Люди обычно не связывают слова «жир» и «масло» с чем-то полезным для здоровья. Но на самом деле не все жиры вредны для вас. Имеет смысл узнать разницу между хорошими и плохими жирами, поскольку жир в рационе человека влияет на уровень холестерина, который, в свою очередь, может повлиять на здоровье сердца.
Только в Соединенных Штатах в 2006 году от сердечно-сосудистых заболеваний погибло более 830 000 человек, что составляет 34,3 процента всех смертей в стране. К счастью, один из самых простых способов предотвратить сердечные заболевания - сделать правильный выбор в отношении диеты, особенно в отношении потребляемых жиров.
Полное исключение жира из рациона - не выход. На самом деле жиры должны составлять от 20 до 35 процентов сбалансированного рациона. Хитрость заключается в том, чтобы убедиться, что этот процент состоит из правильных видов жиров, что означает отказ от насыщенных и транс-жиров. Одной из лучших и самых здоровых альтернатив этим враждебным сердцу жирам является масло канолы, растительное масло, которое стало возможным благодаря растению, которого еще полвека назад не существовало.
Название «канола» на самом деле является сокращением от «канадское масло с низкой кислотностью», что является довольно точным описанием этого универсального масла. В 1960-х годах группа канадских ученых использовала традиционные методы селекции растений для получения растения рапса из семян рапса, которые уже использовались для производства непищевых масел. Методы селекции позволили им исключить эруковую кислоту и глюкозинолаты, которые содержатся в семенах рапса и могут быть токсичными для человека. Результатом стал канола, растение с желтыми цветками, относящееся к семейству крестоцветных, к тому же семейству овощей, что и цветная капуста. При нажатии на крошечные семена цветка получается масло канолы.
Благодаря нейтральному вкусу и высокой термостойкости масло канолы хорошо подходит для заправок для салатов, соусов и маринадов, а также является хорошей основой для тушения, приготовления на гриле или во фритюре мяса и овощей. Для пекарей рапс выполняет двойную функцию: как заменитель твердых жиров, таких как сливочное масло, и как эффективное антипригарное средство для сковородок. Лучше всего то, что рапс делает все это, сохраняя при этом свой статус полезного масла. Чтобы понять, что делает масло канолы «хорошим», мы должны посмотреть, из чего оно на самом деле сделано.
Жировой состав масла канолы
Ключевым качеством, которое отличает масло канолы от других полезных масел, является низкий уровень насыщенных жиров - фактически, это самый низкий уровень среди всех растительных масел. Насыщенные жиры - это жиры, повышающие уровень холестерина, закупоривающие артерии и вызывающие сердечные заболевания, которых следует избегать. Такие продукты, как сливки, масло, сыр, сало и жирное мясо, имеют высокий процент насыщенных жиров. Представьте себе бекон, приготовленный на сливочном масле - это был бы праздник насыщенных жиров! Для сравнения, масло канолы с его 7-процентным содержанием насыщенных жиров гораздо легче воздействует на артерии и, соответственно, на сердце.
Но состав полезных жиров в масле канолы - это не только то, чего нет в каноле. Это также о том, что у него есть. Хотя насыщенные жиры определенно являются нежелательным ингредиентом, ненасыщенные жиры (за исключением трансжиров) являются важной частью здорового питания. Масло канолы содержит высокий процент (61%) мононенасыщенных жиров, которые помогают снизить уровень холестерина и умеренное количество полиненасыщенных жиров (32%). Полиненасыщенные жиры включают незаменимые жирные кислоты омега-3, такие как альфа-линоленовая кислота, и жирные кислоты омега-6, такие как линолевая кислота.
Эта комбинация низкого уровня плохих насыщенных жиров в сочетании с относительно высоким уровнем хороших ненасыщенных жиров делает масло канолы грозным конкурентом в категории самых полезных масел. Его низкий уровень насыщенных жиров превосходит другие растительные масла, такие как сафлоровое масло (8 процентов), подсолнечное масло (12 процентов), кукурузное масло (13 процентов) или оливковое масло (15 процентов). Все эти масла затмевают такие жиры, как сливочное масло (68 процентов насыщенных жиров) или кокосовое масло (колоссальные 91 процент насыщенных жиров), но рапс получает приз за самый низкий уровень.
