Наш рецепт позволит вам испечь деревенский хлеб в домашних условиях на натуральной закваске.
Ингредиенты
Для буханки
- Для закваски:
- 250 гмуки
- 12, 5 кл воды
- 500 г муки
- 25 мл воды
- 10 г мелкой соли
Подготовка
Накануне: приготовьте закваску
- Насыпьте на рабочую поверхность 250 г муки, выкопайте углубление, постепенно влейте в центр 12,5 мл воды и работайте кончиками пальцев.
- Затем очень долго месите тесто, пока оно не станет мягким и однородным, почти эластичным.
- Скатайте тесто в шар. Оставьте подниматься примерно на 24 часа (в зависимости от погоды) в корзине, застеленной тканью. Накройте другой тканью. Температура не должна быть ниже 20°C. По истечении этого времени объем теста должен увеличиться вдвое.
Приготовь хлеб
- Вмешайте в материнскую закваску 250 г муки и 12,5 мл воды, хорошо вымесив.
- Разделите тесто на две части, оставив одну часть, которая послужит закваской для следующей партии. Поместите в холодильник, в довольно большой герметичный контейнер. Не храните его в стеклянной банке: он может взорваться.
- Добавьте в тесто оставшуюся муку и воду, а также соль (соль следует добавлять только в ту часть теста, которая предназначена для выпечки). Энергично месите, пока тесто не станет почти липким.
- Установите снова в корзину ипроверьте еще примерно на 12 часов. Затем сформируйте хлеб, положите его на слегка увлажненный противень и оставьте подниматься на 3 часа при комнатной температуре.
- Разогрейте духовку до 210°C (т. 7). Разрежьте батон сверху, смажьте его водой до образования золотистой корочки или слегка присыпьте мукой, чтобы получилась корочка в деревенском стиле.
- Поставьте в духовку наполовину и готовьте 40-50 минут, в зависимости от размера.
- Дайте остыть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.