Если вы выращиваете артишоки в собственном саду, основное время сбора урожая приходится на период с августа по сентябрь. В идеальных условиях на одном растении может развиться до двенадцати бутонов. Начиная с главного цветка в верхней части побега, собирайте цветы, пока прицветники артишока плотно закрыты. Если вы пропустите лучшее время для сбора урожая, артишоки быстро зацветут, прицветники раскроются, основание листьев станет жестким, а основание цветов засохнет.
Приготовление артишоков: коротко о самом главном
Отрежьте острым ножом основание стебля чуть ниже почки. Удалите ножницами листья с коричневыми пятнами, а также кончики листьев с колючими концами. Так как поверхность среза на воздухе становится коричневой, артишоки после очистки быстро помещают в холодную воду с лимонным соком. Чтобы приготовить, поместите цветок нижней стороной вниз в большую кастрюлю и залейте подсоленной водой. Время приготовления варьируется в зависимости от размера головки цветка. Как только листья будут легко отрываться, артишоки готовы.
Как вы готовите артишоки?
Подготовка артишоков
Вы должны промыть головку цветка под холодной водой перед обработкой. Поскольку сок, который содержит биофенолы и приводит к коричневому обесцвечиванию, вытекает на поверхности раздела, во время приготовления рекомендуется надевать одноразовые перчатки или втирать лимонный сок в руки. Острым ножом отрежьте стебель артишока прямо под основанием цветка или отломите его рывком.
Если отрезать плодоножку, то артишок можно красиво выложить на тарелку позже
Поврежденные или побуревшие листы отрываются сильным рывком. Поскольку кончики листьев этого особого овоща часто колючие и колют пальцы, когда вы их едите, вы обрезаете концы ножницами. Артишоки следует замочить в холодной воде, в которую добавлен сок половины лимона, пока они не осядут в кастрюле. Это предотвратит окрашивание открытых участков в коричневый цвет.
Приготовление артишоков
Артишоки готовятся по простому рецепту: в большой кастрюле довести до кипения воду, добавить сок половинки лимона, щепотку соли и сахара. Поместите подготовленные артишоки в воду рядом друг с другом лепестками вниз. Добавьте две половинки выжатого лимона и тушите под крышкой на среднем огне 30-45 минут. Цветки артишока должны быть полностью покрыты водой. Если внешние листья легко отрываются, артишоки готовы, в противном случае дайте им вариться еще немного. После приготовления достаньте размякшие почки из кастрюли и дайте им стечь. Затем разложите их на тарелке или в миске.
Артишоки отвариваются в подсоленной воде с лимоном
Как правильно есть артишоки
Чтобы по-настоящему насладиться артишоками, снимите чашелистики один за другим снаружи внутрь. Мясистую основу окунают в соус или винегрет, а затем снимают зубами. Когда вы доберетесь до волокнистой внутренней части цветка, соскребите ложкой так называемое сено. Затем вы немного отделяете нижнюю часть почвы ножом, и, наконец, вы можете попробовать нежную цветочную почву. Это самая нежная сердцевина артишока.
Наш совет: классический соус из артишоков
Артишоки на пару с соусом - деликатес
Айоли (чесночный майонез)
Ингредиенты:
1 яичный желток
1 зубчик чеснока
1 столовая ложка горчицы
200 мл растительного масла (например, подсолнечного, рапсового или оливкового)
1 выжатый лимонный сок
1 щепотка соли
1 щепотка перца
Приготовление:
Поместите яичный желток, чеснок, горчицу, лимонный сок, соль и перец в высокий стакан и измельчите блендером. Постепенно добавляйте масло и варите, пока не получится сливочный майонез. Советы: Убедитесь, что все ингредиенты во время обработки имеют примерно одинаковую температуру! Если вы ненадолго обжарите чеснок на сковороде с небольшим количеством масла, вкус айоли будет более удобоваримым и нежным.
Артишоки не только красивы на вид, но и очень полезны для здоровья
Интересные факты об артишоках
Артишок (Cynara scolymus) принадлежит к семейству ромашек (Asteraceae). Теплолюбивое растение, похожее на чертополох, родом из Средиземноморья, где его выращивали в древние времена для сбора вкусных бутонов для кухни. В то время соцветия артишока ценились не только как вкусное лакомство, но и как стимулятор сексуальной активности. Сегодня мы знаем, что этот овощ содержит ценные витамины, горькие вещества и флавоноиды и оказывает пищеварительное и снижающее уровень холестерина действие.
Величественным растениям нужно много места в саду, но они очень декоративны. Кстати, крупные бутоны нравятся не только гурманам: когда распускаются артишоки, на них резвятся пчелы, шмели, бабочки и другие насекомые.