Эндивий иногда презирают, потому что салаты этого типа немного горьковаты на вкус. Вы можете использовать небольшую хитрость, чтобы горький вкус исчез. Но именно терпкая нотка делает салат деликатесом. Салат из эндивия также является важным вкладом в здоровое питание. Существует множество вкусных рецептов приготовления салата из эндивия. Вот несколько примеров.
Насколько полезен эндивий?
Салат из эндивия очень полезен. В рамках сбалансированного питания время от времени в меню должен быть салат, так как он содержит много важных витаминов, минералов и микроэлементов. Помимо витаминов А, В и С, а также калия, фосфора, кальция, железа и магния, эндивий также содержит горькие вещества лактукопикрин и лактуцин. Им приписывают стимулирование оттока желчи, что помогает облегчить переваривание жирной пищи. Эндивий также содержит углевод инулин, который человеческий организм не может использовать. В сочетании с горькими веществами стимулирует пищеварение и аппетит. Еще одним положительным свойством цикория является то, что горькие вещества поддерживают обмен веществ в коже и укрепляют барьерную функцию кожи.
Салат из эндивия: советы по приготовлению
Салат из эндивия не обязательно должен быть горьким, можно использовать небольшую хитрость, чтобы сделать его очень вкусным и без горечи. Подготовка занимает немного времени, но оно того стоит. Однако, если вы хотите извлечь пользу из всех положительных эффектов салата из эндивия на здоровье, оставьте горькие вещества в овощах. Они стимулируют деятельность желчи, а также благотворно влияют на обмен веществ в коже и укрепляют ее барьерную функцию.
Фокус: так исчезает горьковатый оттенок эндивия
Если вы не хотите отказываться от полезных свойств горьких веществ, но не любите вкус, вы можете убрать их из салата. Чтобы уменьшить горечь цикория, выполните четыре шага:
Салат из эндивия подается сырым, тонко нарезанным, жареным или запеченным, в зависимости от рецепта
- Удалите стебель, чтобы отдельные листья салата свободно разваливались.
- Промойте листья водой, тщательно удалив всю грязь и почву.
- Сложите отдельные листья стопкой и разрежьте эндивий поперек направления роста. Если разрезать листья салата вдоль, салат станет волокнистым.
-
Наконец, положите нарезанные полоски в миску и залейте их теплой водой. Листья салата перемешайте 2-3 раза за время замачивания. Горькие вещества теряют большую часть своего эффекта во время процесса.
Если, несмотря на такую обработку, все еще остается тонкий горьковатый привкус, можно добавить в заправку немного сахара или меда. Сладкий аромат затмевает оставшиеся горькие вещества.
Рецепты с эндивием
Из цикория можно приготовить много разных полезных блюд. Следующие три рецепта вкусны и просты в приготовлении.
Рецепт 1: Цветной картофельный салат с эндивием
Красочный картофельный салат идеально подходит для использования остатков. Вы полностью свободны в выборе ингредиентов. Для приготовления смешайте перец, помидоры, огурцы, отварной картофель и нарезанный эндивий вместе, как вам нравится. Добавьте чеснок, лук и нарезанный кубиками бекон по вкусу. Сделайте заправку из трех столовых ложек уксуса, оливкового масла и бульона, приправьте солью и перцем. Полить салат заправкой и все перемешать.
Рецепт 2: Хлебный салат с цикорием
Хлебный салат будет вкуснее, если вы испечете хлеб сами, нарежете его кубиками, а затем поджарите. Для ароматного хлебного салата вам понадобится светлый хлеб, груши, сыр с плесенью, лук, чеснок, яблочный уксус, масло, грушевый сок, сливочное масло и специи по вкусу.
Зимние салаты, такие как цикорий или салат из баранины, очень вкусны с мелкими гренками
Нарежьте лук и чеснок и растолките в ступке такие специи, как фенхель, кориандр и анис. Растопите сливочное масло на сковороде и добавьте кубики хлеба и специи. Переворачивайте хлебные кубики до золотистого цвета. Затем быстро добавьте чеснок и лук, а затем перелейте все в большую миску. Нарежьте эндивий, замаринуйте листья в уксусе, масле и грушевом соке, приправьте солью и перцем. Наконец, нарежьте очищенную грушу тонкими полосками и нарежьте кубиками сыр с плесенью. Украсьте салат полосками груши и голубым сыром.
Рецепт 3: Салат из гребешка из цикория с мясным фаршем
Для салата с запеченным эндивием вам понадобится головка эндивия, мясной фарш, лук, булочка, плавленый сыр и сметана, а также соль, перец, петрушка и чеснок. Замочите и отожмите булочку. Смешайте говяжий фарш с мелко нарезанным луком и приправьте солью, перцем, петрушкой и чесноком. Салат нарезать небольшими кусочками. Наполните форму для запекания половиной эндивия, затем добавьте фарш и засыпьте оставшейся частью эндивия. Сверху вылить смесь из сметаны и сыра и выпекать 45 минут при 180 градусах.