Любисток - также известный как Маггикраут - отличная приправа для супов и салатов, причем не только свежая, но и сушеная. Если вам хорошо в саду, ароматная и лекарственная трава вырастает в величественное кустистое растение, которое вы можете старательно собирать. То, что не используется в свежем виде для приготовления пищи, затем просто высушивается для получения специй. Однако, чтобы как можно лучше сохранить характерный тонко-пряный аромат, следует учитывать несколько моментов: например, следует выждать оптимальное время для сбора любистка, траву нельзя сушить слишком горячими, как эфирное. В противном случае масла испарятся.
Скоро: вяленый любисток
Листья и стебли любистока, а также семена и корни можно сушить. Для полного аромата соберите побеги до цветения и высушите их на солнце, на воздухе, в духовке или в дегидраторе. Как только листья зашелестят, а стебли надломятся, трава отлично высушивается. Хранить в герметичном контейнере вдали от света.
Когда собирать любисток для сушки?
Если вы хотите использовать свежий любисток, вы можете собирать листья непрерывно. Однако до того, как растение зацветет, большинство ингредиентов, таких как эфирные масла, находятся в клетках, поэтому трава особенно ароматна и отлично подходит для сушки! Поэтому идеальное время для сбора любистка для этой цели - с мая по июнь, поздним утром теплого сухого дня. Растение должно быть сухим от росы, но еще не должно находиться на полуденном солнце. Срезайте побеги чуть выше земли острым ножом или ножницами. Если вы также регулярно собираете любисток, вы гарантируете, что вырастут новые побеги с нежными, ароматными листьями. Высушите траву сразу после сбора урожая, так как при длительном хранении она теряет качество и вкус. Поэтому его не моют, а только тщательно стряхивают грязь и удаляют отдельные неприглядные листья.
Вяленый любисток
Любисток особенно бережно сохнет на воздухе. Все, что вам нужно, это немного домашней пряжи и хорошо проветриваемое, непыльное место, где максимально темно и температура от 20 до 30 градусов по Цельсию. Избегайте сушки на солнце, иначе эфирные масла испарятся, а листья поблекнут. Свяжите побеги в небольшие букеты и подвесьте их вверх ногами. Время сушки варьируется в зависимости от размера букетов и толщины побегов, но может занять неделю или даже больше на несколько дней. Любисток хорошо просушивается, как только листья зашелестят, а стебли легко надломятся.
В качестве альтернативы можно также разместить побеги на деревянном каркасе, обтянутом хлопчатобумажной марлей или мелкоячеистой проволокой.
Для сушки на воздухе просто свяжите побеги любистока в небольшие букеты
Сушат любисток в духовке или дегидраторе
Любисток немного быстрее сохнет в духовке или в дегидраторе. Однако для того, чтобы это происходило мягко, температура не должна превышать 40 градусов по Цельсию. Положите хорошо распределенные ростки на сушильные сита дегидратора. Если ваше устройство имеет несколько этажей, поворачивайте экраны между ними, чтобы немного ускорить процесс сушки. Для сушки в духовке разложите ростки на противне, застеленном пекарской бумагой, поставьте его в духовку и установите на самый низкий уровень. Оставьте дверцу духовки приоткрытой, чтобы влага могла выйти.
Для сушки любистка требуется несколько часов, но регулярно проводите тест Рашеля. Когда листья и стебли высохнут, дайте им полностью остыть.
Как хранится сушеный любисток?
Засыпьте высушенную траву магги в банки или банки, которые можно герметично закрыть, и храните их в темном и сухом месте - так трава сохранится в течение многих месяцев. Для приготовления можно просто раскрошить свежие листья и стебли или мелко растолочь их в ступке.
Как сушить семена и корни любистока?
Семена и корни любистка также имеют пряный вкус, напоминающий сельдерей, и их можно сушить для приготовления пищи и в лечебных целях. Семена собирают только в конце лета, когда они становятся коричневыми. Чтобы высушить на воздухе, повесьте семенные головки вверх дном над пакетом, чтобы поймать семена.
Не только листья, но и семена любистка по вкусу напоминают сельдерей
Корни трехлетних растений любистока собирают осенью, примерно в середине октября, или самое позднее весной, до того, как трава снова прорастет. Вы разрезаете корень на кусочки и можете сушить их, как описано выше.
Кстати: сушка трав - отличный способ наслаждаться ароматным вкусом растений круглый год. Но заморозить любисток - это еще и практичный способ запастись для приготовления пищи.