Если вы пекарь-любитель или профессиональный пекарь, подсели на масляную доску, планируете заранее праздничную выпечку или у вас есть четыре рецепта торта к 100-летнему юбилею, разработанные нашими знаменитыми шеф-поварами, в вашем списке выпечки, слушайте: Дефицит масла в 2022 году реален.
Но не нужно превращаться в лужу беспокойства - да, даже если до сезона пирогов и печенья осталось всего несколько недель. Далее мы объясним, почему нехватка сливочного масла может быть неизбежной, а также как скорректировать рецепты соленых и сладких блюд с учетом любых необходимых замен ингредиентов. Хотя ничто не может полностью заменить вкус нашего любимого ирландского масла, у нас есть несколько очень полезных заменителей, если вы не можете найти масло в холодильнике супермаркета.
Почему не хватает масла?
Как и возможная нехватка индейки, нехватка сливочного масла сводится к трем основным проблемам: инфляция, спрос и предложение и нехватка рабочей силы.
The Wall Street Journal подтверждает, что из-за более высоких затрат на корм для животных и топливо для перевозки всего необходимого для выращивания дойных коров общее производство молочной продукции сократилось. Покупка, выращивание и содержание стада дойных коров сейчас обходится гораздо дороже, чем в прошлом. В результате предложение сливочного масла в Америке упало до самого низкого уровня с 2017 года.
Непростая погода (экстремальные температуры, бури, наводнения, засухи) и нехватка кадров на перерабатывающих предприятиях только усугубляют проблему.
Согласно отчету Министерства сельского хозяйства США, в августе 2022 года запасы сливочного масла в Америке на складах составляли примерно 283 миллиона фунтов. Это резкое снижение по сравнению с 363 миллионами фунтов стерлингов на складе в августе 2021 года.
Насколько дефицит масла влияет на цены?
Эти проблемы с поставками в тандеме с общей инфляцией продуктов питания, составляющей около 10%, по данным Министерства сельского хозяйства США, быстро накапливаются на кассе. Из-за нехватки сливочного масла цена на сливочное масло в августе выросла на 24,6% в годовом исчислении. В то время как нехватка сливочного масла очевидна во всех частях страны, спрос особенно превышает предложение на Среднем Западе и Северо-Востоке.
В январе средняя цена фунта сливочного масла по стране составляла 3,67 доллара. По данным Федерального резервного банка Сент-Луиса, к сентябрю средняя цена выросла до 4,72 доллара за фунт.
Что мы можем сделать с нехваткой масла?
Если вы обожаете масло так же сильно, как наши профессионалы и редакторы Test Kitchen, вы можете сделать глубокий вдох: дефицит масла в 2022 году еще не настолько велик, чтобы резко повлиять на предложение. Вы все еще сможете найти масло для выпечки в большинстве частей страны.
Сливочное масло, которое вы найдете, будет дороже. Мы рекомендуем сравнивать цены в Интернете, прежде чем делать покупки в цифровом виде или в магазине. Хотя нет необходимости покупать в огромных количествах, что только усугубит нехватку масла для ваших коллег-пекарей и производителей сливочного масла, может быть разумно купить несколько фунтов. Храните то, что вы планируете использовать в следующем месяце, в холодильнике, или вы можете смело замораживать масло в течение как минимум 5 месяцев без каких-либо вредных последствий для вкуса или текстуры, советует Национальный совет по молочным продуктам..
Основываясь на наших результатах поиска сливочного масла во время печати, Trader Joe's предлагает лучшее предложение на сливочное масло (на данный момент):
- Trader Joe’s: $3,69 за фунт
- Бренд Costco Kirkland: 4,37 доллара за фунт
- Бренд Whole Foods 365: $4,39 за фунт
- Бренд Walmart Great Value: $4,48 за фунт
- Целевой бренд Good & Gather: $4,69 за фунт
- Крогер: $4,79 за фунт
Если вы не смогли найти что-либо или просто хотите сэкономить на продуктовом бюджете, освежите в памяти наши лучшие заменители масла, включая маргарин, шортенинг, яблочное пюре, тофу, бобы и многое другое. Наши рекомендации варьируются в зависимости от требуемого количества жира, вкуса рецепта и способа приготовления.