Травы лучше всего использовать свежесобранными на кухне, но даже зимой хочется приправить свои блюда травами. Простой способ сохранить урожай - просто высушить травы. Тем не менее, есть несколько моментов, которые следует учитывать при использовании этого метода консервирования, потому что не все травы подходят для сушки. Некоторые травы, например, щавель или огуречник, при сушке даже полностью теряют свой аромат. Мы собрали несколько советов, как лучше всего сохранить вкус.
Собирайте травы правильно
Ваши травы должны быть собраны в нужное время, чтобы они не потеряли аромат при сушке. У многих видов аромат наиболее силен перед фазой цветения, и травы значительно теряют свой аромат по мере формирования цветков. К ним относятся такие травы, как мята, зеленый лук, укроп или орегано. Лучше всего собирать травы в сухое пасмурное утро (через несколько бездождевых дней), после того как роса уже высохнет. Травы срезают прямо над землей, чтобы, в зависимости от метода, их можно было высушить и хранить. Старайтесь не слишком сильно травмировать побеги, так как это приведет к потере ценных ингредиентов. Собранные части растений следует очистить от грязи и насекомых, вытряхнув растения. Листья, семена и цветки не промывают, так как дополнительная вода будет способствовать разложению и продлит фазу сушки.
Послушайте и получите практические советы о травах
Какие травы особенно хорошо сочетаются? Как сделать так, чтобы базилик из супермаркета не погиб вскоре после покупки? И какие новые травы обязательно стоит попробовать? Карина Динсер-Неннштиль и Беата Лойфен-Больсен дают ответы на эти и другие вопросы в этом выпуске нашего подкаста «Люди зеленого города». Слушай сейчас!
Сушка трав на воздухе
Существуют различные способы сушки трав, но сушка на воздухе является особенно щадящей. Для этого метода все, что вам нужно, это веревка или стандартная бытовая резинка, чтобы связать травы в небольшие пучки. Повесьте связки вверх дном в сухом и непыльном помещении. Температура в помещении должна быть от 20 до 30 градусов Цельсия. Помещение также должно хорошо проветриваться. Чем быстрее растения высохнут, тем лучше. Если травы сушить слишком медленно, листья могут покрыться плесенью или почернеть, что сделает травы непригодными для использования и потребует утилизации. Таким образом, оптимальное время высыхания составляет от 24 до 48 часов. Если растениям требуется больше времени, ферменты уже расщепляют химические компоненты в тканях, что ухудшает качество. Качество также снижается из-за слишком большого количества влаги, тепла или света.
Привяжите травы к срезанному концу, чтобы повесить их вверх ногами для сушки
При сушке семян таких трав, как тмин, вы должны повесить пучок вверх дном над сумкой, чтобы семена попали внутрь.
Как только листья трав станут ломкими, их можно отделить от стеблей и поместить в темный контейнер для хранения. Так как травы быстро теряют свой аромат при контакте с воздухом, по возможности держите емкость закрытой и открывайте ее ненадолго, если хотите использовать травы на кухне. Тем не менее, всегда проверяйте контейнер на наличие плесени перед использованием. Кстати, манжетка и алтей особенно восприимчивы к плесени, поскольку легко впитывают влагу.
Сушат травы в микроволновке
Если вы хотите высушить тимьян, вы также можете поставить его в микроволновую печь. Некоторые средиземноморские травы, в том числе орегано или майоран, можно сушить в микроволновой печи, не теряя при этом своего вкуса. При этом способе травы также можно предварительно промыть. Затем разложите травы на бумажном полотенце и поставьте их в микроволновую печь (вместе с бумажными полотенцами) на очень низкую мощность примерно на 30 секунд. Затем кратко проверьте травы и повторяйте этот процесс, пока травы не высохнут. Общее время в микроволновой печи должно составлять от двух до трех минут, но оно может варьироваться в зависимости от количества и типа трав.
Сухие травы в духовке
Этот метод на самом деле подходит только для подземных частей растений, которые могут выдерживать более высокие температуры и более длительное время высыхания без повреждений. Для этого поместите части растения на противень и поместите его в духовку при температуре от 50 до 60 градусов по Цельсию примерно на два-три часа. Если вы хотите сушить травы в духовке, вам следует выбрать самую низкую температуру (около 30 градусов по Цельсию, но не выше 50 градусов по Цельсию). Выложите травы на противень и поставьте в духовку примерно на два часа. Оставьте дверцу духовки приоткрытой.
Эти травы можно сушить
Средиземноморские травы, такие как тимьян или орегано, идеально подходят для сушки. Также рекомендуется сушка розмарина и сушки шалфея. Даже мяту можно высушить, а ромашку или чабер также можно высушить и хранить. Чтобы дать вам краткий обзор того, какие травы подходят для сушки, мы составили список самых распространенных трав:
- Розмарин
- Тимьян
- Орегано
- Майоран
- мудрец
- эстрагон
- Лаванда
- ромашка
- мятные конфеты
- пикантный
- Укроп
- лук
- Тмин
- Фенхель
- иссоп