Праздничный салат из капусты

Этот салат из свежей капусты идеально подходит для праздников и подходит для всех гостей, включая веганов и вегетарианцев.

Время приготовления: 25 минут

Время жарки: 20 минут

Общее время: 45 минут

Порции: 12

Выход: 9 чашек

Ингредиенты

2 стакана свежей клюквы
4 - 5 зубчиков чеснока, неочищенных
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и черный молотый перец
⅓ стакана оливкового масла
2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона
¼ стакана лимонного сока
4 ½ чайной ложки дижонской горчицы
4 стакана нарезанной капусты
2 стакана вареного дикого риса, охлажденного
1 небольшая луковица фенхеля, очищенная от сердцевины и очищенная от сердцевины или нарезанная очень тонкими дольками
1 чашка измельченных грецких орехов, обжаренных
½ стакана тонко нарезанного красного сладкого перца
½ чашки тонко нарезанного красного лука

Разогрейте духовку до 375°F. Форму для выпечки размером 15x10x1 дюйм застелите фольгой или пергаментной бумагой. Положите клюкву и зубчики чеснока на сковороду. Сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла; посыпать по 1/4 чайной ложки соли и перца. Запекайте, не накрывая крышкой, 20-25 минут или пока чеснок не станет мягким, а клюква не подрумянится по краям и не сморщится. Немного охладить. Удалите чесночную шелуху. Измельчите чеснок.
Для заправки: в банке с завинчивающейся крышкой смешайте чеснок, оставшееся оливковое масло, лимонный сок, горчицу и лимонную цедру. Накройте и хорошо встряхните. Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.
В большой миске смешайте клюкву, капусту, дикий рис, фенхель, грецкие орехи, сладкий перец и лук. Полить салат заправкой; бросить пальто. получается 9 чашек (около 12 порций).