Фуа-гра и луковый компот в качестве праздничной закуски.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 300 г приготовленного фуа-гра из юго-западной утки (сертификат PGI)
- 75 г трюфеля
- 75 г мака
- Уменьшение количества уксуса
- 50 мл хересного уксуса
- 50 мл бальзамического уксуса
- 25 г сахарной пудры
- Луковый компот
- 500 г лука
- 180 г сливочного масла
- 25 г сахарной пудры
- 1 ст. ложки белого куриного бульона
- соль и перец
Подготовка
- Разрежьте фуа-гра на 12 равных кусочков (по 25 г каждый). Плотно заверните их в пищевую пленку, чтобы сформировать шарики. Нарезаем трюфель тонкими брусочками. Снимите пищевую пленку и вставьте трюфельные палочки в фрикадельки. Получившиеся трюфели снова заверните в пищевую пленку. Поставить на холод минимум на 2 часа.
- Тем временем приготовьте компот: очистите и нарежьте лук. Готовьте их на сливочном масле в кастрюле с сахарной пудрой на слабом огне и под крышкой. Добавьте соль и перец. Слегка смочите куриным бульоном, разведенным в столовой ложке воды, или просто водой. Дайте ему испариться.
- В другую кастрюлю налейте двауксуса, доведите до кипения. Добавьте сахар и уварите на сильном огне до получения сиропообразной консистенции.
- Достаньте трюфели из холодильника, разверните их и посыпьте маком, выложенным на тарелку.
- Для подачи выложителуковый компот на холодную тарелку. Сверху выложите трюфели из фуа-гра и оберните их ниткой из уксуса. Вы также можете подать по два трюфеля на тарелку таким же образом.
Б. Вье
Рецепт взят из файла: Классический новогодний ужин в современной интерпретации
Шведский маринованный лосось
Пулярка с медом и сухофруктами
Гляссе Пралине Vacherin
Праздничные вина, хорошее сочетание
Бландин Вье
От того же автора, файл: Малобюджетное Рождество