Некоторые из этих других растительных масел могут вытеснить масло канолы, когда речь идет о содержании полезных ненасыщенных жиров. Например, льняное масло содержит 73 процента полиненасыщенных жиров, а подсолнечное масло - 72 процента. Но масло канолы по-прежнему претендует на относительно высокое содержание этих полезных жиров, особенно мононенасыщенных жиров.
Но как именно эта комбинация низкого содержания насыщенных жиров и высокого содержания ненасыщенных жиров способствует хорошему здоровью людей, которые используют масло канолы в своей кулинарии? Читайте дальше, чтобы узнать.
Миф о рапсе
Каноловое масло иногда ошибочно обвиняют в том, что оно производится из семян рапса, растения, содержащего эруковую кислоту и глюкозинолаты, которые в больших количествах могут быть токсичными для человека. Это правда, что растение рапс имеет тесную связь с рапсом - можно сказать, что рапс является родителем рапса. Но, как и родители и дети, рапс и рапс имеют очень разные качества. Федеральное и международное определение канолы гласит, что она содержит менее 2 процентов эруковой кислоты и менее 30 микромолей глюкозинолатов. Все, что содержит больше этого количества, не будет сертифицировано или помечено как канола.
Каноловое масло и здоровье сердца
К настоящему времени вы знаете, что нездоровый насыщенный жир может привести к повышению уровня холестерина, закупорке артерий и целому ряду серьезных проблем с сердцем. Таким образом, самый простой и основной способ, которым масло канолы способствует хорошему здоровью сердца, - это предложить людям здоровую для сердца альтернативу. Используя масло канолы в качестве заменителя в рецептах, которые требуют жиров, повышающих уровень холестерина, таких как масло в торте или жир, используемый для обжаривания рыбы или грибов, люди могут снизить потребление насыщенных жиров. Это, в свою очередь, помогает поддерживать уровень холестерина на здоровом уровне и снижает риск сердечных заболеваний.
Но масло канолы также может быть полезным ингредиентом для вашего сердца, а не просто заменой вредных для здоровья ингредиентов. В 2006 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) опубликовало так называемое «утверждение о пользе для здоровья», в котором говорится, что ненасыщенные жиры в масле канолы могут помочь уменьшить сердечные заболевания за счет снижения как холестерина ЛПНП (плохого), так и общего холестерина. В этом утверждении рекомендуется, чтобы люди включали 1,5 столовые ложки масла канолы в свой ежедневный рацион.
Кроме того, некоторые исследования показали, что альфа-линоленовая кислота (АЛК), содержащаяся в масле канолы, также полезна для здоровья сердца. Это может защитить от аномального сердцебиения и помочь при воспалении и образовании тромбов.
Хотя маслу канолы может быть всего несколько десятков лет, оно заняло значительное место в американской кухне. McDonald's, самая известная и широко распространенная сеть ресторанов быстрого питания в Америке, в последние годы перешла на смесь масел канолы, сославшись на отсутствие трансжиров и других полезных для здоровья факторов в качестве основной причины перехода. Знаменитость Food Network и зарегистрированный диетолог Элли Кригер, которая занимается здоровой кулинарией, использует масло канолы во многих своих рецептах и продвигает его полезные свойства. Журнал Cooking Light также рекомендует своим читателям использовать масло канолы и другие полезные растительные масла.
Благодаря полезному для сердца жировому составу масла канолы и нейтральному вкусу, что делает его универсальным ингредиентом, легко понять, почему масло канолы теперь занимает место на кухонных полках многих американских ресторанов и домашних хозяйств.
Чтобы узнать больше о пользе рапсового масла и связанных с ним темах для здоровья сердца, перейдите по ссылкам на следующей странице.
Не только для здоровых сердец
Хотя масло канолы широко используется на кухне, его преимущества не ограничиваются этим. Семена канолы также можно использовать для производства биодизеля, альтернативного топлива, которое можно использовать во многих дизельных двигателях. Биодизель, нетоксичный, биоразлагаемый, изготовленный из возобновляемых источников, может помочь сократить выбросы парниковых газов, что делает его гораздо более экологичным, чем другие виды топлива. Биодизель канолы получают путем измельчения семян канолы в масло и последующего удаления глицерина, оставляя после себя метиловые эфиры (химическое название биодизеля). Оставшийся глицерин затем можно использовать для других продуктов, таких как мыло или кремы, а измельченные семена можно превратить в корм для животных.