Быстрый и простой праздничный рецепт: гребешки в фольге с маслом цитрусовых и кумквата, с добавлением перца Эспелетт.
Ингредиенты
Для 4 человек
- 16 гребешков
- 4 кумквата
- 1 Ментон лимонный
- 1 лайм
- 1 зеленый лук
- 25 г сливочного масла
- 1 капля оливкового масла
- 1 яичный белок
- Флер де сель
- Перец Эспелетт
Подготовка
- Вымойте и высушите цитрусовые.
- Нарежьте кумкват тонкими ломтиками.
- С помощью овощечистки или цедры снимите цедру с двух лимонов.
- Нарежьте цедру полосками и поместите их в кастрюлю с небольшим количеством воды. Доведите до кипения, затем слейте воду.
- Мелко нарежьте лук и дайте ему растаять в кастрюле с маслом. Затем добавьте цитрусовые и варите 5 минут на очень слабом огне.
- Разложите 4 гребешка в 4 листа пергаментной бумаги. Намажьте гребешки цитрусовым маслом, слегка посолите и добавьте несколько щепоток перца Эспелет.
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Нанесите немного яичного белка по краям пергаментной бумаги и загните, защипнув.
- Выложите папильоты на противень и готовьте примерно 8 минут (в зависимости от размера орехов).
- Вынимайте папильоты, когда они хорошо надулись, и сразу же подавайте, давая возможность гостям открыть их за столом.