Незаменимый атрибут праздника: каплуны с изысканной начинкой из фуа-гра, белыми грибами и кусочками трюфеля.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 1 маленькийкапун 3,5 кг опорожненный и подготовленный
- 300 г индейки
- 300 г белых грибов в банке
- 150 г полуфабриката утиного фуа-гра
- 120 г сливочного масла
- 1 пучок плосколистной петрушки
- 1 зубчик чеснока
- 1 маленькая красная луковица
- Несколько ломтиков трюфеля
- Оливковое масло
- Соль, перец
Подготовка
- Приготовьте начинку: петрушку вымойте и обсушите. Очистите чеснок и лук. Нарезаем все очень мелко. Утиную фуа-гра нарезаем небольшими кубиками. Нарезаем грудку индейки. Слейте воду с белых грибов и обжарьте их на сковороде, сбрызнутой оливковым маслом. Нарежьте их небольшими кусочками. Соль и перец. Смешайте все ингредиенты в салатнице, закончив фуа-гра и белыми грибами. Добавьте 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку молотого перца и ломтики трюфеля. Микс.
- Поместите начинку в брюшко каплуна, затем закрепите ее кухонной нитью и большой гобеленовой иглой.
- Разложите птицу на два скрещенных листа алюминиевой фольги и накройте каплуна небольшими кусочками сливочного масла.
- Плотно сложите алюминиевую фольгу и поместите птицу на холодный противень, разогретый до 200°C (т. 6-7), на 1 час.
- Уменьшите температуру до 180°C (поз. 6) и готовьте 2 часа.
- Удалите алюминиевую фольгу, чтобы сохранить сок, и продолжайте готовить в течение 1 часа. Каплун должен подрумяниться, но не высохнуть.
- Перед тем, как разрезать, дайте птице постоять накрытой алюминиевой фольгой в течение 30 минут.
- Достаньте начинку и подавайте в качестве гарнира.
Советы и справочник
При отсутствии белых грибов используйте очень ароматные лисички или смертельные трубы.
Этот рецепт взят из книги «Лучшие праздничные рецепты», опубликованной Mango.