Украсьте шоу на празднике или ужине по особому случаю с этим рецептом праздничных жареных ребрышек с соусом из зерновой горчицы. Сначала обжарьте ребрышки на сковороде, а затем обжарьте для лучшего результата.
Время приготовления: 30 минут
Время жарки: 2 часа
Время ожидания: 15 минут
Общее время: 30 минут
Порций: 10
Выход: 2 стакана соуса
Ингредиенты
- 1 рецепт Чесночно-травяной настойки
- 1 6-фунтовое жаркое из говяжьих ребрышек (3 кости)
- 1 столовая ложка растительного масла
- ½ стакана несоленого сливочного масла, растопленного
- 4 средних лука-шалота, нарезанных ломтиками
- 6 зубчиков чеснока, разрезать пополам
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ½ стакана белого сухого вина
- 2 стакана говяжьего бульона с низким содержанием натрия
- 1 ½ столовой ложки крупнозернистой горчицы
- 1 столовая ложка свежего натертого хрена или 1 ч. л. приготовленный хрен
- 2 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла
Настойка с чесноком и травами
- 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
- 1 ½ столовой ложки молотого черного перца
- 7 зубчиков чеснока
- 3 столовые ложки оливкового масла
Направления
- Расположите решетку чуть ниже центра. Разогрейте духовку до 350°F. Приготовьте чесночно-травяную настойку; отложить. Приправить жаркое солью.
- В большой сковороде обжариваем со всех сторон на раскаленном растительном масле. Положите мясо жирной стороной вверх на решетку в мелкой жаровне. Равномерно распределите чесночно-травяную смесь по жаркому; ложка по сливочному маслу. Жарить, не накрывая крышкой, от 2 до 2 1/4 часов для средней прожарки (135°F) или от 2 1/4 до 2 1/2 часов для средней прожарки (150°F), время от времени поливая мясо ложкой масла со сковороды.
- Тем временем в большой сковороде обжарьте лук-шалот и чеснок в горячем масле в течение 5-8 минут или пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым. Снимите с огня. Аккуратно добавьте вино. Вернуться к теплу. Варите, не накрывая крышкой, 5 минут или пока объем не уменьшится вдвое. Вмешайте говяжий бульон. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, еще 8 минут или пока объем не уменьшится до 1 1/2 чашки.
- Переложите жаркое на разделочную доску. Накрыть фольгой; дайте постоять 15 минут перед нарезкой. (Жаркое будет продолжать готовиться, пока оно стоит.) Температура мяса после выдержки должна быть 145°F для средней прожарки и 160°F для средней прожарки. При желании посыпать свежим тимьяном.
- Пока жаркое стоит, приготовьте горчичный соус. Слейте воду из жаровни. Добавьте 1/2 стакана воды и 1 1/2 стакана смеси говяжьего бульона. Приготовьте и перемешайте, соскабливая со дна сковороды пригоревшие кусочки. кипятить; процедите соус через мелкое сито в небольшую кастрюлю, если хотите. Тушите 2 минуты. Добавить горчицу и хрен. Взбить сливочное масло, 1 ст. вовремя. Приправить солью и молотым черным перцем. Подавайте соус с нарезанным мясом.
Настойка с чесноком и травами
-
В кухонном комбайне смешайте тимьян, перец горошком и чеснок. Накройте крышкой и пульсируйте, пока не смешано. Добавьте оливковое масло; от пульса до грубой пасты.
Праздничное жаркое из ребрышек с соусом из зерновой горчицы
Чтобы подать блюдо на 10 человек, сначала используйте острый нож, чтобы удалить кость из жаркого. Нарезать против волокон на 10 ломтиков. Для праздничного застолья, если вы хотите подать большие порции, дайте каждому гостю ломтик с костью, ищите более крупное жаркое из 6 костей.
Пищевая ценность (на порцию)
| 488 | Калории |
| 37g | Жирный |
| 3g | Углеводы |
| 31g | Белок |
| Факты о питании | |
|---|---|
| Порций по рецепту 10 | |
| 488 калорий | |
| % Дневная стоимость | |
| Общий жир 37 г | 47% |
| Насыщенные жиры 16г | 80% |
| Холестерин 119 мг | 40% |
| Натрий 373 мг | 16% |
| Всего углеводов 3 г | 1% |
| Всего сахара 1г | |
| Протеин 31г | |
| Витамин С 3 мг | 15% |
| Кальций 30,3 мг | 2% |
| Железо 3,6 мг | 20% |
| Калий 491 мг | 10% |
| Фолат, всего 12,1 мкг | |
| Витамин B-12 3,7 мкг | |
| Витамин B-6 0,4 мг | |