Оливковое, рапсовое, подсолнечное, ореховое, кунжутное, конопляное, какой выбор в отделе масел! Какие из них полезнее для здоровья и как их готовить? Стоит ли их варить или нет? Все советы эксперта.
Свойства оливкового масла
Используете ли вы оливковое масло каждый день, когда готовите? Это удачный выбор, потому что он обладает множеством качеств: сладкий и фруктовый вкус, он пригоден для приготовления пищи. Он такжебогат антиоксидантами, веществами, которые защищают организм от сердечно-сосудистых заболеваний. Не будем забывать, что оливковое масло - один из элементов знаменитой критской диеты! Однако диетологи критикуют низкое содержание омега-3, так называемых «незаменимых» жирных кислот, поскольку наш организм не способен синтезировать их самостоятельно, и поэтому их необходимо обязательно употреблять, чтобы быть в добром здравии. Действительно, современная диета слишком богата мясными продуктами, во всяком случае богаче, чем знаменитая критская диета. Однакомясные и молочные продукты содержат слишком много омега-6, которые действуют антагонистически по отношению к омега-3.
Польза рапсового масла и масла грецкого ореха
Натали Негро, диетолог центра питания термальных ванн Брид-ле-Бен (73), объясняет:Омега-3 разжижает кровьв то время как омега-6 вырабатывает оно свертывается; первые облегчают нервные импульсы, увеличивая текучесть клеточных мембран, а вторые замедляют их, делая мембраны более жесткими. Профессионал добавляет, что омега-3 обладаютпротивовоспалительными свойствами, в отличие от омега-6. Эти аргументы объясняют, почему необходимо сбалансировать эти два типа жирных кислот. По ее словам, общепринято, что соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 должно составлять около 5 для первых и 1 для вторых. Для этого она рекомендует ежедневно употреблять рапсовое, ореховое, рыжиковое или даже конопляное масла, очень богатые омега-3, настоящие полезные масла!Мы используем их в холодном виде, чтобы максимально эффективно использовать их преимущества, советует Натали Негро.
Зимой, например, при подаче супа можно добавить немного орехового или рапсового масла: вкусный и полезный совет! Льняное масло богато омега-3, но оно очень быстро окисляется и его нельзя нагревать. Поэтому будьте осторожны!
Кулинарный совет: смешайте оливковое и рапсовое масло
Хотя французское законодательство требует упоминания о том, что это масло-приправа, рапсовое масло можно использоватьдля приготовления пищиПроблема? Жирные кислоты в рапсовом масле создают рыбный запах, который проникает в пищу, предупреждает Натали Негро. А чувствительность к этому запаху индивидуальна: некоторые люди его не воспринимают. Для ежедневного приготовления пищи диетолог рекомендует смешивать рапсовое и оливковое масло в бутылке, чтобы получить хорошее потребление омега-3 и весь вкус оливок.
Практично: теперь в органических продуктах присутствует дезодорированное рапсовое масло. Для корочки торта или пирогаможно заменить сливочное масло смесью оливкового и рапсового масел, советует специалист. На 250 г муки отсчитайте 100 мл масла, добавьте воды и вы получите песочное тесто, которое будет менее рассыпчатым, но более эластичным, чем со сливочным маслом.
Нужно ли употреблять подсолнечное масло? качество и альтернативы
Самое продаваемое в супермаркетах масло - подсолнечное. Его следует избегать, поскольку он содержит слишком много омега-6, - говорит Натали Негро. Но и запрещать это не следует! Обратите внимание на этикетку и выберитеолеиновое подсолнечное: это масло из сортов растений, выбранных так, чтобы они содержали меньше омега-6, замененных олеиновыми кислотами, названными так потому, что они составляют большинство жирных кислот в оливковом масле. масло. Олеиновый подсолнечник очень хорошо переносит приготовление пищи и, прежде всего, демонстрирует правильное соотношение омега-6/омега-3, гораздо менее неблагоприятное, чем в классическом подсолнечнике.
В разделе пищевых масел мы находим много новинок из других кулинарных традиций, в частности кокосовое масло, потребление которого в последние годы резко возросло. Помимо придания блюду экзотики, он хорошо выдерживает высокие температуры, например, при жарке. Его преимущества защищают нас от сердечно-сосудистых заболеваний и даже помогают нам похудеть! Преувеличенные достоинства, по мнению Натали Негро. Кокосовое масло просто слишком богато насыщенными жирными кислотами, критикует она, напоминая, что продукты животного происхождения уже обеспечивают их большое количество в современном рационе. Тем не менее, это масло может бытьинтересно для вегетарианцев, которым необходимо ввести насыщенные жирные кислоты в свой безмясный рацион. Наконец, еще одно экзотическое масло, которое можно использовать для придания глубины некоторым блюдам: кунжутное масло с ярко выраженным вкусом жареного фундука отправит вас в путешествие во время еды!
Растительные масла: инструкция по применению
Как выбирать и хранить растительные масла
Чтобы максимально использовать преимущества масел, покупайте их первого холодного отжима. Масла, богатые омега-3, следует хранить вдали от источников тепла. В частности, орехи необходимо хранить в холодильнике и употребить достаточно быстро: в течение трех месяцев после открытия.
Правильное приготовление пищи на растительных маслах
Каждое масло имеет «точку дымления», то есть температуру, при которой из него выделяются пары, содержащие токсичные вещества. Чем богаче масло насыщенными жирными кислотами, например кокосовое масло, тем лучше оно устойчиво к кулинарной обработке. И наоборот, те, кто богат омега-3 или 6, более хрупкие. Для приготовления выбирайте оливковое и олеиновое подсолнечное масла, которые можно смешивать.
Свойства конопляного растительного масла
Конопля почти исчезла из сельской местности Франции с 1960-х годов, но ее выращивание возвращается, особенно в северной половине Франции. Правила строгие: разрешено только около десяти сортов, в которых процент ТГК (психоактивного вещества конопли) составляет менее 0,2%. Из его семян извлекают масло первого отжима с ярко выраженным вкусом, которое используют только в холодном виде, чтобы сохранить полезные жирные кислоты. У последних почти идеальное соотношение омега-3 и омега-6.
Посеянная весной и собранная с августа по октябрь, конопля выращивается естественным органическим способом! На самом деле он очень устойчив к болезням, поэтому не нуждается в фитосанитарных обработках. Благодаря глубокой корневой системе растение требует мало воды и, как сидерат, структурирует почву для последующих культур.
Четыре оригинальных изысканных масла: масло голубого мака
Масло голубого мака, также называемое маковым маслом, имеет мягкий вкус и вкус фундука и кедрового ореха. Удивительно, что его используют в качестве приправы к моллюскам или крахмалистым продуктам!
Фисташковое масло
Фисташковое масло имеет красивый зеленый цвет и сильный вкус, который подчеркивает десерты. Но не только это: попробуйте, например, на салате из редиски!
Тыквенное масло
Сильный вкус масла семян тыквы напоминает спаржу или артишок. Он также существует в версии с поджаренными тыквенными семечками со слегка поджаренным вкусом фундука.
Масло лесного ореха
Благодаря своему прекрасному вкусу и аромату пралине масло фундука творит чудеса, если его сбрызнуть отдельными запеканками, приготовленными из небольших овощей, козьего сыра и розмарина.