокую тарелку, а затем сделал горку этого теста. на сковороду, чтобы приготовить на сливочном масле."
Наши рецепты из гречки
- Идеи рецептов блинов, блинов и оладий на Сретение
- Рецепт гавайской поке
- Приготовление гречневых блинов (в видео)
- Блини без глютена и тартар из лосося
- Рецепт лимонного чизкейка без глютена
- Японская лапша с уткой