Эта приправа не только придает вкус нашим блюдам, но и обогащает их питательной ценностью.
Пищевая ценность каперсов
Каперсы - это цветочные бутоны, которые собирают до того, как они раскроются, и консервируют в соли или уксусе. Поэтому они имеют низкую калорийность (29 ккал/100 г). Но эта приправа удивительно богата питательными веществами, соединениями с антиоксидантным действием, витаминами и клетчаткой.
Они содержат витамины А, В2, В3 и В9, К и даже немного витамина Е. Из минералов и микроэлементов присутствуют медь, кальций, магний, марганец и железо. Однако нам следует опасаться высокого содержания в них натрия из-за метода их консервации. Обязательно опресняйте каперсы перед употреблением и не солите блюда!
Из флавоноидов каперсы выделяются наличиемполифенольныхсоединений в виде рутина и кверцетина (180 мг/100 г). Последний обладает признанным медициной антибактериальным, обезболивающим, противовоспалительным и противораковым действием. Каперсы (наряду с любистком) являются лучшим источником.кверцетин используется для борьбы с аллергическими реакциями (ринит, астма и экзема).
Согласно исследованию Университета Палермо, полифенолы в каперсах обладают антиоксидантным действием. Во время пищеварения они предотвращают окисление животных жиров и образование соединений, которые, как известно, повышают риск развития рака.
Как приготовить каперсы
В кулинарии каперсы используются в качестве приправы, чтобы улучшить вкус блюд или соусов, а также добавить нотку кислинки и соли. Просто посыпьте пиццу каперсами, нарежьте их в тартаре из говядины или телятины или добавьте в томатный соус с оливками и тунцом. Прекрасно сочетается как с мясом, так и с рыбой, как в рецепте крылышек ската с каперсами.
Экспресс-соус тартар из каперсов
- Начнем с приготовления майонеза.
- Добавьте в равных пропорциях 3 чайные ложки опреснённых каперсов, затем нарезанных, уксусные корнишоны, нарезанные брюнуазом, мелко нарезанный лук-шалот, петрушку (или эстрагон, кервель, кровохлебку).
- Добавьте сок лимона, соль, перец и перемешайте.
- Охладите перед подачей.
Другие наши рецепты с каперсами
- Капоната: итальянский рататуй
- Перец, консервированный в масле, с каперсами
- Тартар из телятины с оливками и каперсами
- Тапенада из зеленых оливок
- Краб-темаки
- Жареная белая спаржа, приправа из каперсов
- Стейк из цветной капусты с каперсами и анчоусами