Этот крупный клубень из тропических регионов, который все чаще встречается в садах и на прилавках, богат медленными сахарами.
- Все виды ямса, принадлежащие к роду Dioscoreaceae, употребляются во всем мире. На материковой Франции ежегодно производится несколько сотен тонн, особенно в Солони. Но выращивание этого экзотического корнеплода гораздо важнее на Гваделупе и Мартинике.
- Каким бы ни был сорт и происхождение, этот съедобный клубень полон питательных веществ и полезен для здоровья. Богатая крахмалом и, следовательно, медленными сахарами, дающими энергию, эта крахмалистая пища также содержит витамины А, С, Е, К и группы В, калий, медь и марганец в значительных пропорциях, а также только фосфор и железо. и магний в меньших количествах.
- Его растворимые волокна приветствуются, поскольку они помогают регулировать кишечный транзит и предотвращают заболевания толстой кишки. Ямс, содержащий менее 0,2% липидов и 118 ккал на 100 г, не способствует набору веса, если его употреблять в умеренных количествах.
Требуется кулинария
Как и картофель,батат никогда не едят сырым, потому что его крахмал не усваивается.
Приготовление в воде (от 10 до 20 минут) или жарка делает этот клубень съедобным и уничтожает токсины.
Изысканные блинчики с бататом
Вот два рецепта: один пикантный, другой сладкий.
Острый рецепт:
- Натрите 500 г сырого батата и смешайте с 1 зубчиком чеснока, 1 нарезанным зеленым луком и 1 луковицей.
- Добавьте взбитое яйцо и столовую ложку муки.
- На сковороде обжарьте по 3 минуты с каждой стороны.
- Подавайте горячим.
Сладкий рецепт:
- Натрите на терке 300 г батата.
- Смешать с 3 яйцами, щепоткой корицы, цедрой лимона, ванилью и ромом.
- Готовьте, как блины на сковороде.
- Подавайте с медово-томатным джемом.