Добавьте изюминку своим пирогам с помощью этих привлекательных идей, как взбивать и обрабатывать корку пирога, как опытный кондитер.
Ломтик пирога с идеально слоёной и маслянистой корочкой и тёплой ягодной начинкой (и шарик мороженого) может стать любимым завершением трапезы у многих людей. Будь то сладкий десерт или пикантное основное блюдо, добавление домашнего пирога в ваше меню заставит всех чувствовать себя тепло и уютно. Чтобы действительно произвести впечатление, декоративная корочка для пирога превратит вашу презентацию из стандартной в выдающуюся. Начните с советов экспертов Test Kitchen о том, как сделать корж для пирога, а затем переходите к другим простым дизайнам. В качестве бонуса для большинства из них потребуются только ваши руки или обычные кухонные инструменты.
Простые способы изготовления декоративных краев теста для пирога
Эти края теста подходят для рецептов, в которых используется однослойное тесто. Если вы делаете причудливую корочку для пирога, такую как коса, круг или форма листа, приготовьте дополнительную половину порции теста для вырезок - вы же не хотите, чтобы тесто закончилось в середине украшения. Для покрытых пирогов и решетчатых коржей вы будете использовать рецепт двойной корочки. После того, как вы раскатаете корку, обрежьте тесто так, чтобы оно было на ½ дюйма выше края формы для пирога (5 долларов США, Bed Bath & Beyond). После обрезки пальцами подверните тесто так, чтобы оно было на одном уровне с краем формы для пирога. Оттуда перейдите к одному из следующих ребер.
Розовая корочка пирога
Для пирогов с обильной начинкой, а это на самом деле большинство пирогов, подойдет классический рифленый край. Вот как играть на флейте:
- Поместите указательный палец на внутренний край теста.
- Большим и указательным пальцами другой руки прижмите тесто снаружи к пальцу.
- Продолжайте движение по краям теста.
Прессованная кромка каннелюры: Выполните описанные выше шаги для рифленой кромки, но сделайте каннелюры немного больше, а затем слегка приплюсните их. Надавите на внутренние канавки зубцами вилки. Попробуйте этот край на ягодно-фруктовом пироге или пироге с шоколадно-ореховым орехом.
Корка для пирога с вырезом
Чтобы украсить край пирога, сохраните обрезки теста и сделайте из них вырезы. Чтобы сделать вырезы:
- Раскатать обрезки теста, пока тесто не станет очень тонким.
- Используйте рифленый кондитерский круг, чтобы нарезать тесто на крошечные квадраты. Вы также можете использовать мини-формочки для печенья, чтобы создать маленькие круги или другие желаемые формы. (Соответствуйте сезону, используя кленовые листья для осени или звезды для Четвертого июля!)
- Слегка приплюсните края теста и смажьте их водой.
- Расположите вырезы по краям формы и слегка прижмите, чтобы они склеились.
Test Kitchen Совет: Чтобы защитить края корочки от чрезмерного подрумянивания, сложите 12-дюймовый квадрат фольги вчетверо. Отрежьте 3,5 дюйма от сложенных углов; разверните, чтобы открыть 7-дюймовое центральное отверстие. Перед выпечкой накройте края пирога фольгой.
Пикру крест-накрест
Кромка крест-накрест - одна из самых простых в приготовлении кромок, она хорошо подходит как для пирогов с одинарным, так и с двойным коржом. После обрезки теста по размеру формы для пирога выполните следующие действия:
- Слегка сгладьте края.
- Держите вилку под небольшим углом к краю пирога.
- Слегка вдавите зубцы в тесто.
- Продолжайте движение по кругу, меняя углы при каждом втором нажатии.
Для варианта перекрещивания краев держите вилку перпендикулярно краю пирога, а не под углом, когда вдавливаете зубцы в тесто. Простой край хорошо сочетается с ореховыми пирогами, такими как тыквенно-ореховый пирог.
Пикру с гребешком по краям
Зазубренный край идеально подходит для старомодного фруктового пирога с двойной корочкой или пирога с заварным кремом в одинарной корочке. Зубчатый край начинается с рифленого края, но канавки более круглые, что придает пирогу более мягкий и непринужденный вид. Чтобы сделать зубчатый край:
- Выполните шаги, описанные выше, для теста с рифленым краем, но сделайте каннелюры немного больше, чем для простого рифленого края.
- Слегка вдавите чашу ложки в центр каждой флейты.
Попробуйте этот край с малиновым пирогом с маскарпоне и двойным шоколадом.
Резьба с выступами или плетение из пирога
Выступы на краю - это простой способ придать пирогу профессиональный вид. Используйте кухонные ножницы (12 долларов США, Target), чтобы сделать в тесте надрезы шириной ½ дюйма на расстоянии примерно ½ дюйма по краю. Чтобы получить тканый край, нажимайте все остальные выступы в противоположном направлении.
Пьекруст с кромкой из веревки
Верёвочная кромка представляет собой разновидность традиционной рифленой кромки и придает любому фруктовому пирогу с двойной корочкой домашний деревенский вид. Чтобы сделать край веревки:
- Защипните края теста по краям.
- При щипке наклоняйте вперед согнутый палец и оттягивайте назад большой палец.
Плетеный край из корочки для пирога
Для идеальной отделки края попробуйте использовать технику плетения. Если вы хотите использовать этот метод, вам определенно понадобится дополнительная половина рецепта теста для пирога, чтобы покрыть весь пирог.
- Нарежьте раскатанное тесто на длинные узкие полоски.
- Сложить три полоски рядом и заплести косу.
- После первого смазывания водой или молоком с помощью кисточки для выпечки (10 долларов США, Target) прикрепите косу к краю пирога.
Имея за плечами все эти простые узоры, вы сможете красиво украсить свои осенние и праздничные пироги. Пытаетесь усовершенствовать эту слоеную корочку для пирога? Воспользуйтесь нашими советами Test Kitchen, чтобы приготовить вкусную выпечку из цельнозернового теста или коржа из сливочного масла.