Вот традиционный рецепт начинки из индейки и каштанов для вкусного семейного рождественского сочельника.
Ингредиенты
Для 6/8 человек
- 1 индейка на свободном выгуле 3 кг
- 100 г измельченных телячьих орехов
- 100 г свиного фарша
- 100 г нарезанного свежего бекона
- 800 г каштанов, приготовленных су-вид или консервированных
- 1 тыква
- 1 лук
- 1 морковь
- 2 столовые ложки нарезанной плосколистной петрушки
- 3 лука-шалота
- 2 столовые ложки масла
- 20 г сливочного масла
- Соль и перец
Подготовка
- Мелко нарежьте лук-шалот и лук.
- В кастрюле обжарьте лук и лук-шалот в небольшом количестве масла в течение 5 минут.
- Затем добавьте бекон, свинину и телячий фарш. Соль и перец. Перемешайте и продолжайте готовить еще пять минут.
- Положите в начинку 500 г каштанов и хорошо перемешайте.
- В конце добавьте мелко нарезанную петрушку.
- Нафаршируйте индейку этой начинкой и зашейте. Посолите и поперчите индейку, затем выложите ее с одной стороны (сторона бедра) в форму для запекания. Положите сверху кусочек сливочного масла.
- Поставьте в холодную духовку и разогрейте до 180°C.
- Дайте вариться около 2 часов, регулярно поливая индейку. Через 45 минут положите его на другую сторону, а еще через 45 минут на спину, чтобы он хорошо подрумянился со всех сторон.
- Дайте постоять под закрытой духовкой 15-20 минут.
- Пока индейка готовится, нарежьте тыкву на кусочки и приготовьте на пару. Добавьте оставшиеся каштаны, немного воды и нагрейте в кастрюле. Приправьте солью и перцем.
- Соберите и отфильтруйте кулинарный сок из индейки.
- Добавьте в блюдо несколько столовых ложек горячей воды, чтобы восстановить мясной сок.
- Доведите сок до кипения и оставьте его в соуснике.
- Подавайте индейку с каштанами на большом блюде, выложив вокруг него тыквы и соус.