Вок, используемый в Китае очень давно, представляет собой своего рода сковороду в форме полусферы с высоким краем, «годную для всего». Попробовав однажды, вы уже не сможете без этого обойтись!
Происхождение вока
Рыба, мясо, овощи - ничто не устоит перед воком. Это основное блюдо азиатской кухни понравится любителям легкости, которые адаптируют его к таким простым рецептам, как мариньер из мидий, мясное или овощное жаркое. Благодаря очень высокому краю он быстро поджаривает, на сильном огне продукты нарезаются мелкими кусочками (кубиками, фаршем, соломкой, полосками).
Первоначальноe, три тысячелетия назад, его расширяющаяся тупиковая форма была изобретена для экономии топлива. В зависимости от модели дно контейнера либо изогнутое, как того требует традиция, либо приплюснутое. Всегда очень концентрированный, активныйнагрев обеспечивает приготовление гораздо быстрее, чем на простой сковороде. Ингредиенты готовятся равномерно, независимо от того, где они находятся (дно или стенка). Энергичное перемешивание или встряхивание еще больше ускоряет процесс.
Меньше жира, больше вкуса
Нет или мало жира! Ложки масла или даже нескольких капель вполне достаточно. Прежде всего, продукты сохраняют больше своих питательных свойств, особенно витаминов и минералов. Для его использования рекомендуется вооружиться крышкой, а также иметь под рукой соответствующие принадлежности (лопатку, лопатку, шумовку, палочки для еды, чаще всего прилагаемые к покупке) для смешивания и извлечения ингредиентов.
Вок или китайская сковорода?
Вок традиционно оснащен двумя боковыми ручками для встряхивания, но сегодня это уже не всегда так с современными версиями. В любом случае он всегда должен быть закрыт крышкой, позволяющей готовить различные блюда. И кастрюля, и сковорода, позволяет готовить на пару и тушить, жарить или готовить на пару. Часто он оснащается сеткой, которая помещается внутрь, закрывая лишь половину его поверхности. Удобен для размещения жареных продуктов, их слива, сохраняя при этом теплыми и хрустящими. Кроме того, вок можно использовать и как сковороду (с меньшим количеством масла).
Китайская сковорода более элементарна. Он имеет ту же изогнутую форму, что и вок, но ручки заменяет ручка. Однако у него нет крышки.
Советы и рекомендации
Дозируйте жир
В железных или алюминиевых воках вначале можно добавить немного больше масла, чем указано в рецептах: 2 или 3 ложки, немного как на сковороде. Уже через несколько применений он «износится», и вы сможете значительно уменьшить количество масла. И наоборот, для тех, у кого антипригарное покрытие, достаточно чайной ложки масла.
Не все ингредиенты одновременно!
Некоторые нужно обжаривать дольше, чем другие, особенно овощи. Поэтому по ходу дела вам придется вынимать мясо или рыбу и в последний момент возвращать их обратно, просто чтобы разогреть.
Рецепты вока
- Зимний овощной вок, курица-гриль и орехи кешью
- Цыпленок с сельдереем
- Вок из брюссельской капусты с имбирем
- Турнедо с уткой и овощами вок
- Карамелизированные хвосты лангустина
- Филе кролика и овощи