Для традиционной встречи Нового года вот рецепт фуа-гра и террина из засахаренного инжира, который нужно приготовить заранее.
Ингредиенты
Для 6 человек
- 1 фуа-гра из сырой утки 500-550 г
- 4 ст.л. банюльса
- 300 г мягкого сушеного инжира
- 5 кл бальзамического уксуса
- 1 щепотка 4 специй
- 1 щепотка сахара
- 6 г мелкой соли
- 2 г перца
Подготовка
3 дня назад:
- Достаньте фуа-гра из холодильника и оставьте на 20 минут.
- Удалите стебли инжира и поместите его в кастрюлю с небольшим количеством воды, 3 столовыми ложками баньюла и смесью 4 специй.
- Дайте настояться на очень слабом огне около пятнадцати минут, не перемешивая, чтобы инжир не распался.
- Разогрейте духовку до 100°C.
- Удалите прожилки из фуа-гра, стараясь не раскрыть его слишком сильно. Выкладываем в форму для запекания, посыпаем сахаром, солью и перцем.
- Готовьте фуа-гра около 15 минут. Дать немного постоять, слить и собрать вытопившийся жир для окончательного приготовления террина.
- Застелите дно террина пищевой пленкой так, чтобы она свисала сбоку.
- Начните со слоя фуа-гра, затем покройте инжиром. Продолжайте чередовать слои, чтобы закончить слоем фуа-гра. Закройте пищевой пленкой.
- Положите на террин небольшую доску и груз, чтобы прижать его. Оставьте в холодильнике на 12 часов.
- По истечении этого времени снимите груз, доску и откройте пищевую пленку.
- Нагрейте оставшийся утиный жир и полейте террин. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 2 дня, а то и на 3.
Канун Нового года:
- Достаньте террин из холодильника.
- Уменьшите количество бальзамического уксуса на 3/4 с помощью оставшейся ложки банюля.
- Осторожно извлеките террин из формы, натянув пищевую пленку.
- Создавайте красивые ломтики ножом, предварительно опущенным в горячую воду и предварительно высушенным.
- Подавайте с несколькими каплями бальзамического концентрата и банюлями, тертой перцовой мельницы и флер де сель, с тостами из хлеба-гриль.
Совет: замените банюльс красным портвейном.