Кольраби считается типичным немецким овощем и фактически всегда была неотъемлемой частью наших кроватей и кухонь. При выращивании и приготовлении большинства рецептов основное внимание уделяется утолщенному стеблю, который растет над землей и называется луковицей. Светло-зеленые сорта обычно имеют мягкий и слегка сладковатый вкус, в то время как образцы с синей или пурпурной кожицей часто обладают более сильным ароматом капусты. Ценные горчичные масла, полученные из содержащихся в них гликозидов горчичного масла, обеспечивают характерный вкус капусты. Кроме того, низкокалорийная кольраби также содержит витамины, минералы, растительные белки и клетчатку. Поэтому маленький представитель семейства капустных вкусный и одновременно полезный. Кроме того, кольраби можно приготовить самыми разными способами, быстро и легко - поэтому неудивительно, что она так популярна. Вот несколько советов, как приготовить кольраби.
Приготовление кольраби: обзор вариантов
Кольраби низкокалорийна и полезна, универсальна и доставляет удовольствие в сыром, приготовленном на пару или вареном виде. Как и другие виды капусты, кольраби становится более усвояемой при нагревании. Время приготовления определяет, насколько мягкими станут овощи, и может варьироваться по вашему желанию. Чем моложе клубни, тем они нежнее и ароматнее. Хотя скорлупа съедобна, по мере роста она становится все тверже и жестче. Поэтому рекомендуется очищать более крупные экземпляры перед употреблением в пищу или перед приготовлением, а также удалять древесные части.
Как приготовить кольраби?
Капусту можно использовать по-разному на кухне, она вкусна как в сыром, так и в вареном виде. Соответственно рецептов с кольраби существует множество. Натертые в салате или в сыром виде, нарезанные соломкой, кубиками или ломтиками и подаваемые с сытными соусами, вы можете приготовить легкую, здоровую закуску в кратчайшие сроки. На теплой кухне клубни выигрывают благодаря своему мягкому вкусу, который хорошо сочетается с бесчисленным количеством блюд. Помимо супа-пюре из кольраби, овощная кольраби является популярной классикой. Для этого очищенные клубни нарезать небольшими кусочками, обжарить на сливочном масле до состояния al dente или сварить в подсоленной воде до мягкости, как масло. Затем вы кладете их в сливочный соус, приготовленный из ру и приправленный мускатным орехом. Особенно хорошо к этому подходит отварной картофель. Если нарезать клубни ломтиками, сварить их недолго и запанировать, то получится вкусный, вегетарианский шницель. Овощи также являются настоящим лакомством, если их приготовить в виде запеканки или начинить мясным фаршем и запечь в духовке.
Вам обязательно стоит попробовать эти рецепты с кольраби
Сколько времени нужно варить кольраби?
Так как кольраби можно есть и в сыром виде, время приготовления в первую очередь зависит от вкуса. Если нарезанные одинаковыми кусочками овощи варить в подсоленной воде около десяти минут, они сохраняют приятный вкус. Чем дольше вы будете варить кольраби, тем мягче и маслянистее она станет. По сравнению с другими видами капусты, кольраби считается гораздо более удобоваримой, особенно в приготовленном виде.
Нужно ли чистить кольраби перед приготовлением?
Молодые, свежесобранные клубни не обязательно очищать от кожуры перед едой, так как кожура обычно довольно нежная. Однако с увеличением размера, а также при более длительном хранении она становится значительно тяжелее. Тогда перед приготовлением его лучше снять овощечисткой.
Большие луковицы кольраби следует очистить от кожуры, так как кожица становится более твердой
Съедобны ли листья кольраби?
Листья кольраби съедобны. Особенно сердечные листья вдохновляют тонким вкусом капусты. Они также имеют более высокое содержание витамина С и кратное содержание кальция, каротиноидов и железа, чем клубни. Перед употреблением листья кольраби следует очистить и тщательно вымыть. Они имеют прекрасный вкус в сыром виде, например, в соусах, в салатах или в качестве хрустящей начинки для тарелок и супов. Листья также можно использовать для приготовления вкусных горячих блюд. Например, их можно обжарить, как шпинат, или приготовить из них сытную начинку в виде рулетов.
Когда и как собирать кольраби?
По сравнению с другими представителями семейства капустных, кольраби быстро растет и относительно быстро созревает при хороших условиях. Различают ранние, летние и осенние сорта. В зависимости от сорта и вегетационного периода клубни готовы к сбору примерно через два-четыре месяца после посадки, когда они достигают диаметра около десяти сантиметров. Исключением является поздний сорт «Супер Шмельц», нежная белая гигантская кольраби, которая может весить до восьми килограммов.
В соответствующее время сбора урожая рекомендуется следить за маленькими овощами капусты и проверять их ежедневно, если это возможно. Так вы не пропустите подходящее время для сбора урожая. Молодая кольраби получается особенно нежной и вкусной. С возрастом он теряет свой аромат, а клубни постепенно становятся жесткими, волокнистыми и деревянистыми. В случае сильных колебаний температуры и нерегулярной подачи воды также может случиться так, что кожура и клубень лопнут и появятся глубокие трещины. Чтобы собрать кольраби, срежьте над корнем и удалите внешние листья. Тем не менее, вы должны наслаждаться листьями сердца.
На что следует обратить внимание при покупке кольраби?
При покупке следует выбирать хорошо сформированные, неповрежденные клубни, которые не слишком велики. Они должны иметь блестящую, хрустящую кожуру без трещин или коричневых пятен. Как правило, кольраби продается на рынке или в магазине вместе с листовой зеленью. Это лучший способ определить, свежие ли овощи или они были выставлены на витрине в течение длительного времени. Поскольку листья впитывают влагу из клубня, их желательно удалить как можно скорее после покупки, особенно если овощи будут храниться еще несколько дней, прежде чем они окажутся на тарелке.
При покупке кольраби обратите внимание на зеленые листья - если они еще не завяли, значит, кольраби только что с поля
Как хранить кольраби?
Нарезанную кольраби следует есть как можно раньше, так как она быстро теряет влагу и становится жесткой. Целые проросшие луковицы можно хранить в овощном отделении холодильника около одной-двух недель, если завернуть их во влажную ткань. Однако чем дольше вы храните кольраби, тем тверже и древеснее будут клубни. Вы можете легко заморозить кольраби для хранения и быстрого приготовления. Для этого удалите листья, стебли, кожуру и нарежьте овощи небольшими кусочками, а затем разложите их в сыром или бланшированном виде в пакетах для заморозки и поместите в морозильную камеру. Вы также можете сварить кольраби, чтобы потом использовать овощи на кухне.