Мука, вода, соль, дрожжи, закваска в нужных количествах. Имейте под рукой ингредиенты, которые придадут консистенцию вашему тесту. Замесите вручную или с помощью машины.
Хлеб: французская традиция
Франция любит хлеб, и этот делает его хорошоПочти четверть французов пекут хлеб самостоятельно, примерно раз в неделю, а то и чаще, если дома есть хлебопечка. Этот бытовой прибор в последние годы произвел фурор на рынке. Настолько, что их предлагают многие бренды. Кроме того, поступило действительно большое разнообразие муки, в том числе и в гипермаркетах. Веские причины испачкать руки, не рискуя потерпеть неудачу, даже если это не обязательно сработает с первого раза.
Широкий ассортимент муки
Органическая или нет, мука имеет номер (или тип) от 45 до 150. Наиболее распространенной является мука типа 55. Чем более цельнозерновая мука, тем выше ее номер. Модель Т 80 идеально подходит для приготовления черного хлеба, а модели Т 110-150 - для приготовления хлеба из цельнозерновой муки. Т 45 подходит для очень белого хлеба. Наконец, муку можно смешать: получится смешанный хлеб.
Дрожжи или закваска?
Этодрожжи, которые вызывают брожение, если хлеб приготовлен безнатуральной закваскиОни заставляют тесто подниматься и придает ему сотовую текстуру до крохи. В отличие от закваски, для подъема которой требуется много времени,сухие пекарские дрожжи никогда не должны подниматься больше, чем необходимо. Поэтому вы должны соблюдать продолжительность, указанную на упаковке. Вам не обязательно покупать дрожжи, вы можете приготовить закваску самостоятельно.
Этот кусок ферментированного теста вызоветброжение теста, в которое он включен.
Для его приготовления можно использовать муку любого сорта, желательно смешанную с нейтральной минеральной водой, так как водопроводная вода слишком жесткая. Закваска должна составлять примерно 1/8 теста летом и до 1/4 зимой. Когда вы испекли хлеб, все, что вам нужно сделать, это оставить кусок теста из вашей партии и так далее, ни разу не разрывая цепочку. В первый раз вам придется приготовить материнскую закваску (или закваску шеф-повара), и, следовательно, приготовить большее количество теста.
Умная готовка
Идеалом остаетсяпечь для выпечки для традиционного хлеба на закваске. В домашней духовке рекомендуется поставить форму, наполненную водой, которая будет выпускать пар во время приготовления хлеба и предотвращать его высыхание. При выборе хлебной муки следуйте инструкциям на упаковке. Сегодня все больше и больше производителей предлагают печи со специальной функцией «специального приготовления хлеба».