Трюфели из Перигора и Бургундии растут почти повсюду во Франции. Этой осенью посадите микоризные деревья в известковую почву, чтобы получить урожай в течение 8 лет.
Трюфель - это гриб, растущий под землей. Он живет в симбиозе с корнями дерева. Мицелий состоит из нитей, прикрепляющихся к корешкам: микоризы. Дерево снабжает гриб углеводородными веществами. Взамен гриб питает дерево минеральными элементами. Ежегодно мицелий образует клубневидные плодовые тела, называемые карпофорами. Это трюфели.
Какой климат, в каком месте можно посадить трюфельное дерево?
- Трюфели обычно растут в регионах с четко выраженными временами года, но не чрезмерно.
- Необходимо исключить территории с океаническим климатом (например, Бретань), континентальным (очень жаркое лето и холодная зима) и средиземноморским (засушливое лето).
- Как правило, трюфели растут на плато и пологих склонах.
- Вы избегаете низин, где скапливается вода из стоков.
- Идеальная ориентация перигорского трюфеля - юг, юго-восток и юго-запад, чтобы там было максимум солнечного света.
- С другой стороны, что касается бургундского трюфеля, ориентация мало влияет на его развитие.
Какой трюфель выбрать в зависимости от типа почвы?
Черный Перигорский трюфель (Tuber melanosporum)
Черный трюфель требует известковой, фильтрующей почвы с pH от 7,5 до 8,5. Он появляется на глубине от 15 до 40 см на потрескавшихся камнях. Избегайте уплотненных и глинистых почв.
Бордовый трюфель (Tuber uncinatum)
Этот бургундский трюфель растет на известняковых почвах с pH от 7 до 8. Он переносит глину и органические вещества. Его выращивают на тех же территориях, что и свеклу и виноград.
Белый зимний трюфель (Tuber Magnatum)
Белый трюфель требует неповерхностных, некаменистых почв, довольно суглинистых, песчаных, очень воздушных, хорошо дренированных, остающихся свежими в самые засушливые периоды года.
Подготовка почвы перед посадкой и выбор растения
Если это плантация площадью более 2000 м², обработка почвы состоит из вспашки на глубину 30 см, затем с использованием бороны или ротоватора в зависимости от ваших привычек в культуре.
На небольшом участке перекопайте землю площадью 1 м² и глубиной 30 см. Удалите камни, если их очень много, место для посадки микоризного дерева должно быть рыхлым и хорошо облагороженным. При необходимости используйте культиватор. Оставьте вокруг растения 50 литров хорошей почвы.
Какое растение установить? Очень важно провести анализ почвы, чтобы определить виды микоризы, наиболее подходящие для вашей земли. Выбор растений будет зависеть от физических характеристик, кислотности, содержания кальция и органических веществ в почве.
Посадка трюфельного дерева
- Установите корневой ком как есть, не ломая его, стараясь покрыть его слоем хорошей почвы на 2-3 см.
- Утрамбуйте корневой ком, как при посадке молодых кустарников.
- Оставьте небольшую раковину вокруг стопы, чтобы избежать стекания воды.
- Поливайте обильно, примерно 10 литров воды на растение. Полив позволяет почве лучше прилипать к каждому растению.
- Мульча биоразлагаемыми пластинами из агломерированной пробки толщиной 70 см с каждой стороны. Они предотвратят рост сорняков у основания и уменьшат необходимость полива.
- Сохраняйте плиты в течение 3 или 4 лет после посадки.
Расстояние посадки от трюфельного дерева:
- Tuber melanosporum: необходимо соблюдать расстояние 4 м между растениями в ряду и 6 м между каждым рядом.
- Tuber uncinatum и T. aestivum: расставьте растения на расстоянии 4 м друг от друга в ряду и 3 м между рядами.
Уход за микоризным деревом и его обрезка
- Будьте осторожны, молодая плантация привлекает грызунов и дичь! Не стесняйтесь устанавливать защитные сетки, иначе вы рискуете потерять трюфельные деревья.
- Первые три-четыре года выращивания обрабатывайте почву весной на глубину от 5 до 8 см, чтобы аэрировать поверхностный слой.
- Обрезайте ветки, расположенные на высоте менее 1-1,50 м от земли, чтобы обеспечить хороший солнечный свет.
- Как и любое дерево, осветлите интерьер: вы принесете ему свет и ограничите развитие болезней (грибков, язв). Следите, чтобы ветки не пересекались.
Когда и как собирать трюфели
Трюфельное дерево начинает плодоносить в возрасте от 5 до 8 лет. Посажен осенью 2011 года, будет давать урожай с 2016 года, но нам придется подождать до осени 2019 года, чтобы надеяться на небольшой урожай. Полный отчет ожидается в 2023 году.
Считайте от 20 до 100 г на дерево. Количество и размер трюфелей очень случайны и зависят от погодных условий года.
Когда собирают трюфели?
- Перигорский трюфель: с ноября по март.
- Бордовый трюфель: с сентября до середины января.
- Белый летний трюфель: с июня по июль.
- Белый трюфель из Пьемонта: с сентября по декабрь.
Что такое кэваж?
Каважинг - это поиск трюфелей. Это практикуется с использованием свиньи (этот метод имеет тенденцию к исчезновению) или дрессированной собаки. Вы также можете наблюдать, как муха откладывает яйца на трюфель. В противном случае у вас все еще есть свое чутье. Трюфель источает сильный запах: его можно почувствовать, прищурившись.
Список трюфельных эссенций каждого вида
Черный трюфель из Перигора
- Обычное очарование
- Хейзел
- Хмель-оберег
- Алеппская сосна
- Черная сосна
- Алый Дуб
- Дуб каменный
- Дуб черешчатый
- Дуб Пушистый
- Липа сердцевидная
Серый бургундский трюфель
- Обычное очарование
- Кедр Атлантика
- Лещина обыкновенная
- Орешник византийский
- Бук обыкновенный
- Черная сосна
- Дуб черешчатый
- Дуб Пушистый
Белый летний трюфель
- Дуб каменный
- Дуб Пушистый