Он один из главных героев кухни. Разных вкусов и цветов, конфеты
или острое, сырое или вареное, мы расскажем вам все секреты этого восхитительного овоща.
При покупке перца выбирайте самые мясистые, твердые и тяжелые и убедитесь, что они блестящие, без складок и синяков и с очень зеленым стеблем. Храните их в перфорированном пластиковом пакете и храните в холодильнике не более 15 дней. Их можно заморозить без необходимости предварительного приготовления. Вымойте и обсушите перец, удалите плодоножку и семена и нарежьте соломкой или кубиками. Положите небольшое количество в герметичные пакеты для заморозки. Вы можете хранить их до 6 месяцев и употреблять без разморозки.
Перцы идеально подходят для приготовления гарниров или основных блюд. По этой ссылке мы предлагаем 15 рецептов изысканных перцев… Word of MiCasa!
ЦВЕТНОЙ ПЕРЦ
- Зелень недостаточно созрел, в нем высокое содержание витамина А и С, мало калорий, много воды, клетчатки и более горький вкус.
- Красный - самый питательный, богатый витаминами А и D, имеет более сладкий вкус.
- Желтый содержит бета-каротин, важный для зрения и костей.
Перец и перец чили: Этот овощ известен под обоими названиями, основными в испанской и мексиканской гастрономии. Богат водой, витамином C, особенно в сыром виде, и природными антиоксидантами. Перцы полезные, очень вкусные и не жирнеют.
СОРТА ПЕРЦА
ПЕРЦ И ПЕРЕЦ ЧИЛИ
Чили всегда острые. Шкала Сковилла измеряет количество капсаицина, вещества, ответственного за жжение, которое не исчезает при приготовлении или заморозке. Существует много разновидностей чили и острого перца, здесь мы перечисляем самые известные.
- Guindilla. Также называется чили, аджи, пеперончино… Он широко используется в испанской кухне в маринованном виде или для придания блеска рыбным блюдам, тартарам или в качестве тапы.
- Chile Poblano. Более широкий выбор перцев чили, но один из самых мягких с точки зрения вкуса. Его можно приготовить жареным, полосками для тако или тамале или, конечно же, фаршированным и в ногаде.
- Халапеньо. Это основной продукт мексиканской кухни с низкой интенсивностью по шкале Сковилла. Однако после высыхания он усиливает свое тепло и называется чипотле. Если пальчики оближешь, попробуй печень с луком и чипотле.
- Чили: чарльстон, серрано и хабанеро. Они в основном используются для соусов и в малых дозах. Наименее острым является первый, а последний почти адский, с рейтингом 8000-20000 единиц по шкале Сковилла.
СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
- Зеленый, желтый и красный перец. В этом порядке представлены цвета, которые один и тот же сорт перца принимает в зависимости от фазы созревания. Вкусы тоже различаются. Зеленый, наименее сладкий, за ним следуют желтый и красный, который также содержит больше питательных веществ, ликопина и в три раза больше витамина С, чем апельсины.
- Мини-перцы. Обладая более сладким вкусом и небольшим размером, они показаны в качестве закуски или для начинки с рикоттой и прованскими травами, кремом из лосося и т. д.
- Итальянский перец. Этот сорт широко используется в национальной кулинарной книге для приготовления рагу, жаркого, соусов, жаркого и т.д.
- Перец пикильо. В общем, консервированный: всегда выбирайте перец пикильо с наименованием по происхождению Lodosa. Идеален в салатах, с начинкой из трески и в качестве гарнира.
- Сладкий перец. Он назван в честь высокой концентрации сахара. Итальянского происхождения и с гораздо более тонкой кожицей, это легкий сорт, легко усваиваемый.
