Помидор - это фрукт,хотя чаще всего его используют в качестве овоща. Он содержит витамин С, а также витамин А, К, железо и калий. Он полезен для кожи, предотвращает запоры и является мочегонным средством. Почти ничего!
Освежающий и легкий, этот овощ имеет много преимуществ. Помидор содержит мало калорий (95% его веса составляет вода), обеспечивает трио витаминов-антиоксидантов (C, E и A), минералов, таких как калий, и содержит ликопин: ответственный пигмент за придание ему красивого красного цвета, а также за антиоксидантное действие, которое лучше усваивается при приготовлении помидоров.
ТОМАТЫ: САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ СОРТА
- Помидоры-груши (красные и желтые): Удлиненные и продолговатые, эти помидоры - желтые более сладкие - мясистые и вкусные, они придают густоту холодным супам, таким как гаспачо и сальморехо. Они также хорошо подходят для приготовления варенья.
- Томатная лоза: Ярко-красного цвета и слегка горько-сладкого цвета, идеально подходит для намазывания на хлеб и пиццы и теста - они не увлажняют их так сильно-. Также для соусов, которые лучше и быстрее густеют.
- помидор черри… или черри, названный в честь сходства с этим фруктом. Они служат аперитивом или горячим гарниром к мясным и рыбным блюдам. Жареные с травами - розмарином, базиликом, тимьяном - они очень вкусные.
- Кумато. Также известен как черный томат из-за его внешнего вида - от темно-коричневого до золотисто-зеленого. Это гибрид, смесь сортов, со сладким вкусом, но с легкой кислинкой. Он содержит больше фруктозы, чем традиционный красный помидор. Попробуйте его нарезать тонкими ломтиками - мясо твердое - и заправить маслом, чесноком и зеленью. Кумато очень экзотичен из-за своего цвета. Чем темнее тон вашей кожи, тем слаще и сильнее он будет на вкус.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО…? На протяжении всей истории выращивалось более 10 000 видов томатов.
ЧЕРНОНОЖНЫЕ ТОМАТЫ
- Раф томат: Характеризуется своим внешним видом, полным борозд и темно-зеленым цветом. Помидор с особым акцентом, который лучше всего употреблять в сыром виде, чтобы насладиться всем его вкусом. Вкусный в салатах, он хорошо сочетается с копченой рыбой, такой как сельдь и анчоусы.
- Черный помидор из Сантьяго. Этот родной галисийский помидор можно есть только летом. Среднего размера, темно-красно-зеленого цвета, с мясистой, сочной мякотью и интенсивным вкусом. Его текстура мягкая, не сырая. Изысканный с несколькими хлопьями соли… Ммм!
- Бычье сердце. Его большие размеры и форма дали ему это прозвище. Насыщенный, сочный, ароматный и с очень тонкой кожицей, помидор «пять звезд». Идеально есть сырыми или маринованными на ночь с маслом, лимонной цедрой и мятой. Будучи достаточно большим, он идеален для приготовления фаршированных мяса, тунца…
МЯСНЫЕ ТОМАТЫ
- Груша или рома. Его отличает менее округлая и более вытянутая форма. С тонкой кожицей и мясистой мякотью он имеет интенсивный сладкий вкус и может быть красным, желтым или даже оранжевым. Идеально подходит для сальморехо и гаспачос, является королем софрито, а при использовании в томатных соусах добавляет насыщенности. Попробуйте его в холодных супах или в кастрюле с уксусом для гурманов. Когда он свежий, рекомендуется делать вяленые помидоры.
- Бычье сердце. Оно получило это название из-за своей формы и веса; Есть полукилограммовые штуки. Он очень мясистый и сочный, со сладким вкусом. Вкусен в салатах (например, со свежей моцареллой), а также в маринаде с оливковым маслом, мятой и цедрой лимона. Но он также удивляет фаршированными и запеченными.
- Daniela. Это самый распространенный сорт, с небольшим количеством семян и довольно мясистый. Однако его вкусовые качества несколько уступают. Обладая интенсивным красным цветом и сладким запахом, особенно если у него есть веточка, весь его потенциал можно выжать в рецептах гаспачо на основе оригинальных ингредиентов. Например, манго с острыми креветками.
БОЛЬШЕ ПОМИДОРОВ
- Помидор на корню. Обладает интенсивным вкусом и очень сочный благодаря своей мякоти, которая легко растворяется при намазывании. По этой причине фаворитом является смакование буханки хлеба с оливковым маслом. И лучше всего подходит для пиццы/тесто, так как содержит мало воды.
- Cherry. Напоминает вишню по форме и размеру, отсюда и английский термин. Обычно он не превышает 15 граммов, и его слегка кисловатый вкус высоко ценится. Вы должны пить его свежим.
- Summer Sun. Это самая сладкая версия сорта вишни. Крепкий и ярко-желтый, с мясистой мякотью и великолепным ароматом. Легко выращивается на балконе, лучше всего подходит для домашнего варенья.
КАК СДЕЛАТЬ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ
- Дробленые помидоры. Лучше, чтобы это было в сезон, потому что у него много вкуса. Измельчение сохраняет свою сущность, и вы можете использовать его круглый год в своих рагу и соусах, и даже для соков и коктейлей. Просто измельчите их блендером или кухонным комбайном и добавьте две чайные ложки лимонного сока на каждый килограмм. Когда варенье будет готово, храните его в стерилизованных и герметично закрытых контейнерах.
- С маслом, чесноком и базиликом. Попробуйте спелые сливовые помидоры. Его приготовление очень простое, после хранения в герметически закрытых банках важно, чтобы они не подвергались воздействию естественного света и хранились в прохладном месте.
- В варенье. Как и другие фрукты, помидоры идеально подходят для этого варенья. Оставьте его для пикантных закусок или в качестве приправы к слегка кисло-сладкому мясу.
ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ В ДУХОВКЕ: Жареный помидор лучше концентрирует свой вкус, чем в остальных техниках, так как это очень сочный овощ.