Используйте наше пошаговое руководство по разделке целой курицы, и вы сможете приготовить вкусную жареную курицу, курицу барбекю и многое другое.
Итак, у вас в холодильнике лежит целая курица, и вы решаете, что лучше ее порезать, чем зажарить целиком. Когда вы знаете, как правильно разделить курицу, вы сможете приготовить каждую мясистую часть именно так, как хотите. Например, вы можете сразу же запечь куриные ножки и четвертинки, а куриные грудки оставить для другого блюда (фахитас, кто-нибудь?). Если вы новичок в разделке целой курицы, не беспокойтесь. Читайте дальше, чтобы узнать, как разрезать целую курицу для всех ваших рецептов. Или, если вы приготовили (или купили) целую жареную курицу, перейдите к нашему руководству по вырезанию курицы.
Как разделить целую курицу
Прежде чем вы начнете резать целую курицу, убедитесь, что она полностью разморозилась и у вас есть наготове острый нож и разделочная доска. Выполните следующие действия, чтобы разделить целую курицу.
Test Kitchen Совет: Не нужно полоскать курицу. Исследования показывают, что ополаскивание домашней птицы на самом деле способствует распространению бактерий, поскольку загрязненная вода попадает на прилегающие территории. Если поверхность кажется влажной, осторожно промокните курицу насухо бумажными полотенцами (и сразу же выбросьте бумажные полотенца).
1. С помощью острого ножа (135 долларов США, Crate & Barrel) прорежьте кожу между бедром и туловищем. Согните бедро назад, пока не сломается тазобедренный сустав. Разрежьте сустав, отделив ногу от тела. Чтобы отделить бедро от голени, надрежьте кожу над коленным суставом, разломите сустав, затем разрежьте на части. Повторите с другой стороны.
2. Чтобы снять крыло, оттяните его от корпуса. Разрежьте кожу между крылом и телом. Отогните крыло назад, пока сустав не сломается. Разрежьте сустав. Повторите с другой стороны.
3. Острым ножом или кухонными ножницами (20 долларов США, Bed Bath & Beyond) разрежьте грудку вдоль ребер с одной стороны, разрезая по направлению к шее, чтобы отделить грудку от спинки. Повторите с другой стороны. Согните переднюю и заднюю половинки в стороны. Разрежьте шейные суставы, соединяющие половинки.
4. Чтобы разделить спинку пополам, возьмитесь за каждый конец. Согните концы в сторону кожи, пока кости не сломаются. Разрежьте спинку пополам там, где сломаны кости. Отрежьте хвост.
5. Чтобы разделить грудку пополам, разрежьте вдоль грудины. Или, чтобы разделить грудку пополам крест-накрест, возьмите грудку за каждый конец и согните грудку в сторону кожи, чтобы сломать кости. Разрез между поперечным рычагом и грудиной.
Как разделать курицу
Уже приготовили курицу? Следуйте этим советам, чтобы нарезать целую курицу, чтобы получить все кусочки мяса.
- Удалите ноги: Крепко удерживая курицу вилкой, используйте острый нож (18 долларов США, Target), чтобы разрезать сустав ноги и полностью отделить ногу от тела.. Повторите с другой ногой.
- Разрежьте грудку: Поверните лезвие ножа в сторону и разрежьте половинку грудки горизонтально, пока не коснетесь грудины. Повторите на другой половине груди.
- Разделите грудку: Надрежьте каждую грудку, чтобы разделить ее на ломтики размером с порцию. Вы также можете сделать надрез рядом с грудной костью, чтобы удалить половинку грудки и оставить ее цельной.
- Обрежьте крылья: Отрежьте кончики крыльев острым ножом, затем отрежьте части крыльев от тела птицы.
- Разрежьте ножки пополам: Разрежьте сустав между голенью и бедром, чтобы разделить их. Повторите с другой ногой.
Test Kitchen Совет: Не позволяйте этим костям пропадать зря! Сохраните тушку и добавьте немного ароматизаторов для домашнего куриного бульона.
Нужен рецепт мясных кусочков курицы? Я настоятельно рекомендую приготовить хрустящего жареного цыпленка, сочного цыпленка, приготовленного на гриле, или этот простой куриный ужин на противне.